Treccia ripiena
Per 6 persone
500 gr di pasta surgelata, 400 gr di mozzarella, 400
gr di ricotta, 250 di prosciutto cotto a fette spesse, 50 gr di parmigiano, 3
uova, farina, 1 cucchiaio di sale, pepe.
Unire alla ricotta, la mozzarella a dadini e il
prosciutto a striscioline. Aggiungere 2 uova e il parmigiano grattugiato, sale
e pepe. Amalgamare bene gli ingredienti. Stendere la pasta sfoglia, scongelata,
con il mattarello, su un piano infarinato, formando un rettangolo di circa 50
cm per 30. Nella parte centrale mettere il ripieno, avendo cura di lasciare 1/3
libero sui lati più lunghi, e un bordo più stretto alle due estremità.
Eliminare i 4 angoli del rettangolo. Ripiegare le 2 estremità per impedire la
fuoriuscita del ripieno.
Con un coltello fare delle incisioni sulla pasta
laterale, parallele e distanti 2 cm. Poi ripiegarle una di destra e una di
sinistra, in modo da formare una treccia. Assicurarsi che le strisce siano
sovrapposte.
Sbattere il tuorlo rimasto con 2 cucchiai d’acqua e
spalmarlo sulla treccia. Ponetela in forno caldo a 240°. Dopo 5 minuti
abbassate la temperatura a 180° e cuocete ancora per 30 minuti.
Faraona al cartoccio
Per 4 persone
1 faraona del peso di Kg 1,200, 8 olive nere, 1
cucchiaio di patè di olive, 4 fettine di limone, la scorza grattugiata di un
limone, un bicchiere d’olio, sale e pepe. Insalata stagionale come contorno.
Pulite e lavate la faraona. Asciugatela, tagliatela
a pezzi , eliminando zampe e collo. Mettetela in un contenitore e irrorandola
con ½ bicchiere di olio, salate, pepate e lasciate riposare per 15 minuti.
Ponete sul fondo di una pirofila un foglio di
alluminio piuttosto grande, e mettete i pezzi di faraona, le olive, le fettine
di limone ( senza la parte bianca), il paté di olive diluito con l’olio rimasto
e la scorza grattugiata del limone. Coprite con un altro foglio di alluminio e
chiudete il cartoccio. Passate la pirofila in forno a 180° e fate cuocere per
un’ora. Sfornate e servite, aprendo il cartoccio. Accompagnate con insalatina
stagionale.
Zeppole Ripiene Di Crema
Per 6 persone
Per la crema pasticcera:
½ lt di latte, 1 tuorlo, 40
gr di zucchero semolato, 20 gr di farina, la scorza di ½ limone. Farina per il
piano di lavoro.
Preparare la crema
pasticcera: in una casseruola fare bollire il latte con metà dello zucchero
semolato e la scorza di limone. In una ciotola montare il tuorlo con lo
zucchero rimasto e la farina, aggiungervi a filo il latte da cui avrete
eliminato la scorza di limone. Rimettere il composto nella casseruola e fare
cuocere, sempre mescolando, sino a quando la crema sia addensata. Versare in
una casseruola 2 bicchieri di acqua, la Marsala e lo zucchero e portare a
bollore. Versarvi la farina e cuocere il composto, sempre mescolando con un
cucchiaio di legno, sino a quando inizierà a staccarsi dalle pareti della
casseruola. Fuori dal fuoco incorporarvi, i tuorli, uno alla volta, e solo dopo
aver amalgamato quello precedente. Fare intiepidire. Infarinare un piano di
lavoro.
Con l’impasto formare tante
stringhe lunghe circa 20 cm
e larghe 1,5 cm.
e unendo le due estremità delle stringhe. Appoggiarle sul piano. In una padella
con abbondante olio in ebollizione, fare dorare le ciambelle da entrambi le
parti e scolarle su carta assorbente da cucina. Lasciarle raffreddare e
spolverarle con lo zucchero vanigliato.
Appoggiarle su un grande
piatto da portata guarnendole con qualche ciuffetto di crema con sopra un
occhio di marmellata. Fare se necessario
due strati, facendo attenzione a non rovinare la guarnizione delle prime
zeppole.
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