Stufato di Orzo e Carciofi
Per 4 persone
200 gr di orzo decorticato, 4 carciofi, 200 gr di
patate,2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di curry in polvere, 1 limone, olio evo,
sale
Lavare accuratamente e ripetutamente l’orzo in acqua
e lasciarlo in ammollo per un’ora. Poi metterlo a cuocere in una casseruola con
la proporzione di una parte di orzo e tre parti di acqua. Iniziare la cottura a
fuoco alto e da quando bolle abbassare la fiamma e salare. Lasciar cuocere per
60 minuti e comunque sin che il chicco risulti morbido. Nel mentre pulire i
carciofi, privarli delle eventuali spine (solo quelli romani non ne hanno ) ,
delle foglie esterne più coriacee e della barba interna, ridurli
fettine e lasciarli in acqua acidulata.
Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti.
Far dorare in un tegame con 3 cucchiai d’olio
l’aglio schiacciato, unire i carciofi e i tocchetti di patate, mescolare
delicatamente, abbassare la fiamma e far cuocere sin a cottura delle verdure
(se necessari aggiungere un po’ d’acqua calda). Regolare di sale e aggiungere
il cucchiaio di curry, quindi aggiungere l’orzo alle verdure lasciando sul
fuoco per qualche minuto ancora.
Uova al profumo di Basilico
Per 4 persone
4 uova, 2 spicchi d’aglio, 40 gr di parmigiano
grattugiato, 3 noci, un cucchiaio di prezzemolo e uno di basilico tritati, 10
olive verdi denocciolate, qualche foglia di basilico, 4 pomodori da insalata,
una lattuga, olio evo, sale.
Lavare,sfogliare e asciugare le foglie di lattuga.
Tenere da parte.
Lavare le uova e farle cuocere in una casseruola per
10 minuti dall’ebollizione, affinché si rassodino. Raffreddarle sotto l’acqua
corrente e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
Schiacciare gli spicchi d’aglio e amalgamarlo al
parmigiano, unire un poco d’olio, le noci sgusciate e tritate, il cucchiaio di
prezzemolo e il cucchiaio di basilico. Amalgamare il tutto accuratamente
aiutandovi con un cucchiaio di legno, e se serve aggiungere ancora poco olio.
Regolare di sale. Coprire ciascuna metà di uovo con la crema ottenuta.
Su di un piatto largo piano da portata, sistemare le
foglie di lattuga e posarvi sopra le uova ripiene. Tagliare a fette larghe i
pomodori e sistemarle in bella vista, vicino alle uova.
Teglia di Finocchi al forno
Per 4 persone
4 finocchi,1 cipolla, 2 foglie di alloro. una
scamorza fresca, 2 dl di brodo vegetale, peperoncino rosso in polvere, olio
evo, sale, pepe. 600 gr di pane integrale a cassetta.
Lavare e pulire dalle impurità i finocchi. Togliere
eventuali barbine verdi, lavarle e tenerle da parte. Ridurli a fettine.
Tagliare a fettine la cipolla. In un tegame con 4 cucchiai d’olio fare stufare
la cipolla con i finocchi e la foglia di alloro. Verso fine cottura, eliminare
le foglie di alloro e regolare di sale,
pepe e peperoncino.
Tagliare a fette il pane integrale, dividendo le
fette a metà e farle grigliare leggermente in forno. Tagliare la scamorza a
fettine.
Ungere una teglia rettangolare di olio e appoggiare
sul fondo uno strato di pane. oliare leggermente la superficie e fare uno
strato di scamorza e sopra uno di finocchi. Ripetere l’operazione sino a
terminare tutti gli ingredienti. Versarvi sopra i due dl di brodo vegetale e
infornare a forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Al momento di servire
mettere in superficie le barbine verdi dei finocchi come guarnizione. Squisita
preparazione.
Dolce in Giallo con Frutta
Per 4 persone
60 gr di farina di polenta a grana grossa, una pera,
un mela, 50 gr di uvetta di Corinto, 50 gr di pinoli leggermente abbrustoliti,
60 gr di nocciole sgusciate e tostate e tritate. Tre tazze di acqua bollente.
Un limone. Un etto di paste alla meliga.
Lavare e tagliare a fettine sottili la frutta
bagnandola con succo di limone affinché non annerisca. Lavare anche l’uvetta e
unirla alla frutta tagliata.
In un tegame fare tostare leggermente la farina di
polenta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungervi le
tazze di acqua bollente con delicatezza, in quanto l’acqua potrebbe schizzare
fuori dal tegame. Aggiungere un pizzico di sale e portare dolcemente a ebollizione senza mai
smettere di mescolare. Unire la frutta scolata dal limone e continuare la
cottura a fuoco dolcissimo ancora per 20 minuti, sempre mescolando
delicatamente.
Versare la preparazione in coppette e decorarle con
le nocciole e i pinoli. Servire accompagnando con paste alla meliga.
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