Coniglio al Pomodoro e Olive
Per 6 persone
1 coniglio di circa 1,500 kg, 10 pezzi di
pomodori secchi sott’olio, 5 cucchiai di pasta di olive nere, 1 cucchiaio di
rosmarino e di salvia tritati finemente, 1spicchio d’aglio, vino bianco secco,
brodo vegetale, olio sale e pepe.
Lavare e asciugare il coniglio, togliere la frittura
all’interno (che si potrà fare da parte in un tegamino con olio, salvia e
aglio: sale alla fine della cottura).
Tritare finemente i pezzi di pomodori, unirvi un cucchiaino
di erbe tritate e mescolare.
Aprire la pancia del coniglio e spalmarla con la
pasta di olive e poi con il preparato di pomodori ed erbe. Richiudere il
coniglio o con stecchini di legno o con refe da cucina.
Scaldare in un tegame 4 cucchiai d’olio e rosolare
il coniglio da tutte le parti, aggiungere ¾ di bicchiere di vino bianco e
fiammeggiare. Lasciare cuocere il coniglio a fuoco dolce per 40 minuti,
girandolo ogni tanto ed eventualmente bagnandolo ancora con poco brodo vegetale
caldo. A 10 minuti dalla fine della cottura, alzare la fiamma, salare e pepare,
girando ancora il coniglio e finendo la cottura.
Togliere il coniglio dal tegame, slegarlo o togliere
gli stecchini, appoggiarlo sul piatto di portata e tenere al caldo. Aggiungere
nel fondo di cottura del tegame 1 cucchiaio d’olio e le erbe con l’aglio,
rosolare per 1 minuto e versare sul coniglio. Servire subito, tagliando il
coniglio a pezzi.
Per il Secondo Piatto: accompagnare con un vino
rosso che potrà essere più o meno corposo, morbido, ricco, importante.
Anatra con Salsa di Pompelmo
Per 6 persone
1,5 kg di anatra, già pulita, 3 spicchi d’aglio, 2
pompelmi, 1 arancia, 150 gr di salsiccia, 1 uovo, 150 gr di carne di manzo
tritata, burro, sale e pepe.
Tritate gli spicchi d’aglio e mescolateli con 1
pizzico di sale e pepe, allungate con il succo di ½ pompelmo e, con questo
composto, strofinate l’interno dell’anatra, lavata e asciugata.
Amalgamate la salsiccia sbriciolata con l’uovo, la
carne di manzo tritata e quindi farcite l’anatra, cucendola con spago da
cucina.
Sistematela in una pirofila con 2 cucchiai di burro
e fatela cuocere in forno caldo a 180° per un’ora.
Spremete ½ pompelmo e il succo di un’arancia e con
il succo bagnate spesso l’anatra durante la cottura. Tagliatela a pezzi,
filtrate il sugo di fondo e mettetelo nella salsiera. Servite la salsa a parte,
decorando il piatto dell’anatra con fette di pompelmo.
Per il Secondo Piatto: un vino giovane, un po’ acido
e frizzante, che tolga l’untuosità.
Tacchino ripieno, il piatto classico di Natale!
Per 6 persone
Una tacchinella di 2,5 kg, 200 gr di prugne
secche, 400 gr di castagne, 150 gr di salsiccia, 100 gr di mele e 100 gr di
pere, tagliate a fettine, 80 gr di burro, un bicchiere di latte, 100 gr di pane
raffermo, 1 uovo, 80 gr di parmigiano grattugiato, ½ bicchiere di brandy,
brodo, 80 gr di pancetta a fettine, noce moscata, salvia, sale, pepe, refe da
cucina.
Mettere la carne della salsiccia in una terrina.
Cuocere con una noce di burro e salvia, il fegato della tacchinella. Tritatelo
grossolanamente con 200 gr di castagne e 100 gr di prugne. Unite il pane
bagnato nel latte e ben strizzato, l’uovo, il formaggio, le mele e le pere,
salate e pepate. Aromatizzate con poca noce moscata.
Farcite la tacchinella e cucite con refe da cucina.
Adagiatela in una terrina imburrata. Stendete sulla
parte superiore le fettine di pancetta e infornate per 30 minuti a 200°.
Salate, pepate e spruzzate col brandy, infornate per altri 60 minuti.
Eliminate il fondo di cottura e la pancetta e
avvolgete la tacchinella in carta da forno, insieme alle castagne e alle prugne
rimaste. Bagnate con qualche cucchiaio di brodo. Chiudete il cartoccio e
infornatelo per altri 20-30 minuti. Aprite al momento di servire. Una delizia!
Per il Secondo Piatto: accompagnare con un vino
rosso che potrà essere più o meno corposo, morbido, ricco, dal forte carattere.
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