Speciale: Il Pesce ...in compagnia!...

Tranci di Storione con Funghi

Per 4 persone

Quattro tranci di storione, 200 gr di porcino, 300 gr di funghi misti (finferli, chiodini ecc), 2 spicchi d’aglio, uno scalogno, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, un cucchiaino di aneto e un cucchiaino di timo, farina bianca, vino bianco secco, olio evo, sale e pepe

Lavare velocemente i funghi tenendoli per la cappella, tamponare leggermente l’acqua con carta assorbente da cucina e tagliarli a pezzetti.

Pulire l’aglio e la cipolla e tritarli, farli dorare in un tegame con 3 cucchiai d’olio e aggiungervi i funghi, dopo qualche minuto, bagnare con un bicchiere di vino bianco secco, lasciare evaporare, e dopo qualche minuto aggiungere il prezzemolo tritato, il cucchiaino di aneto e di timo, regolare di sale e pepe, coprire il tegame e lasciar cuocere a fuoco dolce per 15 minuti.

Infarinare dalle due parti i tranci di pesce, salarli e peparli. Farli cuocere con 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente per qualche minuto.

Mettere quindi il pesce in una pirofila, aggiungendo i funghi e il loro sugo. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. Togliere dal forno e servire.

Si può accompagnare con un piatto di riso pilaf.

Branzino al cartoccio con salsa di limone e noci

Per 4 persone

Un branzino da un kg, 5 spicchi d’aglio, qualche rametto di timo, sale grosso, olio evo, pepe in grani. Carta per cartocci.

Per la salsa: 120 gr di gherigli di noce. il succo di due limoni, peperoncino in polvere

Pulire e lavare il pesce, strofinarlo dentro e fuori con il sale grosso.

Mettere in un mortaio le fogliette del timo, l’aglio e qualche grano di pepe e pestate il tutto molto bene. Strofinate con questa mistura l’interno del pesce.

(nel caso che il taglio praticato per pulirlo fosse molto grande ricucirlo con refe da cucina).

Adagiare il pesce su un grande foglio di carta per cartoccio, condirlo con un filo d’olio e chiudere il cartoccio.

Porre il cartoccio in una pirofila e infornare a 180° per 40 minuti.

Nel mentre pestare i gherigli di noce e amalgamarli al succo dei limoni, aggiungere un pizzico di peperoncino rosso e a una  sarà presa di sale. Mescolare sino ad ottenere una salsa omogenea.

Quando il pesce sarà cotto toglierlo dal forno, toglierlo dal cartoccio e adagiarlo su di un piatto da portata caldo, servendolo con la salsina preparata.

 

Tranci di Pescatrice e Gamberi in Involtino

Per 4 persone

Quattro tranci di pescatrice, 200 gr di gamberi sgusciati, una melanzana tonda, olio evo, sale. Stecchini di legno o refe da cucina.

Per la salsina: una cipolla di Tropea piccola, 150 gr di pomodorini, un mazzetto di rucola, 100 gr di olive taggiasche snocciolate

Lavare e asciugare bene il pesce.

Togliere la pelle ai tranci di pescatrice. Praticarvi un incisione e inserire in ciascuna fetta un gambero sgusciato.

Lavare la melanzana e tagliarla a fettine sottili. Farle rosolare con poco olio in una padella.

Arrotolare i tranci di pesce come a formare un involtino e coprirle con una

melanzana, chiuderli con uno oppure refe da cucina. Salarli, peparli e farli rosolare in una padella antiaderente .

Quindi oliare leggermente una pirofila e mettervi gli involtini in uno solo strato. Farli cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Nel mentre lavare i pomodorini e tagliarli a tocchetti. Spezzettare le olive. Lavare e tritare la rucola.

Preparare la salsina:

In una padella con 2 cucchiai d’olio fare soffriggere la cipolla di Tropea tagliata a fettine sottili, dopo pochi minuti unire i pomodorini, le olive e la rucola, far cuocere  a fuoco dolce per circa 10 minuti.

Togliere dal forno gli involtini, lasciarli riposare cinque minuti e trasferirli in un piatto di portata, condendoli con la salsa preparata. Deliziosi!!!