Canapè con Asparagi
Per 4 persone
Ingredienti:
6 fette di pancarrè da canapè
(senza crosta), 400 gr di asparagi, 4 uova, parmigiano grattugiato, latte,
burro, sale, pepe.
Fare ammorbidire 30 gr di burro a
temperatura ambiente. Lavare e pulire gli asparagi dalla parte più dura. Farli
cuocere a vapore per 20 minuti.
Eliminare ancora le parti dure
degli asparagi e tagliare i gambi a dadini lasciando le punte intere per 2 cm
circa. Spalmare le fette di pane col burro e tagliarle rettangolari. Rompere le
uova in una ciotola e batterle con 1 cucchiaio di latte, 2 cucchiai di
parmigiano, sale e pepe. Fare fondere in una padella 30 gr di burro e versarvi
il composto di uova, mescolare velocemente e unire gli asparagi, senza smettere
di mescolare sino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Regolare di sale e
pepe.
Distribuire la crema di asparagi
sul pane e servire subito.
Nidi di Patate con Lenticchie
Per 6 persone
Ingredienti:
Per i nidi di patate: 600 gr di
patate, 1 uovo, 2 tuorli d’uovo, 20 gr di burro, 1 dl di latte, un pizzico di
noce moscata, sale e pepe.
Per le lenticchie: 200 gr di
lenticchie di Castelluccio, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, un mazzetto di
prezzemolo, ½ carota, 1 spicchio d’aglio, olio.
Mettere a bagno le lenticchie in
una terrina con abbondante acqua fredda con un pizzico di sale, per 12 ore.
Sbucciare la cipolla e lo spicchio d’aglio, lavarli, affettarli molto
finemente, spuntare la carota, raschiarla, lavarla e dividerla in dadini
piccolissimi. Sciacquare e scolare le lenticchie, metterle in una casseruola,
aggiungere le verdure preparate e la foglia d’alloro, coprite d’acqua fredda e
portate a ebollizione. Fare cuocere le lenticchie a fuoco dolce per circa
un’ora e salare quasi al termine della cottura. Preparare i cestini di patate:
sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a pezzi, metterli in un tegame,
aggiungere il latte, coprirli a filo con acqua e farli cuocere per 15 minuti, finché
saranno teneri, scolarli e passarli subito allo schiacciapatate. Raccogliere il
passato in una terrina. Aggiungervi il burro diviso a pezzetti, un pizzico di
sale, pepe e noce moscata grattugiata. Aggiungere l’uovo intero e un tuorlo,
facendoli amalgamare. Mettere la purea in una tasca da pasticceria con la
bocchetta dentellata e formare sopra una teglia imburrata, dei nidi. Spennellarli
con il tuorlo d’uovo rimasto leggermente battuto con 3 cucchiai d’acqua, farli
cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, finché saranno leggermente
dorati. Scolare le lenticchie, condirle con l’olio e con il prezzemolo tritato,
distribuirle nei nidi di patate caldi.
Crostata di Fragole con Pistacchi
Per 6 persone
Ingredienti:
1 panetto di pasta frolla, 500 gr
di fragole mature, 50 gr di pistacchi,
Foderare con la pasta frolla una
pirofila imburrata, punzecchiare il fondo della pasta con i rebbi di una
forchetta, eliminare la pasta in eccesso e mettere il contenitore in
frigorifero. Dalla pasta rimasta ritagliare delle foglioline, metterle un poco
in frigorifero e poi applicarle al bordo della crostata. Rivestire la crostata
con un foglio di alluminio e mettere ancora in frigo per 10 minuti. Riempire la
crostata ricoperta dall’alluminio con legumi secchi e metterla in forno preriscaldato
a 180° per 30 minuti. Sfornare, farla intiepidire, togliere legumi e carta e
sformarla sul piatto di portata. Sbattere i tuorli con lo zucchero, incorporare
la farina e mescolare con la frusta. Aggiungere il latte fatto bollire con la scorza
di limone e filtrato. Fare cuocere la crema a fuoco basso mescolando e farla sobbollire
per ½ minuto. Versarla in una ciotola e lasciarla raffreddare mescolandola ogni
tanto, affinché non si indurisca sopra formando una pellicina. Montare la panna,
incorporarla alla crema e versare il tutto nella frolla. Aggiungere le fragole
e spennellarle con un velo di gelatina (fatta precedentemente con il
preparato), cospargere con i pistacchi sbollentati, spellati e tritati grossolanamente.
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