“La
solitudine può essere una tremenda condanna o una meravigliosa conquista.” Bernardo Bertolucci
Tajine di Verdure
Per 6 persone
Ingredienti:
2 peperoni rossi, 2 peperoni
gialli, 2 cipolle rosse, 3 etti di zucca gialla, 2 spicchi d’aglio, 2
melanzane, 3 zucchine, 1 scatola di ceci, 50 gr di polpa di pomodoro.
Per i gusti: 1 cucchiaino di
coriandolo tritato, 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaino di cumino tritato, 1
cucchiaino di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di paprika dolce, olio sale,
zucchero, pepe. Un ciuffetto di coriandolo in polvere.
Mettere tutte le spezie in una
ciotola, aggiungere 1 cucchiaino di zucchero e mescolare bene.
Lavare e tagliare a piccoli pezzi
tutte le verdure.
Mettere 8 cucchiai di olio evo
nella tajine e iniziare a cuocere, mettendo i peperoni, le zucchine, la zucca
(con la sua buccia), le melanzane. Unire tutte le spezie e quindi tutte le
altre verdure mescolando con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Aggiungere una
tazza di acqua calda e continuare la cottura ancora per 10 minuti.
Quando la preparazione inizia a
bollire, abbassare la fiamma, mettere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco
dolce per 40 minuti.
Si sposta in tavola direttamente
nella tajine, spolverando la superficie delle verdure con foglioline di
coriandolo fresco.
n. b. La preparazione
si può fare anche in un capiente tegame di coccio con coperchio.
La tajine è una pentola con nome magrebino. Fatta di terracotta, dalla
forma a “pagoda”, il cui coperchio è fatto apposta per facilitare il ritorno
della condensa verso il basso e ha nella sommità un pomello che ne facilita la
presa. La parte inferiore viene usata per portare il piatto in tavola.
I Tajine più conosciuti sono il mqualli (pollo con limone e olive), il
Kefta (polenta e pomodori), il Mrouzia (agnello con prugne e mandorle).
Altri piatti usati sono tonno, sardine, verdure.
Le spezie principali sono cannella, zafferano, curcuma, zenzero, aglio,
pepe.
In origine la cottura veniva fatta appoggiando la tajine sulla brace. Ora
esistono tajine con un fondo di metallo che permettono la cottura su fornelli a
gas. Cottura che viene eseguita a fuoco basso, lentamente, affinché carne e
verdura risultino tenere e aromatizzate
Crocchette con Cavolfiore e Patate e un’Insalata
Verde e Pomodori
Per 4 persone
Ingredienti:
Patate 8 etti,
cavolfiore 350 gr. 60 gr di pecorino romano, un etto di pangrattato, 2 tuorli
d’uovo 2 e 2 uova intere, 50 gr di parmigiano grattugiato, olio evo per
friggere.
Per questa ricetta il peso delle patate e dei cavolfiori deve
essere seguito scrupolosamente e deve essere al netto degli scarti, altrimenti
si rischia che le crocchette siano troppo umide e difficili da lavorare. Pelare
le patate fino al peso indicato. Tagliarle a tocchetti.
Pulire il cavolfiore selezionando le sole cimette fino al peso
indicato. Lavarle bene. Cuocere le patate e i cavolfiori a vapore per 25
minuti. Devono risultare piuttosto morbidi, quindi trascorso il tempo indicato
fare una prova schiacciando le verdure con una forchetta e se non si pestano
facilmente proseguire ancora un po' la cottura.
Quando le verdure sono cotte ritirarle e farle appena raffreddare,
quindi schiacciarle con lo schiacciapatate. Attenzione, i cavolfiori potrebbero
rilasciare un po' d'acqua quando si iniziano a schiacciare. In tal caso
strizzarli in uno strofinaccio per eliminarla prima di schiacciarli. Passare il
composto ottenuto una seconda volta per ottenere un composto più omogeneo. A
questo punto aggiungere il Pecorino, mescolare e regolare di sale. Unire i
tuorli, una generosa grattugiata di pepe e amalgamare bene gli ingredienti. Se
il composto risultasse troppo tenero aggiungere poco pangrattato.
Prelevare un cucchiaio di composto, formare una polpetta e
appiattirla. Formare con lo stesso procedimento tutte le crocchette e metterle
su un tagliere da riporre in frigorifero a riposare per una mezz'ora.
Intanto miscelare in un piatto il pangrattato con il Parmigiano e
in un altro piatto sbattere bene le uova. Passare le crocchette nell'uovo e nel
pangrattato facendolo aderire bene, ripetendo l’operazione. Friggerle in
abbondante olio, evo, fintanto che non sono ben dorate, quindi ritirarle e
asciugarle su carta da cucina. Servire accompagnando con l’insalata verde con
pomodori.
Torta Speziata
Per 6 persone
Ingredienti:
250 gr di farina, 125 gr di burro,
2 uova, 1 dl di latte, 60 gr di zucchero di canna, 120 gr di zucchero bianco, 1
dl di miele di acacia, 2 cucchiaini di lievito in polvere, bicarbonato, pepe
garofanato, noce moscata, 2 cucchiaini di cannella e 1 di zenzero in polvere,
sale.
Lavorate in una ciotola la metà del
burro e 2/3 di zucchero bianco. Unite 125 gr di farina, un pizzico di sale, un
cucchiaino di lievito e ½ dl di latte. Mescolate. Montate a neve gli albumi con
lo zucchero rimasto e uniteli, con delicatezza all’impasto. Montate a crema il
burro avanzato con lo zucchero di canna. Unite i tuorli, la farina, il lievito,
la cannella, lo zenzero, un pizzico di noce moscata e uno di pepe garofanato.
Aggiungete 1/2 dl di latte e salate. Scaldate il miele, levatelo dal fuoco,
aggiungeteci una punta di bicarbonato e mescolate. Unitelo all’impasto. Versate
gli impasti in uno stampo da plum-cake. Cuocete nel forno preriscaldato a 180°
per 40 minuti.
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