“Si spera sempre di andare uno verso l'altro ma in
realtà non ci si incontra mai.” Franz Schubert
Lonza alla Toscana, accompagnata da
Vinaigrette!...
Per 6 persone
Ingredienti:
900 gr di lonza di maiale, 2 spicchi d’aglio, 3 foglie
di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaino di semi di finocchio, brodo,
olio, sale e pepe.
Per la vinaigrette: 1 dl di olio, 2 cucchiai di aceto
bianco, un mazzetto di erbe aromatiche: prezzemolo, basilico, erba cipollina,
dragoncello. Sale e pepe.
Pulire l’aglio e lavare salvia e rosmarino, Tritare
tutto insieme ai semi di finocchio, mettere in tutto in un piatto piano e unire
un generoso pizzico di sale e pepe mescolati. Mescolare bene il tutto. Fare dei
fori nella carne con la punta di un coltello e metterci dentro un poco del
trito preparato. Poi rotolarvi la carne da tutte le parti ricoprendola con il
trito, premendolo per farlo ben aderire.
In un contenitore che si possa mettere poi nel forno,
scaldare 4 cucchiai d’olio, unirvi la lonza e farla rosolare a fuoco vivace,
dorandola da tutte le parti, aggiungere un dl di brodo bollente e mettere la
preparazione in forno preriscaldato a 170° per circa 50 minuti, irrorando
spesso la carne col fondo di cottura, (non dovesse bastare, aggiungendo altro
brodo caldo). Fare raffreddare.
Preparare la vinaigrette: in una ciotolina mettere un
pizzico di sale e di pepe, aggiungere l’aceto e mescolare bene fino a far sciogliere
gli ingredienti. Unire l’olio e battere con una forchetta il composto fino a
che sia ben emulsionato.
Al momento di utilizzare la vinaigrette, unirvi tutte
le erbe, tritate finemente. Che delizia!
Fesa di Tacchino arrotolata
accompagnata da Spinaci al burro
Per 4 persone
Ingredienti:
1 fetta da ½ kg di fesa di tacchino, 120 gr di mortadella,
un rametto di rosmarino, 1 tuorlo, 50 gr di parmigiano grattugiato, 1 spicchio
d’aglio, brodo vegetale, ½ bicchiere di vino bianco, farina, olio, sale e pepe.
Spinaci 800 gr, 50 gr di burro, uno spicchio d’aglio, sale, 50 gr di parmigiano
grattugiato.
Tritate la mortadella e le foglie del rosmarino,
mescolate con tuorlo e il parmigiano grattugiato. Salate e pepate. Mettete la
fesa su un piano di lavoro, coperto con una pellicola. Battetela con un
batticarne e distribuitevi sopra il ripieno, arrotolate, aiutandovi con la
pellicola sottostante e legatela bene con refe da cucina. Infarinate leggermente
il rotolo e in una padella con 4 cucchiai d’olio e un aglio rosolato, fatelo
ben dorate, da tutte le parti. Aggiungete ½ bicchiere di brodo vegetale,
sfumate con ½ bicchiere di vino bianco e fate cuocere a fuoco dolce, per 50
minuti, coprendolo. Bagnatelo ogni tanto con il fondo di cottura.
Servite il rotolo, appoggiandolo su un piatto da
portata, a fette, ricoperte di fondo di cottura. Accompagnare con gli spinaci
al burro: lavarli e senza strizzarli passarli in padella con aglio e burro per
pochi minuti. Salare e prima di servire coprirli con parmigiano.
Filetti di Trota affumicata con
Lenticchie
Per 4 persone
Ingredienti:
3 filetti di trota affumicati, 200 gr di lenticchie di
Castelluccio, 1 limone, 1 scalogno tritato, 1 foglia di alloro, erba cipollina,
aceto bianco, salsa al rafano cremosa, panna, olio, sale, pepe nero in grani.
Sciacquare le lenticchie e metterle in una casseruola
con la scorza grattugiata di ½ limone, lo scalogno tritato, 1 cucchiaino di
pepe nero in grani, la foglia d’alloro e ½ lt di acqua. Non salare. Portare a
ebollizione, ridurre la fiamma al minino e fare sobbollire per 30 minuti.
Salare q.b. e lasciare raffreddare la preparazione.
Mettere in una ciotola 6 cucchiai d’olio, 2 cucchiai
d’aceto bianco, 1 cucchiaio di salsa di rafano cremosa, 3 cucchiai di panna
leggermente montata, salare e pepare. Amalgamare bene il composto con cura.
Poco prima di servire, riscaldare le lenticchie e
dividerle in singole ciotole. Coprirle con i filetti di trota di trota,
spalmate prima di panna acida (ottenuta mescolando 1 cucchiaino di succo di
limone con 4 cucchiai di panna) e un filo di erba cipollina.
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