Tempura di Radicchio rosso
Per 4 persone
Due cespi di radicchio rosso di Treviso tardivo, 4
cucchiai di maizena, 6 cucchiai di farina bianca, acqua ghiacciata, olio evo
Lavare gli spadoni del radicchio. Asciugarli bene
con carta assorbente da cucina
e tagliarli a
pezzi di 2 cm di lunghezza.
Preparare una pastella per la tempura:
In una terrina mescolare la farina con la maizena e
sempre mescolando con una frusta, unirvi tanta acqua ghiacciata quanta ne serve
per ottenere una pastella fluida.
Immergere i radicchi nella pastella e tuffarli in
una padella con abbondante olio in ebollizione.
Quando saranno coloriti, prelevarli con l’aiuto di
una schiumarola e posarli su carta assorbente da cucina a perdere l’olio in
eccesso.
Posarli su di un piatto da portata, salarli e
servirli subitissimamnete. Delizosi in compagnia di un delicato aperitivo!
Frittelle di Cavolfiore al Grana
Per 4 persone
Un cavolfiore, 60 gr di Grana grattugiato, due
cucchiai di farina bianca, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un uovo, 2
cucchiai di panna, olio evo, sale, pepe. Insalatina stagionale per
accompagnare.
Lavare e separare a cimette il cavolfiore.
Cuocerlo a vapore per circa 6 minuti, finché
risultino tenere. Raffreddatele sotto l’acqua corrente e poi scolarle e
asciugarle bene con carta assorbente da cucina, salarle e peparle quanto serve.
Mettere a scaldare l’olio in una capiente padella,
nel mentre passare le cimette una alla volta prima in una ciotola con l’uovo
battuto con la panna e poi per due volte nel in piatto dove avrete messo il
grana grattugiato.
Farle friggere in piccole quantità finché risultino
croccanti e dorate.
Sgocciolatele su carta assorbente da cucina e
servirle subito accompagnate da insalatina stagionale.
Conchiglie di Cappesabte e Funghi
Per 6 persone
6 porcini ( o altri funghi ) ,6 cappesante, il succo
di 1 limone, 3 cucchiai di salsa Worcester, un mazzetto di erba cipollina, 3
tuorli, sale e pepe, 4 cucchiai di olio, foglie di sedano per decorare il
piatto.
In una terrina mettete i funghi mondati e tagliati a
fettine sottilissime, il succo del limone e la salsa Worcester, unite l’erba
cipollina tritata, i tuorli, un cucchiaio di olio, salate, pepate, poi
mescolatela e unite le cappesante, lasciando insaporire per dieci minuti.
Riempite con questo composto le conchiglie delle cappesante e irrorate con
l’olio rimasto. Passate in forno a 160° per 20 minuti. Decorate prima, di
servire, con foglie di sedano.
Per pulire le cappesante:
Lavate e
raschiate bene le conchiglie delle cappesante e fatele aprire sul fuoco, in un
tegame coperto. Apritele, staccate i molluschi, eliminando la membrana e le
frange che le circondano e lavatele sotto l’acqua corrente.
Rametti Di Sfoglia E Parmigiano
Occorre della pasta sfoglia fresca: ritagliare dei
pezzi di pasta di circa 12 cm
e larghi 2 cm.
Arrotolarli sino ad ottenere dei bastoncini. Disporli sulla teglia del forno
foderata da carta da forno e infornarli a forno preriscaldato a 180° per 5 minuti.
Grattugiare del parmigiano reggiano e disporlo sui grissini appena tolti dal
forno, formando dei rametti sul ramo di grissino. Metterli nuovamente in forno
e fare cuocere ancora per circa 10 minuti, fin che risultino dorati.
Accompagnati
Da:
Sangria Rossa
2 lt. di vino rosso, ½ arancia, 60 gr di zucchero, 1
bicchierino di Gin, 1 stecca di cannella, ¼ di acqua minerale gassata, 2
limoni, 1 arancia , 2 pesche e 1 pera a fettine, 10 cubetti di ghiaccio.
Far bollire per 5 minuti il vino con lo zucchero, la
cannella, la ½ arancia e i limoni tagliati a fette. Aggiungere la frutta
tagliata a pezzi, lasciate raffreddare. Mettete in frigorifero per qualche ora
e al momento di servire aggiungere 1 bicchierino di Gin, 10 cubetti di ghiaccio
e ¼ di acqua minerale gassata. Mescolare e servire.
(In mancanza di frutta fresca si può usare quella
conservata al naturale in scatola)
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