Speciale Ricette Cucina del 20 marzo 2023

 

“La verità si ritrova sempre nella semplicità, e non nella complessità e confusione delle cose.”Isaac Newton

 

 

Minestra di Orzo e Verdure

Per 4 persone

 

Ingredienti:

2 foglie di alloro, 3 spicchi d’aglio, 1 scalogno, 50 gr di pancetta affumicata a dadini, 1 lt. di brodo di carne, 40 gr di prezzemolo tritato, 50 gr di parmigiano grattugiato, 100 gr di orzo perlato, 1 cavolo nero piccolo, 2 carciofi, 150 gr di patate, 150 gr di zucchine, 150 gr di sedano rapa, 150 gr di carote, 1 finocchio, 250 gr di pomodori ramati, 40 gr di burro, olio, sale.

 

Portare a ebollizione abbondante acqua salata aromatizzata con 2 foglie di alloro e 2 spicchi d’aglio non sbucciati. Versare l’orzo perlato in un colino e sciacquarlo ripetutamente sotto l’acqua corrente. Tagliare a dadini tutte le verdure mondate, scottare in acqua bollente i pomodori, pelarli e ridurli a tocchettini. Tritare finemente lo scalogno e lo spicchio d’aglio, farli soffriggere in una casseruola grande con 4 cucchiai d’olio e i dadini di pancetta affumicata. Unire le verdure e il litro di brodo bollente, cuocere la minestra per 30 minuti, unendo se necessario altro brodo. Aggiungere l’orzo, e mantecare il tutto con 40 gr di burro, il formaggio grana grattugiato e il prezzemolo tritato. Servire subito.

 

 

 

Pollo, Rigaglie e Funghi

Per 6 persone

 

1 pollo di circa kg 1,200, 150 gr di salame felino, 30 gr di funghi porcini secchi, 150 gr di rigaglie, 100 ml di vino bianco secco, 2 cipolle, 2 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, burro, olio, sale, pepe. Polenta per accompagnare.

 

Lavare accuratamente il pollo e tagliarlo a pezzetti. Pulire l’aglio e le cipolle. Pulire e lavare il prezzemolo, tritarlo. Mettere a bagno i funghi secchi in poca acqua tiepida. Mettere in un tegame capiente 4 cucchiai d’olio le cipolle affettate e gli agli schiacciati. Fare imbiondire, unirvi il pollo a pezzi, condire con sale e pepe. Fare colorare leggermente, bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. Togliere gli agli, aggiungere il trito di prezzemolo e completare la cottura a fuoco moderato.

 

 

 

Gelato al Mango, ricetta Indiana

Per 4 persone

 

Ingredienti:

450 gr di polpa di mango maturo, 150 gr di panna fresca da cucina, 1 lt di latte intero, 50 gr di zucchero, 1 bustina di zafferano. Per accompagnare biscottini e frutta secca.

 

In una casseruola fare bollire a fuoco lento il latte con lo zucchero e lo zafferano, sino a ridurre il liquido a di 1/3. Aggiungere la polpa di mango ridotta in purè, e cuocere altri due minuti. Distribuire il composto in piccole coppette, coprire con carta di alluminio e lasciarle in freezer per 6 ore. Togliere le coppette dal freezer e estrarre il gelato, passando le coppette per un attimo in acqua calda. Appoggiare i singoli gelati su dei piattini e accompagnare con biscottini e frutta secca a piacere.