Insalata di Puntarelle all’acciuga
Per 4 persone
Puntarelle ½ kg, 5 acciughe sottosale, uno spicchio
d’aglio, aceto bianco di vino, olio evo, sale. pepe
Pulire le puntarelle, togliendo le parti più dure,
eliminando le foglie esterne. Tagliare i germogli sottilmente a pezzetti.
Sciacquarle sotto l’acqua corrente e poi lasciarle a bagno in un recipiente
d’acqua fredda per un’ora.
Nel mentre diliscare le acciughe e togliere il sale,
schiacciarle con l’aiuto del rebbi di una forchetta . Pulire l’aglio e
tagliarlo finissimamente a fettine, metterlo in una ciotola con le acciughe, 4
cucchiai d’olio e un cucchiaio d’aceto, regolare di sale e pepe. Emulsionare
bene il tutto. Sgocciolare le puntar elle, asciugarle con un canovaccio da
cucina tamponandole e metterle in un’insalatiera. Condire con la salsina
preparata. Sfiziosa e molto appetibile!
Tajarin in salsa di Zucca
Per 4 persone
Tajarin 350 gr, 320 gr di polpa di zucca, 2 etti di
salsiccia. 120 gr di ricotta, una cipolla di Tropea, 2 cucchiaini di semi di
papavero, vino bianco secco, olio evo, sale
Lavare la il pezzo pulito della zucca, asciugarlo e
ridurlo a dadini.
Pulire la cipolla di Tropea e tagliarla finemente a
fettine. In un tegame con 3 cucchiai d’olio fare appassire la cipolla e unirvi
i dadini di zucca. Far cuocere per 15 minuti e a metà cottura aggiungere un
paio di cucchiai di acqua calda.
Spellare la salsiccia e con i rebbi di una forchetta
schiacciarla bene, farla cuocere in un padellino con 3 cucchiai di vino per 10
minuti, facendo in modo che non risulti raggrumata. Unirla nel tegame con la
zucca. Aggiungere la ricotta (dopo averla mescolata con un cucchiaio) nel
tegame e mescolare bene il tutto (se risultasse troppo asciutto aggiungere un
paio di cucchiai di acqua calda).
In una casseruola con abbondante acqua in
ebollizione far cuocere i Tajarin al dente. Scolarli e versarli nel tegame col
condimento.
Versare subito il tutto in una zuppiera riscaldata
da portata, cospargere la superficie con i semi di papavero e portare in
tavola.
Fagottini con Formaggio e Verdura
Per 4 persone
200 gr di pasta fillo, 60 gr di provolone, 60 gr di
scamorza, un peperone giallo e uno rosso non molto grandi (ne servono 200gr),
una piccola melanzana dolce (gr.200), un
uova, olio evo, sale. Per accompagnare insalatina stagionale.
Togliere la crosta ai formaggi e ridurli a dadini.
Lavare e pulire le verdure e tagliare tutto a
dadini.
In una padella con un cucchiaio di olio fare
insaporire le verdure e salarle.
Mettere i formaggi e le verdure in una terrina,
mescolare bene e lasciare insaporire per cinque minuti.
Nel mentre ritagliare la pasta fillo messa in doppio
strato in rettangoli di circa 15x20 cm di lato.
Con l’aiuto di un cucchiaio mettere un po’ di
ripieno su ciascuna sfoglia e ripiegarla su se stessa chiudendola su due lati e
lasciando aperto il terzo.
Sbattere l’uovo in un piattino e spennellare i fagottini lungo le piegature.
In una padella con poco olio, farli velocemente
dorare da entrambe le parti. Servirili caldi accompagnati da insalatina
stagionale.
Mousse con Cioccolato Bianco e Fichi
Per 4 persone
100 gr di cioccolato bianco, 2
albumi d’uovo, 1 dl di panna fresca, 50 gr di burro, 4 cucchiai di latte. Per
servire: 8 fichi secchi, 1 pera, 30 gr di pinoli, vino dolce, 1 fetta di pane
nero, 30 gr di burro, zucchero semolato.
Ridurre a tocchettini il
cioccolato, metterlo in una casseruolina col burro e il latte e farlo fondere a
bagnomaria mescolandolo sino ad ottenere un composto omogeneo. Montare a neve
gli albumi e incorporarli al composto di cioccolato , mescolando dal basso
verso l’alto, aggiungere la panna e mescolare sempre con delicatezza per non
smontare la crema. Trasferirla in frigorifero per 12 ore.
Ammorbidire i fichi in acqua
fredda aromatizzandola col vino bianco.
Tostare i pinoli in un
padellino senza grassi.
Sbucciare la pera e tagliarla a spicchi.
Sbriciolare grossolanamente la
mollica del pane. Scaldare una padella e aggiungere il burro facendolo
spumeggiare, unire gli spicchi di pera e rosolarli da entrambi i lati.
Spolverizzarli con lo zucchero e farli caramellare leggermente. Aggiungere i
fichi, una spruzzati col vino bianco e togliere dal fuoco dopo pochi istanti di
cottura a fuoco alto. Cospargere la frutta con le briciole di pane e i pinoli e
portare in tavola accompagnandola con la mousse. Ma che Delizia!...
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