Speciale Ricette cucina del 10 marzo 2023

 

“L'educazione è il pane dell'anima.” Giuseppe Mazzini

Brodetto all’Anconetana, Ricetta di Ancona

Per 6 persone

 

1 chilo e mezzo di pesce vario: testola, pesce ragno, coda di rospo, palombo, rombo, razza, calamari, seppie, pannocchie, triglie, sogliole dell’adriatico, scampi, 1 chilo di pomodori pelati, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo, ½ bicchiere di olio, ½ bicchiere di aceto, sale, pepe e peperoncino q.b., pane abbrustolito.

 

In una teglia (possibilmente di terracotta), fate appassire la cipolla nell’olio, quindi aggiungete aglio e prezzemolo tritati e fate soffriggere appena. Unite l’aceto e lasciate sfumare. Aggiungete i pomodori, tagliati a pezzetti, aggiustate di sale e aromatizzate di pepe e peperoncino e lasciate insaporire a fuoco lento. Unite i pesci, a partire da quelli che hanno bisogno di una cottura più lunga, ultimando con le triglie e le sogliole. Completare la cottura a pentola coperta a fuoco moderato, senza rimestare, aggiungendo se necessario un mestolino di brodo di pesce (fatto con le teste e le lische tolte). Servite accompagnando con fette di pane tostato.

 

 

 

Polpetti alla Luciana

Per 4 persone

 

1 kg di polpetti, 800 gr di polpa di pomodoro, 3 spicchi d’aglio, prezzemolo, farina, peperoncino piccante, olio, sale.

 

Pulite i polpi, togliete le interiora contenute nella sacca, gli occhi e il becco che trovate alla base dei tentacoli. Spellateli e lavateli sotto il rubinetto. Mescolate 150 gr di farina con 1,5 dl di acqua. Forate una pasta morbida, avvolgetela con della pellicola e tenetela da parte. Sbucciate l’aglio e fatelo rosolare in un tegame di coccio con 4 cucchiai d’olio. Unite i polpi, il pomodoro, un pizzico di sale e peperoncino a piacere. Lavorate la pasta di farina e acqua e modellatela in modo da ottenere un lungo cordone. Appoggiatelo sul bordo del tegame, posateci sopra il coperchio e premete in modo che la pasta lo sigilli perfettamente. Cuocete i polpi a fuoco bassissimo per circa un’ora. Spezzate il cordone di pasta che ha sigillato il tegame. In caso il fondo di cottura fosse abbondante, lasciatelo addensare a fuoco vivace per qualche minuto. Poi aggiungete il prezzemolo. Regolate di sale, coprite col coperchio e lasciate riposare i polpi per 10 minuti prima di servirli.

 

 

 

 

Torta di Carote Glassate

Per 8 persone

 

Ingredienti:

300 gr di carote, 5 uova, 4 cucchiai di acqua calda, 200 gr di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 250 gr di gherigli di noce, 8 cucchiai di pangrattato, ½ cucchiaino di lievito in polvere, ½ cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaio di Rum, la scorza grattugiata di 1 limone, burro per ungere. Per la glassa: 70 gr di burro, 340 gr di zucchero, 1 cucchiaio di vanillina, 50 gr di panna fresca. Inoltre 200 gr di gherigli di noce tritati grossolanamente, 100 gr di panna montata. Farina e burro per la teglia.

Raschiate e lavate le carote, grattugiatele. Tritate le noci e montate a neve fermissima gli albumi unendo a pioggia 100 gr di zucchero. In una terrina sbattete i tuorli con gli altri 100 gr di zucchero e lo zucchero vanigliato, sino ad ottenere una crema spumosa. Incorporateci quindi il pangrattato, il lievito, la cannella, l’acqua, il Rum e la scorza del limone. Unite poi 2 cucchiaiate di chiare montate, le carote grattugiate e le noci tritate. Ungete e infarinate la tortiera, riempitela con l’impasto. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora.

Per la glassa: lavorate il burro fino a renderlo spumoso, aggiungendo poco alla volta zucchero e vanillina. Ammorbidite il composto con la panna finchè avrà la consistenza giusta per essere spalmato. Sformate la torta, lasciatela raffreddare. Stendete sul bordo completo della torta un po’ di glassa e rotolatevi i gherigli di noce. Stendete la rimanente glassa sulla superficie completa della torta. Prima di servire lasciatela riposare al fresco.