“Io non ho pensato. Ho sperimentato.”
Wilhelm Rontgen
Farfalle ai Funghi e Asiago
Per 4 persone
450 gr di farfalle, 350 gr di
funghi porcini freschi, 150 gr asiago, 1 scalogno, ½ bicchiere di vino bianco,
un cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale e pepe.
Pulite i funghi, raschiate
delicatamente i gambi per eliminare i residui di terra e pulite con un
canovaccio inumidito. Affettateli. In un largo tegame con 4 cucchiai d’olio,
fatevi imbiondire lo scalogno, affettato finemente. Poi aggiungete i funghi e lasciateli
insaporire. Bagnate con il vino bianco, unite il prezzemolo, salate, pepate e
lasciate cuocere 10 minuti. Spegnete il fuoco, versatevi il formaggio tagliato
a piccoli pezzetti e mescolate affinché si ammorbidisca. Lessate la pasta al
dente, in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolatele e versatele nella
padella dei funghi. Fatela saltare a fuoco vivace per 2 minuti, mescolando con
cura, perché il formaggio si distribuisca uniformemente. Spolveratela con una
grattugiata di pepe e servite.
Zucchine ripiene alla Moda Laziale
Per 4 persone
Ingredienti:
12 zucchine di media grandezza, 150
gr di carne macinata (manzo, vitello, pollo o maiale), 100 gr di prosciutto
crudo a dadini, 1 uova, 50 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di mollica di
pane e poco latte, 100 gr di cipolla, 50 gr di pancetta a dadini, 200 gr di
passata di pomodoro, un ciuffo di prezzemolo, olio, sale, pepe.
Eliminare le estremità delle
zucchine, lavarle, asciugarle e svuotarle con l’aiuto di uno scavino. Preparare
il ripieno: con la carne macinata unire il parmigiano, l’uovo il prosciutto, la
mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, sale e pepe, amalgamare con cura
gli ingredienti e distribuirli nell’interno delle zucchine. In una bassa
teglia, fare rosolare in 2 cucchiai d’olio la cipolla finemente tritata e la
pancetta a dadini, unire la passata di pomodoro e mezzo bicchiere d’acqua
calda, salare, pepare e lasciare sobbollire per qualche minuto. Allineare nel
tegame le zucchine in uno solo strato e infornare a forno preriscaldato a 180°
per 30 minuti. Prima di servire, fare restringere il sughetto di cottura.
Per 6
persone
Ingredienti:
250 gr di
pasta brisèe, 750 gr di pere ben sode, 100 gr di burro, 125 gr di zucchero, 1
bustina di vanillina, panna fresca.
Fondere il
burro in un recipiente che si possa mettere sia in forno che sul gas. Quando si
sarà completamente sciolto, cospargere zucchero, mischiato con la vanillina,
mescolare e fare cuocere ancora qualche minuto. Togliere dal fuoco, sbucciare e
affettare le pere, disporle nella tortiera tutto attorno e poi nel centro.
Lasciare sobbollire a fiamma bassissima, finché intorno alle pere si sarà
formato un caramello biondo, poi fare raffreddare. Stendere la pasta brisèe con
il mattarello ricavandone una sfoglia sottile, ritagliare da questa un cerchio
di pasta più grande di quello della tortiera e adagiarlo delicatamente sulle
pere. Aiutandovi con un cucchiaio, fare in modo che la sfoglia vi inserisca
tutto intorno, tra la tortiera e le pere, racchiudendole bene. Bucherellare la
superficie e fare cuocere per 15 minuti in forno preriscaldato a 220° quindi
abbassare la temperatura a 170° e proseguire la cottura ancora per 20 minuti, finché
la superficie della torta sia dorata. Sformare la torta rovesciandola su un
piatto da portata, servirla accompagnandola con una ciotola di panna fresca.
Nessun commento:
Posta un commento