“Il secolo
degli aeroplani ha diritto alla sua musica.
[Le siècle des aeroplanes a droit à sa musique]”
Claude ebussy
Pancake di Riso con Salsa di Pomodoro
Per 4 persone
200 gr di riso integrale, gr 450 di
pomodori pelati (anche in scatola), 1 spicchio d’aglio tritato finemente, 1
cipolla tritata finemente, 6 foglie spezzettate di basilico, 2 cucchiai di
prezzemolo tritato 80 gr di farina bianca, 1 uovo battuto leggermente, 1 dl di
latte, 60 gr di gherigli di noce tritati, la scorza grattugiata di un arancia
naturale, olio evo, sale e pepe nero
In una pentola lessare il riso al
dente in abbondante acqua bollente salata per circa 40 minuti, finché risulti
morbido. Scolarlo e tenerlo da parte.
Nel mentre mettere i pomodori in un
tegame medio con 3 cucchiai di olio, l’aglio e il basilico. Regolare di sale e
pepe. Far cuocere per 15 minuti a fuoco medio.
In una terrina mescolare la farina
con l’uovo, regolare di sale e pepe, incorporare gradualmente il latte, sino ad
ottenere una pastella densa. Incorporare anche il riso, la cipolla, le noci, la
scorza d’arancia e il prezzemolo. Scaldare in una padella dell’olio e versarvi
delle cucchiaiate del composto, formando dei dischi leggermente appiattiti
(aiutandovi con un cucchiaio di legno). Fare dorare i pancake su entrambi i
lati. Servirli caldi, accompagnandoli con la salsa di pomodoro.
Pollo alle Mandorle e Patate al prezzemolo
Per 4 persone
Ingredienti:
600 gr di petto di pollo, 2
cipollotti, un pezzo di radice di zenzero fresca, 100 gr di mandorle sgusciate
e sbucciate, 30 gr di maizena, ½ bicchierino di sherry, 1 dl di brodo vegetale,
olio, sale.
Eliminate lo sterno dai petti di
pollo e riduceteli a tocchetti poco più grandi delle mandorle. Mettete in una
terrina i bocconcini di pollo e unitevi la maizena, un po’ di sale e
amalgamate. Affettate i cipollotti, sbucciate lo zenzero e tritatelo. Dorate le
mandorle in un padellino con un cucchiaino di olio. In un tegame con 5 cucchiai
d’olio, fate dorare i cipollotti e lo zenzero, aggiungete i bocconcini di pollo
e lasciare rosolare per 4 minuti, quindi versate lo sherry, il brodo e le
mandorle, chiudete col coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.
Servite caldo accompagnando con patate bollite al prezzemolo.
Torta di Linz
Per 6 persone
220 gr di farina bianca, 200 gr di
mandorle in polvere, 1 tuorlo e 3 tuorli d’uovo sodi, 130 gr di zucchero
semolato, 120 gr di burro, 1 yogurt intero naturale cremoso, 100 gr di
cioccolato fondente, una buccia di limone grattugiata, un cucchiaino di
cannella in polvere, una confezione in vaso di marmellata di lamponi da 250 gr,
sale.
Grattugiare il cioccolato. Fare
ammorbidire 100 gr di burro ridotto a dadini a temperatura ambiente. Tenere
fuori dal frigorifero anche lo yogurt. In una capiente terrina mettere 200 gr
di farina bianca a fontana mischiata con la farina di mandorle e un pizzico di
sale e mettere nel centro lo zucchero mischiato con le droghe, i rossi di uovo
passati al passaverdura, il tuorlo, il burro ammorbidito, lo yogurt e la scorza
del limone grattugiata. Lavorare velocemente e con energia tutti gli
ingredienti. Unire anche il cioccolato grattugiato, lavorare ancora un po’ per
amalgamarlo bene. Formare una palla con l’impasto e avvolgerlo nella pellicola,
metterlo in frigorifero per ½ ora. Su di un piano di lavoro infarinato,
stendere la pasta con un mattarello ad uno spessore di 3 mm (lasciatene da
parte ¼ per la decorazione) e foderare il fondo e le pareti di una pirofila
rotonda preventivamente imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo della
pasta con i rebbi di una forchetta e distribuirvi sopra la marmellata, fatta
ammorbidire sul fuoco in un pentolino con 2 cucchiai d’acqua e poi intiepidita,
livellandola con l’aiuto di un coltello. Con la pasta residua, formate delle
strisce da disporre a rete sulla torta. Mettere la pirofila in forno
preriscaldato a 180° per 40 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Sformatela
su un piatto di portata.
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