“L'amore è
come la febbre. Nasce e si spegne senza che la volontà ne abbia la minima
parte.” Stendhal
Zuppa di Piselli al Limone
Per 4 persone
Ingredienti:
400 gr di piselli freschi,
sgranati, 1 lt di brodo di pollo, un gambo di sedano, una carota, 1 cucchiaio
di cumino, il succo di 2 limoni, farina, burro, sale.
Tritate finemente il sedano e la
carota e lessateli nel brodo di pollo, assieme ai piselli, per 30 minuti.
Condite con sale, un cucchiaio di cumino e il succo di 2 limoni. In un
pentolino con 2 mestoli di brodo caldo, fate fondere 60 gr di burro, unite 50
gr di farina e mescolando, portate a ebollizione, fin che la salsa si sarà
addensata. Salate. Togliete dalla zuppa 3 cucchiai di piselli dalla zuppa e
frullatela, unite la salsa, amalgamatela bene per pochi minuti sul fuoco,
unendo alla fine i piselli interi. Servitela calda.
Polpettone Variopinto di Patate
Per 6 persone:
Ingredienti:
800 gr. di patate, 250 gr di
ricotta, 1 uovo, 2 carote, 200 gr di piselli, 1 mozzarella, sale e pepe.
Fare cuocere le patate con
abbondante acqua fredda. Raschiare le carote e farle cuocere con i piselli in
acqua salata. Passare le patate con lo schiacciapatate e raccogliere la purea
in una terrina. Unire l’uovo e la ricotta mescolando bene con un cucchiaio di
legno, salare e pepare q.b.
Unire i piselli, le carote a
rondelle. Tagliare la mozzarella a dadini e unire al composto.
Adagiare su un foglio di alluminio
unto di burro, dandogli la forma di un polpettone.
Mettere in frigo 3 ore prima di
servire.
Cassata Siciliana
Per 6 persone
Ingredienti:
1 confezione di Pan di Spagna, 500
gr di ricotta di pecora, 150 gr di frutta candita mista, 50 gr di pistacchi
sgusciati e pelati, 200 gr di zucchero semolato, panna, 60 gr di cioccolato
fondente, ½ bustina di vanillina, 10 gr di gelatina in fogli. Per lo sciroppo:
1 dl di acqua, 50 gr di zucchero semolato ½ bicchierino di Rum. Per la
copertura: 100 gr di cioccolato al latte, 60 gr di cioccolato fondente,
ciliegine candite, buccia di arancia candita, pistacchi sgusciati e pelati.
Ritagliare il Pan di Spagna a fette
dello spessore di 1 cm e foderare il fondo e le pareti di una pirofila
rettangolare piuttosto alta. Preparare il ripieno: incorporare lo zucchero e la
vanillina alla ricotta. Unirvi la gelatina sciolta in poca acqua fredda e poi
ben strizzata, sciolta in un tegamino con 2 cucchiai di panna. Unire la frutta
candita tagliata a pezzetti, i pistacchi e il cioccolato fondente grattugiato.
Mescolare il tutto con delicatezza e versare il composto nella pirofila
aiutandovi con una spatola, eseguendo uno strato uniforme. Ricoprire con le
fette di Pan di Spagna. Porre la cassata in frigorifero almeno per 2 ore. Nel
mentre preparare lo sciroppo: in una casseruolina fare bollire l’acqua con lo
zucchero per 2 minuti, fare raffreddare e unirvi il liquore. Sformare la cassata
e spennellarla con lo sciroppo preparato. Per la copertura, tritare il
cioccolato fondente e al latte, farli fondere a bagnomaria, versarli sulla
cassata, stendendo la massa con una spatola in uno strato uniforme e coprendo
anche i lati della cassata. Decorare la superficie con le ciliegine, le bucce
d’arancia candita e i pistacchi formando dei motivi a fiorellini. Porre in
frigorifero sino al momento di servire.
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