Dadi di Provolone all’Ananas
Per 4 persone
250 gr di caciocavallo, 2 fette di ananas, un uovo, un
porro, maizena 1 cucchiaio, Grappa 2 cucchiai, olio evo, sale pepe.
Per la Salsa: 4 cucchiai di brodo vegetale, un cucchiaio
di zucchero, un cucchiaio di maizena,1 cucchiaio di cognac, 1 cucchiaio di
aceto bianco.
Tagliare il provolone a cubetti e metterlo a marinare per
¼ d’ora in un composto di Grappa, maizena, uovo, sale e pepe.
Pulire e lavare il porro e tagliarlo a striscioline (non
la parte verde), e ridurre a cubetti le fette di ananas.
Preparare la salsa mescolando tra loro gli ingredienti.
In un wok, fare scaldare 2 cucchiai d’olio evo e saltatevi
i cubetti di caciocavallo per un paio di minuti, mescolando con una paletta di
legno . Poi lasciatelo scolare su carta assorbente da cucina.
Nel mentre fate saltare nello stesso wok l’ananas e il
porro, mescolando continuamente. Aggiungere la salsa preparata e lasciatela
addensare per circa 1 minuto. Unire infine il provolone, mescolate per un
minuto e servire subito ben caldo. Delizioso!
Crostatine di Speck, Pera e Cren
Per 4 persone
20 fettine di Baguette, Radice di Cren, una mela verde, un
dl di yogurt, un dl di panna, il succo di ½ limone, sale e pepe.
Per guarnire: gr 200 di Speck
Pulire e grattugiare la radice di cren.
Sbucciare la pera, aprirla, togliere il torsolo e
tritarla.
Riunire mela e cren in un recipiente, mescolare e bagnare
con il succo del limone. Aggiungere lo yogurt e la panna sempre mescolando e
regolare di sale e pepe.
Spalmare infine la crema sulle fettine di baguette e
guarnire ciascun crostino con una falda di speck arrotolata e servire.
Rotolo di Pasta con Spinaci e Carciofi
Per 6 persone
500 gr di pasta fresca all’uovo in sfoglia intera, 4
carciofi, 600 gr di spinaci, 120 gr di formaggio Asiago, 80 gr di pancetta
tagliata in una sola fetta, 2 uova, 1 scalogno, il succo di ½ limone 4 foglie
di salvia, parmigiano grattugiato, 100 gr di burro, olio, sale e pepe.
Pulire i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie
più dure e delle eventuali punte spinose, dividerli a metà, togliere il fieno
interno, tagliarli a spicchi sottili e immergerli in acqua fredda acidulata con
succo di limone.
Pulire gli spinaci privandoli delle foglie
deteriorate, lavarli più volte in abbondante acqua fredda, scolarli e tagliarli
a listarelle.
Sbucciare lo scalogno, lavarlo e tritarlo finemente,
farlo appassire in un tegame con 2 cucchiai d’olio senza lasciarlo colorire,
aggiungere i carciofi scolati e farli cuocere per 5 minuti, unire anche gli
spinaci, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e continuare a cuocere per
3 minuti.
Trasferire il preparato in una terrina e farlo
raffreddare.
Privare il formaggio Asiago della crosta e ridurlo a
dadini.
Tagliare la pancetta a dadini, farli rosolare in una
padella per 3 minuti e scolarli. Unire il composto di carciofi e spinaci, le
uova, la pancetta rosolata, il formaggio a dadini, un pizzico di sale e pepe ,
amalgamando bene tutti gli ingredienti. Stendere la pasta con il mattarello in
una sfoglia dello spessore di 2
mm circa sopra un canovaccio leggermente infarinato,
distribuirvi sopra il composto preparato e stenderlo in uno strato uniforme
lasciando liberi 2 cm
di bordo della pasta. Arrotolare la pasta su sé stessa aiutandovi con il
canovaccio, richiudere il rotolo nel canovaccio, legarlo ai lati con uno spago
da cucina e farlo cuocere in abbondante acqua salata in ebollizione, per 35
minuti.
Scolare il rotolo di pasta, toglierlo dal
canovaccio, tagliarlo a fette e disporle sul piatto di portata, irrorarle con
il burro fatto scaldare in un tegamino con le foglie di salvia e cospargerle
con 60 gr di parmigiano grattugiato.
Roast
Beef in tegame
Per 6 persone
1 kg e 200 gr di taglio per roast beef o
controfiletto, vino bianco secco, 2 rametti di rosmarino, 2 rametti di salvia,
2 foglie di alloro, 2 spicchi d’aglio, olio, sale e pepe.
Eliminate, se necessario, il grasso in eccesso,
lasciando lo strato sottile più superficiale. Strofinate tutto il pezzo di
carne con sale fino ( ne serve almeno un cucchiaino colmo per ogni chilo di
carne ), quindi pepate senza eccedere. Lavate i gusti e pelate l’aglio
tagliandolo in 2 pezzi.
In un tegame con 5 cucchiai d’olio, appoggiare
l’arrosto, unire il rosmarino, la salvia, l’alloro e l’aglio. Accendere il
fuoco e fare rosolare a fiamma alta da tutte le parti. Unire ¾ di bicchiere di
vino bianco secco e fare evaporare. Socchiudere col coperchio, abbassare la
fiamma e fare cuoce per mezz’ora, girandolo ogni tanto. Toglierlo dal fuoco,
appoggiarlo su un piatto da portata. Eliminare i gusti e l’aglio dal fondo di
cottura e mettere il sughetto in una ciotolina. Si serve affettato sottilmente,
sia freddo che caldo, accompagnato dalla sua salsina.Delizioso
Patate Duchessa
Per 4 persone
750 gr di patate, 60 gr di burro, 2 tuorli e un
uovo, sale.
Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo
schiacciapatate, mettendo il purè ottenuto in una terrina. Incorporatevi 60 gr
di burro, 2 tuorli e una presa di sale. Trasferite il composto in una tasca da
pasticciere, montata con una bocchetta a stella e spremetelo su una placca da
forno, imburrata, formando dei dischi di 6 cm di diametro, su cui farete un
altro cerchio dello stesso diametro. Spennellate i cerchi con un uovo sbattuto
e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Meringata al Limone
Per 6 persone
1 confezione di pasta brisée, 3 uova, 1 cucchiaio di
maizena, 3 limoni naturali, 140 gr di zucchero semolato, 70 gr di burro. Per la
meringa: 2 albumi, 2 cucchiai di zucchero semolato. Farina per il piano di
lavoro.
Su di un piano di lavoro stendere con il mattarello
la pasta brisee e foderare una tortiera di 25 cm di diametro. Forare il fondo
della pasta con i rebbi di una forchetta, coprire il fondo con un foglio di
alluminio e fagioli secchi in superficie. Fare cuocere in forno preriscaldato a
180° per 25 minuti. Sfornarla e lasciarla raffreddare, togliendo carta e
fagioli.
Lavare e spremere i limoni. In un casseruolina
fondere a fuoco dolce il burro. In una scodella battere con la frusta le uova
con lo zucchero e la maizena. Versare il composto sul burro intiepidito e
mescolare energicamente, aggiungendo anche 1 dl del succo dei limoni e
mescolare nuovamente. Mettere la casseruolina sul fuoco medio e, sempre
mescolando, far cuocere la crema sin che sarà addensata. Togliere dal fuoco e
lasciare raffreddare.
Montare gli album a neve fermissima con lo zucchero
e due gocce di succo di limone. Versare la crema di uova nella pasta brisee e
ricoprire con la meringa di albumi. Passare la torta sotto il grill caldissimo
per pochi istanti e servire.
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