Luccio “in saor”
Per 4 persone
Un luccio di 2,3 kg, 2 uova, una cipolla,
pangrattato, aceto di vino bianco, pinoli 20 gr, olio evo, sale e pepe nero in
grani. Per accompagnare fette di polenta di farina gialla abbrustolita.
Pulire il pesce, lavarlo eliminare le lische e
tagliarlo a tranci.
In una piatto sbattere le uova e passarvi i tranci
di pesce, poi un altro piatto avrete messo il pangrattato e passerete i
tranci impanandoli dalle due parti.
In una padella con olio portato a ebollizione,
friggere un trancio alla volta e adagiarli poi su carta assorbente a perdere l’olio
in eccesso. (Non eliminare l’olio nella padella che servirà ancora ma
filtratelo)
Per il saor:
Pulire la cipolla e tagliarla a julienne e farla
brasare nella padella con l’olio filtrato del pesce, spruzzare con l’aceto
bianco, regolare di sale e pepe macinato al momento e fate cuocere per una
decina di minuti. Spegnere e aggiungere i pinoli.
Sistemare in una vassoio da portata il pesce e versarvi sopra il saor
preparato. Coprire il piatto con pellicola e fare riposare in frigorifero
almeno per 12 ore prima di servire che abbia il tempo di insaporirsi.
Servire accompagnando con fette calde di polenta
abbrustolita: Squisito!
Stoccafisso con Carciofi e Patate
Per 6 persone
1 kg di Stoccafisso già ammollato, 6 carciofi puliti
dalle foglie più dure e dal fieno interno e messi a bagno in acqua acidulata
con limone, 600 gr di patate, 2 cipolle bianche, 2 spicchi d’aglio, una
manciata di prezzemolo, un bicchiere di vino bianco secco, olio evo, sale e
pepe. Riso pilaf per accompagnare.
Pulire la cipolla e l’aglio,tritarli e farli
soffriggere con un bicchiere d’olio in un tegame.
Nel mentre pulire lo stoccafisso dalla pelle e
lische, tagliarlo a pezzi e unirlo al soffritto, fiammeggiare con un bicchiere
di vino bianco e continuare a cuocere a fuoco lento per mezz’ora.
Pelare e pulire le patate e tagliarle a pezzetti,
tagliare i carciofi a spicchi…
Aggiungere le verdure al pesce e portare a cottura a fuoco dolce.
Guarnire alla fine con una bella spolverata del
prezzemolo tritato e servire accompagnando con riso pilaf.
Tagliolini con Peperoni e Gamberi
Per 4 persone
350 gr di tagliolini, 1 spicchio d’aglio, 2 coste di
sedano, 1 peperone giallo e 1 rosso, 50 gr di pomodori secchi, 8 gamberoni con
le teste, 1 cucchiaio di erbe aromatiche miste, burro, sale e pepe.
Pulite i peperoni dei semi e dei filamenti bianchi.
Tagliateli a falde e poi a filetti sottilissimi.
Ammorbidite i pomodori secchi in acqua tiepida,
asciugateli e tagliateli a julienne. Sciogliete 60 gr di burro in una padella,
unite uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, il cuore di sedano tagliato
a dadini e le teste di 8 gamberoni.
Fate rosolare a fiamma bassa, schiacciando le teste
con un cucchiaio di legno, per farne sprigionare l’aroma. Eliminate poi le
teste e l’aglio. Unite i peperoni, i pomodori secchi e salate. Fate cuocere a
fiamma dolce per 3 minuti. Aggiungete le code dei gamberoni, private del
carapace e del filetto nero. Cuocete ancora per 5 minuti e regolate di sale e
pepe.
Nel frattempo avrete cotte i tagliolini in
abbondante acqua salata in ebollizione: Scolateli al dente e uniteli nella
padella con il sugo, mescolate con cura e cospargete con il cucchiaio di erbe
aromatiche tritate e servite.
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