Speciale Ricette del 19 Marzo, San Giuseppe 2023: Buona preparazione, ciao cari amici!

 

“Maradona ha rappresentato per Napoli qualcosa di molto importante: è stato il riscatto, il vanto della città. Quello che ha fatto lui a Napoli lo hanno fatto solo i Borboni e Masaniello.” Pino Daniele

 

 

 

Pasta e Ceci di San Giuseppe

Ingredienti:

500 gr. di ceci secchi, 2 cipolle, 3 pomodori pelati, senza semi e ridotti a dadini, peperoncino n polvere, un rametto di rosmarino, sale e pepe, olio evo

La sera prima lavare i ceci e metterli a bagno in abbondante acqua con un pizzico di bicarbonato. Il giorno di San Giuseppe, mettere i ceci con la loro acqua in una pentola e lessarli a fuoco moderato. Aggiungere mezzo bicchiere di olio evo, i pomodori pelati senza semi, ridotti a dadini, un rametto di rosmarino e un pizzico di peperoncino in polvere. Salare, pepare e fare cuocere per qualche minuto.

Quando i ceci saranno cotti aggiungervi la pasta : 3 manciate di maccheroncini rigati da minestrone, quindi aspettate che sia cotta girando ogni tanto e servire con parmigiano grattugiato.

 

 

 

Ricotta fritta

Ingredienti:

400 gr di ricotta di pecora, 1 uovo, farina, olio di girasole. Facoltativa cannella in polvere

 

Scolare bene la ricotta, tagliarla a fette di forma quadrata.

Passare ogni pezzo nella farina e poi nell’uovo sbattuto e salato. Friggere i quadrati nell’olio ben caldo, fare asciugare l’olio in eccesso su carta assorbente, spolverizzarli di sale e serviteli ben caldi. Insuperabili serviti con un pizzico di cannella in polvere.

 

 

 

Frittelle di Baccalà fritto

Ingredienti:

800 gr di baccalà, olio per friggere, 4 cucchiai di farina, sale e olio di oliva

 

Stemperare la farina con mezzo litro di acqua fredda, aggiungere l’olio ed il sale e mescolare bene fino ad avere un impasto omogeneo e vellutato, quindi lasciare riposare per circa 1 ora.

Nel frattempo tagliare a pezzi il baccalà, asciugarlo ed immergerlo nella pastella. Friggere i pezzi in olio abbondante e ben caldo, adagiarli su carta assorbente, salate e servite caldi.

 

 

Ed ora parliamo di dolci a scelta!

 

 

 

Bignè di San Giuseppe

Per 6 persone

 

150 gr di farina, sale, 100 gr di burro, 4 uova, 40 gr di zucchero semolato, 50 gr di zucchero a velo. Per la crema pasticcera: 30 gr di farina, 2,5 dl di latte intero, 2 tuorli, 80 gr di zucchero, una scorza di limone. Olio.

 

Preparare la crema pasticciera: in una casseruola portare a bollore il latte con metà zucchero e la scorza di limone. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero rimasto sin ad avere un composto spumoso, aggiungervi la farina, mescolare bene. Aggiungere a filo il composto di latte, mescolare, rimettere nella casseruola e fare cuocere, sempre mescolando, sin che la crema si sarà addensata. Fare raffreddare.

Ridurre il burro a dadini e metterlo in una casseruola con 2,5 dl di acqua, lo zucchero semolato e un pizzico di sale. Portare il composto a ebollizione mescolando. Togliere dal fuoco e versarvi in un solo colpo la farina, amalgamare con forza e rimettere sul fuoco, sempre mescolando, facendo cuocere sin quando il composto si staccherà dalla parete della casseruola. Lasciare intiepidire, incorporarvi le uova, una alla volte e solo dopo che il precedente sia stata bene amalgamato. Lavorando con un cucchiaio di legno sino a che il composto sia morbido e consistente. Portare a ebollizione in una padella abbondante olio. Con l’aiuto di un cucchiaio prelevare un poco di impasto che cercherete di modellare con l’aiuto di un cucchiaino e verserete nell’olio bollente. Facendone cuocere 6 alla volta, dorandoli da entrambi le parti- Scolarli su carta assorbente da cucina. Con una siringa a bocchetta liscia, riempire i bignè di crema e sistemarli a piramide su un piatto da portata, spolverizzarli con lo zucchero a velo e servire.

 

 

 

 

Zeppole di San Giuseppe

Ingredienti per 12 zeppole: 250 ml di acqua, 250 gr di farina, 40 gr di strutto o burro, 5 uova, un pizzico di sale

Mettere acqua, strutto e sale in una pentola e non appena bolle, togliere dal fuoco e versarvi subito in un solo colpo la farina setacciata. Mescolare bene fino a che non abbia preso consistenza e facendo attenzione a che non si formino grumi. Mettere sul fuoco e lasciare asciugare ancora un po’, rigirando per due o tre minuti. Togliere dal fuoco, fate intiepidire e aggiungere le uova una alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno.
Creare con il composto, muniti di una tasca da pasticciere con beccuccio ondulato, delle ciambelle su della carta da forno. Capovolgere una alla volta le ciambelle in una pentola con abbondante olio, ben caldo ma non fumante. Cuocerle rigirandole fino a che saranno ben dorate e adagiarle su carta assorbente.

In alternativa, potete anche cuocere le ciambelle in forno a 180° fino a che non siano ben dorate. Servirle guarnite con crema pasticcera e qualche amarena… deliziose!