Lasagne con Cannellini e Gamberi
Per 4 persone
250 gr di lasagne fresche, 300 gr di cannellini in
scatola, 400 gr di code di gambero sgusciate precotte, un ciuffetto di erba
cipollina, olio, sale, pepe.
Scolare i cannellini dal loro liquido di
conservazione e passarli al frullatore. Mettere la purea ottenuta in una
ciotola e condirla con 2 cucchiai d’olio, sale e pepe. Fare scaldare questa
crema a bagnomaria, mescolandola bene, per 2 minuti. Tenerla al caldo.
Fare scottare in acqua bollente leggermente salata
le sfoglie di pasta, poi nella stessa acqua mettere i gamberi per mezzo minuto
scottandoli.
In un piatto profondo da portata, alternare gli
strati di pasta con la crema di fagioli e di gamberi. Profumare con l’erba
cipollina tagliuzzata. Servire subito. Veloce da eseguire e deliziosa da
consumare…
Lasagne ai Frutti di mare
Per 6 persone
500 gr di lasagne, 1 kg di cozze, e kg di vongole,
300 gr di calamari puliti, 150 gr di gamberetti sgusciati, vino bianco secco,
farina, 2 spicchi d’aglio, 30 gr di salsa di pomodoro, 2 cucchiai di prezzemolo
tritato, latte, pangrattato, noce moscata, burro, olio, sale e pepe.
Grattare e lavare le cozze e le vongole sotto
l’acqua corrente, immergerle in acqua salata, da cambiare diverse volte.
In una padella con ½ bicchiere di vino bianco, ½
cucchiaino di prezzemolo tritato e una macinata di pepe, 1 spicchio d’aglio
tagliato a metà, unirli le cozze sciacquate e coprire col coperchio. Lasciare
cuocere a fuoco vivo per pochi minuti e comunque finchè si apriranno le
conchiglie. Togliere i molluschi dalle valve aperte, eliminare le valve chiuse
e quelle vuote. Filtrare il fondo di cottura da un colino foderato con una
garza. Rifare l’operazione con le vongole e unire i due liquidi filtrati.
Lavare, asciugare e tagliare i calamari a rondelle
sottili, infarinarli e friggerli per pochi minuti in una padella, con olio
bollente. Scolare e fare sgocciolare l’olio su carta assorbente da cucina.
Mescolare in una ciotolina l’aglio tritato, la salsa
di pomodoro e il prezzemolo rimasto. In un altro recipiente mettete le cozze,
le vongole, i calamari e i gamberetti sgusciati e sbollentati un minuto in
acqua salata e scolati.
Preparare la besciamella: fare sciogliere 80 gr di
burro in una casseruola piccola, unire 70 gr di farina, mescolate per 2 minuti
a fuoco lento, poi versate 80 cl di latte caldo. Portate a ebollizione, sempre
mescolando, versatevi il fondo filtrato dei molluschi, salare, pepare e
profumare con una grattugiata di noce moscata. Terminare di cuocere la
besciamella ancora qualche minuto, continuando a mescolare.
In una casseruola con abbondante acqua salata in
ebollizione, con l’aggiunta di ½ bicchiere di olio, far cuocere le lasagne al
dente, immergendone poche per volta e prelevandole con un mestolo forato,
appoggiatele ad asciugare su un canovaccio pulito, una accanto all’altra. Imburrate
una pirofila rettangolare e mettere nel fondo un cucchiaio di besciamella,
allargandolo per tutta la base, fare uno strato di lasagne, uno strato di
pesci, un po’ di besciamella, un po’ di pomodoro, prezzemolo e aglio, ripetere
fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con le lasagne,
spolverizzando con pangrattato e abbondanti fiocchetti di burro. Cuocere in
forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, finchè siano ben gratinate.
Deliziose è dir poco….
Pennette e Merluzzo
Per 4 persone
350 gr di pennette, 400 gr di filetti di merluzzo,
600 gr di polpa di pomodoro, 15 olive verdi un cucchiaio di capperi sotto sale,
origano 2 spicchi d’aglio, basilico, olio, sale e pepe.
In un tegame con 4 cucchiai d’olio, fate imbiondire
gli spicchi d’aglio, che poi eliminerete. Unite la polpa di pomodoro e i
filetti di merluzzo, tagliati a pezzetti, salate e pepate, unite un pizzico di
origano e cuocete a fuoco moderato per 20 minuti, aggiungete le olive e i
capperi dissalati, un’abbondante manciata di basilico tritato, mescolate bene e
spegnete il fuoco.
Fate cuocere le pennette in abbondante acqua in
ebollizione salta. Scolarle e condirle con il sugo preparato.
Fusilli con Moscardini
Per 4 persone
350 gr di fusilli, 300 gr di piccoli moscardini
puliti, 150 gr di piselli sgranati, 2 carote tagliate a julienne, 2 scalogni, 1
cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.
In un tegame scaldare 3 cucchiai d’olio insieme agli
scalogni puliti e tritati, alle carote e ai piselli. Fare rosolare per 3 minuti.
Nel mentre metter abbondante acqua in una casseruola
con sale a portare a bollore. Insaporire le verdure nel tegame con sale e pepe,
versare qualche cucchiaio di acqua calda e fare cuocere per 15 minuti a tegame
coperto. Quindi unire i moscardini lavati e fare rosolare ancora per 5 minuti.
Spargere il prezzemolo tritato sul pesce.
Nel mentre quando l’acqua raggiunge il bollare
cuocere al dente i fusilli. Scolarli e passarli nel tegame con il condimento.
Servire subito ben caldi.
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