“Da ciascuno secondo le sue abilità, a ciascuno secondo
le sue necessità.” Karl Marx
Rigatoni alla crema di
Rosmarino e Salvia
Per 4 persone
Ingredienti:
450 gr di rigatoni, 100 gr di
passata di pomodoro, 60 gr di parmigiano grattugiato, 1 scalogno, 250 gr di
ricotta, rosmarino, salvia, 1 bicchiere di brodo vegetale, olio, sale e pepe.
Tritate finemente, insieme, un
rametto di aghi di rosmarino e un rametto di foglie di salvia. Tritate anche lo
scalogno pulito.
In una padella con 4 cucchiai
d’olio, fate rosolare lo scalogno con i gusti tritati, per 8 minuti, a fuoco
dolce. Unite la passata di pomodoro, fate cuocere ancora per ¼ d’ora. Togliete
la padella dal fuoco, aggiungetevi la ricotta, salate e amalgamate bene.
Nel caso il composto fosse troppo
denso, aggiungere del brodo vegetale.
In una casseruola con abbondante
acqua salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente. Scolatela e
versatela in una zuppiera.
Conditela col sugo preparato e una
spolverizzata di parmigiano e pepe. Servite.
Seppie ripiene in umido
Per 6 persone
Ingredienti:
8 seppie, 10 olive nere snocciolate,
un cucchiaio di capperi, prezzemolo, uno spicchio d’aglio, 2 pomodori, un
bicchiere d’olio, un cucchiaio di pangrattato, origano, sale, pepe, tabasco.
Pulite e lavate le seppie, tritate
i tentacoli e mescolateli a olive, capperi e prezzemolo tritati. Unire al trito
il pangrattato, 2 cucchiai d’olio, sale e pepe e con questo composto riempite
le seppie, che cucirete con filo bianco, chiudendole con cura. In un tegame
largo fate appassire l’aglio tritato, col restante olio, aggiungete i pomodori
a dadini e cuocete per qualche minuto. Unite le seppie ripiene e cuocete per 20
minuti. Servite cospargendo di prezzemolo tritato e pepe. Deliziose!
Saint Honoré al Caramello
Per 8 persone
Ingredienti:
16 bignè freschi di pasticceria, 1
confezione di pasta sfoglia rotonda, 200 gr di panna fresca, 200 gr di zucchero
semolato, zucchero a velo. Per la crema: 5 tuorli, 150 gr di zucchero, 50 gr di
farina, ½ lt di latte, 200 gr di panna fresca.
Appoggiare la sfoglia sulla placca
foderata con carta da cucina, punzecchiarla con i rebbi di una forchetta e
lasciarla riposare per 30 minuti. Metterla in forno preriscaldato a 200° e
proseguire la cottura per 15 minuti, finchè la sfoglia sia ben gonfia.
Spolverizzarla di zucchero a velo poco prima di toglierla dal forno e lasciare
che lo zucchero caramelli leggermente accendendo per qualche istante. Fare
raffreddare la sfoglia. Montare in una ciotola la panna e verso la fine
spolverizzarla con lo zucchero a velo, farcire i bignè e tenerli al fresco.
Preparare un caramello biondo con lo zucchero e 4 cucchiai di acqua, bloccare
la cottura mettendo la casseruola a bagnomaria in acqua fredda. Immergere i
bignè nel caramello e posarli dal lato caramellato su una placca imburrata.
Fare indurire il caramello e poi disporli sul bordo della sfoglia posata su un
piatto di portata, fissandoli con gocce di caramello. Preparare la crema
caramellando 50 gr di zucchero con 2 cucchiai di acqua. Togliere dal fuoco e
aggiungere 3 cucchiai di acqua fredda, mescolare. Portare a bollore il latte.
In una terrina lavorare con la frusta i tuorli con lo zucchero rimasto,
incorporare la farina e mescolando con la frusta, aggiungere a filo il latte.
Incorporare il caramello, mescolando energicamente, trasferire la crema sul
fuoco e farla cuocere a fuoco medio mescolando. Fare raffreddare, mescolandola
ogni tanto, incorporarvi la panna montata e distribuirla sulla torta.
“Da ciascuno secondo le sue abilità, a ciascuno secondo
le sue necessità.” Karl Marx
Rigatoni alla crema di
Rosmarino e Salvia
Per 4 persone
Ingredienti:
450 gr di rigatoni, 100 gr di
passata di pomodoro, 60 gr di parmigiano grattugiato, 1 scalogno, 250 gr di
ricotta, rosmarino, salvia, 1 bicchiere di brodo vegetale, olio, sale e pepe.
Tritate finemente, insieme, un
rametto di aghi di rosmarino e un rametto di foglie di salvia. Tritate anche lo
scalogno pulito.
In una padella con 4 cucchiai
d’olio, fate rosolare lo scalogno con i gusti tritati, per 8 minuti, a fuoco
dolce. Unite la passata di pomodoro, fate cuocere ancora per ¼ d’ora. Togliete
la padella dal fuoco, aggiungetevi la ricotta, salate e amalgamate bene.
Nel caso il composto fosse troppo
denso, aggiungere del brodo vegetale.
In una casseruola con abbondante
acqua salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente. Scolatela e
versatela in una zuppiera.
Conditela col sugo preparato e una
spolverizzata di parmigiano e pepe. Servite.
Seppie ripiene in umido
Per 6 persone
Ingredienti:
8 seppie, 10 olive nere snocciolate,
un cucchiaio di capperi, prezzemolo, uno spicchio d’aglio, 2 pomodori, un
bicchiere d’olio, un cucchiaio di pangrattato, origano, sale, pepe, tabasco.
Pulite e lavate le seppie, tritate
i tentacoli e mescolateli a olive, capperi e prezzemolo tritati. Unire al trito
il pangrattato, 2 cucchiai d’olio, sale e pepe e con questo composto riempite
le seppie, che cucirete con filo bianco, chiudendole con cura. In un tegame
largo fate appassire l’aglio tritato, col restante olio, aggiungete i pomodori
a dadini e cuocete per qualche minuto. Unite le seppie ripiene e cuocete per 20
minuti. Servite cospargendo di prezzemolo tritato e pepe. Deliziose!
Saint Honoré al Caramello
Per 8 persone
Ingredienti:
16 bignè freschi di pasticceria, 1
confezione di pasta sfoglia rotonda, 200 gr di panna fresca, 200 gr di zucchero
semolato, zucchero a velo. Per la crema: 5 tuorli, 150 gr di zucchero, 50 gr di
farina, ½ lt di latte, 200 gr di panna fresca.
Appoggiare la sfoglia sulla placca
foderata con carta da cucina, punzecchiarla con i rebbi di una forchetta e
lasciarla riposare per 30 minuti. Metterla in forno preriscaldato a 200° e
proseguire la cottura per 15 minuti, finchè la sfoglia sia ben gonfia.
Spolverizzarla di zucchero a velo poco prima di toglierla dal forno e lasciare
che lo zucchero caramelli leggermente accendendo per qualche istante. Fare
raffreddare la sfoglia. Montare in una ciotola la panna e verso la fine
spolverizzarla con lo zucchero a velo, farcire i bignè e tenerli al fresco.
Preparare un caramello biondo con lo zucchero e 4 cucchiai di acqua, bloccare
la cottura mettendo la casseruola a bagnomaria in acqua fredda. Immergere i
bignè nel caramello e posarli dal lato caramellato su una placca imburrata.
Fare indurire il caramello e poi disporli sul bordo della sfoglia posata su un
piatto di portata, fissandoli con gocce di caramello. Preparare la crema
caramellando 50 gr di zucchero con 2 cucchiai di acqua. Togliere dal fuoco e
aggiungere 3 cucchiai di acqua fredda, mescolare. Portare a bollore il latte.
In una terrina lavorare con la frusta i tuorli con lo zucchero rimasto,
incorporare la farina e mescolando con la frusta, aggiungere a filo il latte.
Incorporare il caramello, mescolando energicamente, trasferire la crema sul
fuoco e farla cuocere a fuoco medio mescolando. Fare raffreddare, mescolandola
ogni tanto, incorporarvi la panna montata e distribuirla sulla torta.
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