Maccheroni alla Parmigiana
Per 4
persone
Ingredienti:
450 gr di
penne, 2 melanzane, 1 spicchio d’aglio, 250 gr di passata di pomodoro, un
ciuffo di basilico, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di salvia, 1 mozzarella
di bufala, 150 gr di parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe.
Lavate e
pulite le melanzane. Affettatele e poi friggetele in una padella con 4 cucchiai
d’olio. Fate asciugare l’olio in eccesso su carta da cucina. In una piccola
casseruola con 3 cucchiai d’olio, fate soffriggere lo spicchio d’aglio, unite
la passata di pomodoro e le foglie di basilico, salate e pepate. Fate cuocere
per 15 minuti. Tritate le foglie del rosmarino e della salvia, fatele rosolare
in un padellino con 3 cucchiai d’olio. Affettate sottilmente la mozzarella. In
una casseruola, con abbondante acqua salata, fate cuocere la pasta al dente.
Scolatela e conditela con l’olio agli aromi di rosmarino e salvia. In una
pirofila oliata, sistemate uno strato di pasta, uno di melanzane, uno di
fettine di mozzarella, salate e pepate. Aggiungete una spolverata di
parmigiano. Ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Finite
con la spolverata di parmigiano grattugiato. Mettete la pirofila in forno
preriscaldato a 190° per 15 minuti. Servite caldissimo.
Oppure:
Zuppa d’Orzo con Piselli secchi e
Farro alla Pancetta coppata con crostini dorati
Per 4 persone
Ingredienti:
300 gr tra farro, orzo e piselli secchi – 3 scalogni –
6 pomodori maturi – 1 carota – 1 costola di sedano – 100 gr. di pancetta
coppata - peperoncino in polvere – olio
– pecorino stagionato. Accompagnate con crostoni di pane grigliati.
Lavate i legumi e cuoceteli a fuoco lento per un’ora,
in 1 lt e ½ di acqua, con la carota, gli scalogni tagliati a metà, il sedano e
una presa di sale.
Fate dorare la pancetta a dadini in una padella, unite
i pomodori pelati e tritati, salate e cuocete a fuoco vivo per 10 minuti.
Distribuite sulla zuppa il sugo e il pecorino e
servite. Accompagnare con crostoni di pane grigliati.
Veloce secondo: Torta Rustica di
Caciocavallo
Per 6 persone
Ingredienti:
2 confezioni di pasta sfoglia fresca rotonda, 200 gr
di caciocavallo, 200 gr di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta, 150 gr
di passata di pomodoro, 80 gr di acciughe sott’olio, 3 cucchiai di capperi
sotto sale, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di origano, 10 foglie di basilico,
farina, olio, burro, sale e pepe.
In una padella con 3 cucchiai d’olio, fare imbiondire
gli spicchi d’aglio, aggiungere la passata di pomodoro e fare cuocere per 20
minuti affinché il sugo perda la parte acquosa. Salare, pepare, aggiungere le
foglie di basilico lavate, asciugate e spezzettate con le mani, il cucchiaino
di origano. Mescolare e chiudere il fuoco, eliminando i 2 spicchi d’aglio.
Asciugare le acciughe dell’olio con una carta
assorbente e ridurle a piccoli pezzetti. Sciacquare i capperi e sminuzzarli.
Tagliare il prosciutto a piccoli cubetti.
Aggiungere al sugo il prosciutto, le acciughe e i
capperi, amalgamando bene il tutto. Affettare finemente il caciocavallo.
Imburrare e infarinare una teglia rotonda con un disco
di pasta facendo in modo che strabordi un poco. Forare il fondo con i rebbi di
una forchetta. Versarvi il composto livellandolo e distribuirvi le fettine di
scamorza.
Richiudere con l’altro disco di pasta sigillando bene
il bordo con l’altra pasta, formando attorno alla pirofila un cordoncino più
spesso.
Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40
minuti. Sfornare e servire la torta leggermente intiepidita. Graditissima da
tutti i commensali!
Dessert:
Frutta di
stagione a volontà!♥
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