Riso e Piovre con Zafferano
Per 4 persone
250 gr di riso a lunga cottura, 2 piovre di circa ½
kg l’una, 5 scalogni, 3 pomodori, 2 bustine di zafferano, olio, sale e pepe.
Pulite le piovre eliminando le interiora nella
sacca, gli occhi e il becco alla base dei tentacoli.
Lavatele bene, tagliate i tentacoli a pezzetti e le
sacche ad anelli.
Pulite gli scalogni e riduceteli a fettine, fateli
rosolare in una casseruola con 4 cucchiai d’olio, unite le piovre, salate e
pepate. Aggiungete 6 dl di acqua e fate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti.
Versate il riso nella casseruola, mescolatelo e portatelo a cottura,
aggiungendo acqua bollente, man mano che sarà necessario. Cinque minuti prima
del termine della cottura unite lo zafferano, i pomodori lavati, pelati e
ridotti a dadini. Mescolate e servite.
Pollo Speziato con Riso e Cannella, ricetta Cinese
Per 4 persone
300 gr di riso Patna, 2 radici di cannella di 5 cm
di lunghezza, 8 bacche di cardamomo verde, 4 spicchi d’aglio, 6 chiodi di
garofano, 20 gr di anice stellato in polvere, 1 cipolla, 5 cm di radice di
zenzero, una manciata di foglie di coriandolo, una manciata di foglie di menta,
yogurt intero, 2 bustine di zafferano, 4 cosce di pollo, 1 carota, 2 patate,
burro chiarificato, olio arachide, sale e pepe.
Riunite in una profonda tegame, le 2 radici di
cannella le 8 bacche di cardamomo, 4 spicchi d’aglio sbucciati, 6 chiodi di
garofano, 20 gr di anice stellato in polvere, 4 cucchiai di burro chiarificato,
5 cucchiai d’olio di arachide, la cipolla bianca, sbucciata e tritata, 5 cm di
radice di zenzero, sbucciata e grattugiata, la manciata di foglie di coriandolo
e menta spezzettate, 4 cucchiai di yogurt intero, 2 bustine di zafferano, 4 cosce
di pollo, una carota e due patate pulite e tagliate a cubetti, sale e una
macinata di pepe.
Aggiungere 1,5 lt di acqua fredda, versare il riso
in un colino, sciacquarlo sotto l’acqua corrente e unirlo nel tegame. Coprire
col coperchio e cuocere sino a quando l’acqua non sarà tutta consumata, per
circa 25 minuti. Servire subito.
Per chiarificare il burro:
mettere sul fuoco molto basso un pentolino con il
burro a pezzetti e lasciarlo sciogliere. Eliminare man mano la schiuma che
affiora. Versarlo in un contenitore, filtrandolo tramite un colino a rete fine,
evitando di versare il residuo fondo bianco che si sarà depositato.
Risotto con Gorgonzola e
Porri
Per 4 persone
300 gr di riso Carnaroli,
120 gr di gorgonzola dolce, 2 porri, 50 gr di parmigiano grattugiato, panna,
brodo vegetale, burro, sale, pepe.
Ridurre il gorgonzola a
tocchetti e amalgamarlo con 3 cucchiai di panna.
Pulire i porri, lavando
bene la parte verde (che può contenere terra). Ridurlo a listarelle eliminando
la parte verde più dura.
In un tegame con 30 gr di
burro fare rosolare il porro. Aggiungere quini di riso e farlo insaporire per
qualche minuto, salare e portare a cottura allungando man mano con del brodo
vegetale ben caldo.
Quando il riso sarà al
dente unirvi la panna con il gorgonzola, mescolare dolcemente per qualche
minuto con una paletta di legno e quindi toglierlo dal fuoco.
Condire con il burro
rimasto, il parmigiano grattugiato e una generosa grattata di pepe.
Lasciare mantecare per
qualche minuto prima di servire. Delizioso!
Risotto con Cotechino e Cavolfiore
Per 4 persone
250 gr di riso Carnaroli, 200 gr di cavolfiori
lessati e tagliati a pezzetti piccoli, 100 gr di cotechino lessato, spellato e
tritato finemente, 60 gr di parmigiano grattugiato, 1 scalogno tritato, 1 lt di
brodo vegetale, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 4 cucchiai di pane
raffermo grattugiato e tostato, burro, olio, sale, pepe. 4 stampini cilindrici
che contengano il riso cotto, burro e pangrattato per foderarli.
Per la salsa: 1 arancia non trattata, 30 gr di
sedano rapa affettato, 1 piccola scalogno tritato, 2 dl di brodo vegetale, 1
spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, burro, olio.
Preparare la salsa:
fare appassire lo scalogno in 3 cucchiai d’olio con
l’alloro. Aggiungere la scorza grattugiata dell’arancia e il succo di metà
arancia. Fare cuocere a fuoco dolce per circa 2 minuti. Eliminare l’alloro e
l’aglio. Frullare il tutto con 20 gr di burro prima fatto ammorbidire a
temperatura ambiente. Mettere la salsa in una coppetta.
Fare appassire leggermente lo scalogno in una
casseruola con 3 cucchiai d’olio, l’aglio e l’alloro. Versare il riso e farlo
tostare mescolando, poi bagnare con 2 mestoli di brodo bollente. Proseguire la
cottura, versando altro brodo caldo quando serve.
A metà cottura aggiungere i pezzetti di cavolfiore,
il cotechino tritato e metà del parmigiano. A cottura ultimata, mantecare fuori
dal fuoco, con una noce di burro e il residuo parmigiano. Distribuire il
risotto negli stampini imburrati e cosparsi di pangrattato. Nappare i piatti
con la salsa calda, capovolgervi il riso al centro e completare con 1 filo
d’olio. Una delizia…
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