Speciale: Il pranzetto a scelta del sabato! …🌹

 “L'uomo non è altro che la serie delle sue azioni.” Hegel

 

Con due scelte!

 

Prima scelta:

Semolini fritti di farina di Semola con Polpette e pinoli

Per 4 persone

 

Ingredienti:

80 gr di semola, 2 uova intere, ¾ di lt di latte intero, una scorza di limone non trattato, 50 gr di burro, 60 gr di parmigiano grattugiato, 2 albumi, 80 gr di pangrattato, sale.

 

In una casseruola mettere il latte, la scorza di limone e portare quasi ad ebollizione, unire la farina di semola e mescolare con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Unire un pizzico di sale, il burro e continuare a mescolare e cuocere a fuoco dolce sin che l’impasto di stacca dalle pareti. Fuori dal fuoco togliere la scorza di limone, unire le due uova mescolandole velocemente all’impasto sin che siano ben assorbire. Unire anche il parmigiano, mescolare e regolare di sale.

Stendere l’impasto su di un piano leggermente oliato (o un grande piatto di portata) e livellarla con le mani leggermente inumidite ad uno spessore di 2 cm.

Lasciare raffreddare completamente. Quindi tagliare l’impasto a rombi, passarli negli albumi sbattuti e poi nel pangrattato. Friggere i pezzi in una padella con abbondante olio in ebollizione, da entrambe le parti. Trasferirli scolandoli con un mestolo forato, su carta da cucina a perdere l’olio in eccesso. Servirli caldi con le polpette di pinoli.

 

Polpette e Pinoli

Per 4 persone

Ingredienti:

400 gr di carne bianca tritata (pollo, o racchino, o coniglio), 1 uovo,100 gr di mollica di pane, 60 gr di pinoli, farina q., brodo di carne (con dado), olio evo, sale pepe

 

Preparare il brodo con il dado. Mettere la mollica di pane in una scodella e bagnarla con brodo, rimestare ogni tanto, affinché la mollica sia bene imbevuta nel brodo. In una zuppiera mettere la carne tritata, l’uovo e i pinoli ben tritati (tenerne qualcuno per la guarnizione finale), la mollica di pane strizzata accuratamente, regolare di sale e pepe e mescolare bene il tutto. Versare la farina in un piatto piano e confezionare le polpette. Prendere poco composto per volta e lavorandolo bene con le mani sin ad ottenere delle noci di carne, infarinatele bene, più volte. In una padella mettete olio necessario a ricoprire abbondantemente il fondo o portarlo a bollore: fare friggere le polpettine dorandole da tutte le parti. Prelevarle con un mestolo forato e appoggiarle su carta assorbente a perdere l’olio in eccesso. Sistemarle in un piatto di portata, guarnirle con i pinoli rimasti. Accompagnarli con i semolini fritti

 

Seconda scelta:

 

Treccia di pasta ripiena con Insalata di Arance

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

500 gr di pasta surgelata, 400 gr di mozzarella, 400 gr di ricotta, 250 di prosciutto cotto a fette spesse, 50 gr di parmigiano, 3 uova, farina, 1 cucchiaio di sale, pepe.

 

Unire alla ricotta, la mozzarella a dadini e il prosciutto a striscioline. Aggiungere 2 uova e il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Amalgamare bene gli ingredienti. Stendere la pasta sfoglia, scongelata, con il mattarello, su un piano infarinato, formando un rettangolo di circa 50 cm per 30.

Nella parte centrale mettere il ripieno, avendo cura di lasciare 1/3 libero sui lati più lunghi, e un bordo più stretto alle due estremità. Eliminare i 4 angoli del rettangolo. Ripiegare le 2 estremità per impedire la fuoriuscita del ripieno. Con un coltello fare delle incisioni sulla pasta laterale, parallele e distanti 2 cm. Poi ripiegarle una di destra e una di sinistra, in modo da formare una treccia.

Assicurarsi che le strisce siano sovrapposte. Sbattere il tuorlo rimasto con 2 cucchiai d’acqua e spalmarlo sulla treccia. Ponetela in forno caldo a 240°. Dopo 5 minuti abbassate la temperatura a 180° e cuocete ancora per 30 minuti. Servirla accompagnata dall’insalata di arance che segue.

 

Insalata di Arance e Verdura

Per 4 persone

 

4 arance, 2 cipollotti, 16 olive nere al forno, un cespo di insalata riccia, 1 limone, olio, sale e pepe.

 

Pelate al vivo le arance con un coltello affilato, eliminando accuratamente anche la pellicina bianca. Affettatele. Pulite, lavate, asciugate e spezzettate l’insalata riccia con le mani. Lavate e affettate finemente i cipollotti. Preparate una salsina in una ciotola spremendo il limone, un pizzico di sale, pepe nero , girare bene e aggiungere 5 cucchiai d’olio. Mettere tutti gli ingredienti preparati in un piatto fondo da portata, aggiungervi le olive e condire con la salsina preparata. Si serve come contorno a pesce o come antipasto.