Risotto al Nero di Seppia
Per 4 persone
Ingredienti:
700 gr di seppie intere, 350 gr di
riso, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, passata di pomodoro, 1 lt di brodo di
pesce (o acqua), 1 bicchiere di vino bianco, olio, sale e pepe.
Togliete le interiora che si
trovano all’interno delle seppie. Tirando delicatamente la testa, dovrebbe
uscire, portandosi insieme le interiora. La sacca di inchiostro sarà
all’interno, attaccata all’osso, quindi estraete l’osso, facendolo scivolare
verso l’apertura, poi delicatamente, togliete anche il sacchetto con
l’inchiostro e le membrane piene di sabbia, che butterete. Tagliate i ciuffi
dei tentacoli ed eliminate gli occhi. Aprite i ciuffi ed estraete il beccuccio
marrone. Lavate accuratamente sacche e tentacoli e affettate le sacche in
strisce sottili. In una padella con 4 cucchiai d’olio, fate appassire la
cipolla finemente tritata, con l’aglio, tagliato a metà. Versate il pesce e
togliete l’aglio. Cuocete per qualche minuto. Bagnate con il vino bianco, unite
il nero delle sacche, 3 cucchiai di passata di pomodoro, salate e pepate.
Coprite e lasciate cuocere per mezz’ora. Aggiungete il riso, mescolate bene e
aggiungete il brodo di pesce o l’acqua calda, poco per volta, portandolo a
cottura. Servite il riso che rimanga umido.
Se a qualcuno non piacesse il nero
di seppia, non aggiungete i sacchetti, raddoppiate però la quantità di pomodoro
e alla fine ricoprite con prezzemolo tritato.
Pesce Spada alle Verdure
Per 4 persone
Ingredienti:
4 fette di pesce spada da 180 gr
l’una, 2 spicchi d’aglio, 2 scalogni, 2 carote, 2 costole di sedano, ½
bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di aceto aromatizzato con foglie di
salvia e rosmarino, olio, sale e pepe.
In una padella con 4 cucchiai
d’olio, fatevi rosolare gli spicchi d’aglio e gli scalogni tagliati a dadini,
le carote e le costole di sedano tagliati a filettini. Aggiungete le fette di
pesce spada, lavate ed asciugate. Irroratele con ½ bicchiere di vino bianco e
il cucchiaio di aceto. Cuocete a fuoco lento per 8 minuti, aggiungendo se
occorre poca acqua calda. Servite caldo.
Torta di Cannellini
Per 8 persone
Ingredienti:
250 gr di fagioli cannellini
secchi, la scorza di un limone, 100 gr di burro, 100 gr di zucchero, 4 uova, la
scorza grattugiata di 4 lime, il succo di ½ arancia, 50 gr di fecola di patate,
50 gr di mandorle, 1 bustina di lievito vanigliato, 70 gr di zucchero a velo, 2
cucchiai di succo di lime, sale.
Mettete a bagno per una notte i
fagioli cannellini, poi scolateli, trasferiteli in una pentola con acqua
fredda, unite la scorza di un limone e cuocete per un ore e mezza.
Sgocciolateli, eliminate la scorza e passateli al passaverdura, raccogliete la
purea in una ciotola, incorporatevi 100 gr di burro ammorbidito, 100 gr di
zucchero, 4 tuorli, la scorza grattugiata di 4 lime, il succo di mezza arancia,
50 gr di fecola di patate, 50 gr di mandorle macinate, una presa di sale e
mescolando delicatamente unite 3 albumi montati a neve con una bustina di
lievito vanigliato. Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato di
circa 26 cm di diametro e mettete in forno preriscaldato a 175° per 45 minuti.
Sformate il dolce. Mescolate l’albume rimasto con
70 gr di zucchero a velo e 2
cucchiai di succo di lime. Versate la glassa sulla torta e cospargetela con le
mandorle.
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