Speciale: Menù del sabato! …🌹

 “Sii meno curioso della gente, e più curioso delle idee.” Marie Curie

 

Bucatini alla Bersagliera

Per 4 persona

 

Ingredienti:

 

450 di bucatini, 2 funghi porcini di media grandezza (oppure 300 gr di champignon), 1 spicchio d’aglio, 3 pomodori maturi, 1 peperoncino rosso piccante, qualche foglia di basilico, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 60 gr di parmigiano grattugiato, olio, sale.

 

Pulire con un panno i funghi, senza lavarli. Tagliarli a fettine sottili. In un tegame far soffriggere l’aglio tritato finemente in 4 cucchiai d’olio, unire i funghi e fare insaporire per qualche minuto. Spegnere il fuoco.

In una padella con 2 cucchiai d’olio far saltare a fuoco vivace i pomodori pelati e ridotti a dadini con il peperoncino tritato. Far cuocere per 10 minuti, unire le foglie di basilico spezzettate. Unire il contenuto della padella nel tegame coi funghi, rimettere sul fuoco, fare insaporire, salare e spolverare con il cucchiaio di prezzemolo.

Nel mentre in una grande casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, fare cuocere al dente i bucatini. Scolarli e versarli nel tegame col sugo preparato. Mescolare velocemente, condire col parmigiano e servire subito. Delizioso, veloce e facile primo piatto!

 

Polpettone di Tacchino con Insalata mista

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

500 gr di fesa di tacchino, 100 gr di prosciutto cotto in una sola fetta, 200 gr di pancetta fresca, 400 g di ricotta, 1 uovo e un tuorlo, 25 pistacchi, parmigiano grattugiato, ½ bicchiere di vino, olio, sale e pepe.

 

Tagliate il prosciutto a bastoncini lunghi 5 cm, spezzettate la fesa di tacchino a cubetti e tritatela finemente. Pelate i pistacchi e sminuzzateli.

Mettete in una terrina il tacchino e aggiungetevi la ricotta, il parmigiano, le uova, i pistacchi, salate e pepate. Lavorate l’impasto e quando sarà diventato omogeneo, distendetelo su un piano da lavoro, foderato con una pellicola e adagiatevi le fettine di prosciutto, distanziandole in modo uniforme. Rifinite il composto con le mani, dandogli una forma allungata e con le estremità rotonde. Fasciatelo con metà delle fette di pancetta. Aiutandovi con la pellicola, giratelo dalla parte di sotto e completate con la rimanente pancetta. Premete con le mani perché aderisca bene.

Ungete una teglia da forno e sempre con l’aiuto della pellicola, trasferitevi il polpettone. Mettetelo in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti. Bagnatelo col vino e continuate la cottura a 180° per altri 30 minuti. Lasciate intiepidire, prima di servire e tagliatelo a fette accompagnandolo con un piatto di insalata mista.

  

Crostata di Mandarini

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

180 gr di farina, 70 gr di burro, 130 gr di zucchero semolato, 5 tuorli, ¼ di latte, 2 bucce grattugiate di 2 mandarini non trattati, una presa di sale, 6 mandarini non trattati, una piccola confezione di gelatina di albicocche, ½ bicchierino di Cointreau. Farina e burro per la tortiera.

 

Mettere gr 160 di farina in una terrina a fontana, aggiungere il burro a pezzetti e 60 gr di zucchero con una presa di sale. Due tuorli d’uovo e la buccia grattugiata di un mandarino. Lavorare rapidamente gli ingredienti, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e tenerla in frigorifero per ½ ora. Su di un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere la pasta a circa 3 mm e foderare una tortiera rotonda di circa 25 mm, imburrata e infarinata. Bucherellare con i rebbi di una forchetta il fondo della pasta. Ricoprirla di fagioli secchi e metterla in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Sfornare, togliere i legumi e lasciare raffreddare. Nel mentre preparare la crema: Lavorare in una terrina i 3 tuorli con lo zucchero residuo, aggiungere 20 gr di farina. In una casseruola portare a bollore il latte con l’altra buccia grattugiata del mandarino, aggiungere con delicatezza alla crema di uova, amalgamando con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Versare nuovamente il composto nella casseruola e fare cuocere per qualche minuto sempre mescolando. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e unire il ½ bicchierino di Cointreau. Sbucciare i mandarini, privandoli dei filamenti e dei semi. Sformare la pasta su un piatto da portata. Riempirla con la crema ormai raffreddata e sistemarvi sopra a raggiera, coprendo tutta la superficie della torta gli spicchi di mandarino. In un pentolino portare a bollore la gelatina di albicocche con 2 cucchiai d’acqua e spalmarla sulla superficie di tutta la torta.