Speciale: Giovedì "Dolcissimo!"...

Pirottini di Cioccolato e Crema all’Arancia

Per 6 persone

Per i pirottini: 250 gr di cioccolato fondente.

Per la crema all’arancia: 6 tuorli, 160 gr di zucchero, ½ lt di latte intero, 40 gr di farina, la buccia grattugiata di 2 arance, 1 bustina di vanillina, 2 cucchiai di Cointreau.

Pirottini di carta di 4 cm di diametro..

Per i pirottini: fare fondere il cioccolato grattugiato in un pentolino con 2 cucchiai di latte a fuoco dolcissimo, sempre mescolando.

Spennellare i pirottini con il cioccolato, ricoprendoli in modo uniforme. Metterli in frigorifero per solidificare.

Spennellarli nuovamente con il cioccolato, formando un secondo strato. Mettere nuovamente in frigorifero a solidificare.

Preparare la crema. In una ciotola mettere i tuorli con lo zucchero e la vanillina, lavorarli sino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la farina e mescolare.

In una casseruola far bollire il latte con la buccia delle arance e aggiungere il composto a filo al composto di uova. Mettere il tutto di nuovo al fuoco nella casseruola e portare a ebollizione mescolando continuamente, facendo cuocere per qualche minuto. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e aggiungere il liquore. Mescolare bene e tenere in frigorifero.

Staccare i pirottini di carta dai pirottini di cioccolato e poco prima di servire, distribuirvi la crema preparata.

Nocciole ricoperte di Cioccolata

Per 6 persone

120 gr di nocciole sgusciate e tostate, 60 gr di zucchero semolato, 120 gr di cioccolato fondente, olio.

Fare uno sciroppo in una casseruolina con 3 cucchiai d’acqua e lo zucchero.

Portare a ebollizione dolcemente, mescolando e fare cuocere per 4 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere le nocciole e rotolarle bene tutte nel composto perché ne vengano ricoperte. Rimettere sul fuoco e far cuocere a fuoco bassissimo, mescolando, sin quando avranno assunto un colore dorato, caramellando.

Spennellare d’olio la placca del forno e versarvi le nocciole. Aiutandovi con i rebbi di due forchette, dividetele in gruppetti di tre nocciole, adagiandone una sopra le tre. Ripetere i gruppi con le residue nocciole.

Grattugiare il cioccolato e farlo fondere con 1 cucchiaio di acqua in un tegamino a fuoco bassissimo e sempre mescolando. Immergervi i gruppetti di nocciole, poche alla volta e posatele man mano su un foglio di carta da forno, lasciandole solidificare in luogo fresco.

Torta di Mele Americana

Per 6 persone

3 mele rosse, ½ succo di limone, 3 cucchiai di zucchero di canna, 2 cucchiai di zucchero bianco, 1 cucchiaio di maizena, ½ cucchiaino di cannella, un pizzico di noce moscata, scorza grattugiata di limone non trattato, uvetta e amaretti morbidi (a vostro giudizio). Pasta brisee (fondo ricetta ),burro q.b.

Lavare e pelare le mele. Affettarle e immergerle in poca acqua e succo di limone. Foderare una tortiera di circa 22 cm con due terzi di pasta brisee.

Mescolare zucchero, maizena, cannella noce moscata e la scorza del limone.

Coprire con qualche amaretto sbriciolato il fondo della pasta nella tortiera, alternare con strati di mele e il composto preparato, fino a finire gli ingredienti. Cospargere con qualche fiocco di burro. Coprire con la pasta brisee avanzata, chiudendo bene i bordi e facendo con un coltellino delle incisioni in superficie. Infornare a forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.

Per la pasta brisee:

200 gr di farina 00 più quella della spianatoia, 100 gr di burro freddo più quello dello stampo, 100 gr di zucchero semolato, 2 tuorli, 1 cucchiaino di scorza di limone non trattato grattugiata o un pizzico di vanillina, sale.

Formare una fontana con la farina e mettere al centro il burro freddo a pezzettini, lo zucchero, un pizzico di sale, le uova e la scorza di limone  (in caso si usi la vanillina mischiarla con la farina). Impastare con la punta delle dita incorporando man mano la farina sino a ottenere delle grosse briciole. Lavorare velocemente l’impasto senza troppa forza altrimenti diventa elastico e durante la cottura si indurisce. Formare un panetto piatto e avvolgerlo nella pellicola. Metterlo in frigorifero per 2 ore. Poi stendere la pasta così: metterla sulla spianatoia infarinata e tirarla con il mattarello dal centro verso l’esterna staccandola spesso dal piano e rigirandola, sino ad ottenere una sfoglia non più alta di ½ cm. Imburrare lo stampo, avvolgere la pasta sul mattarello e svolgerla sullo stampo. Farla aderire al fondo e ai bordi, passarci sopra il mattarello per eliminare la parte che deborda e punzecchiare il fondo con i rebbi della forchetta. La base della torta è pronta per qualsiasi ripieno.

Importante: il burro deve essere ridotto a dadini e lasciato ad ammorbidire a temperatura ambiente, mentre durante la lavorazione per non riscaldarlo con le mani, si può lavorarlo con l’aiuto di una spatola; oppure, si può bagnare le mani in una ciotola contenente acqua con qualche cubetto di ghiaccio. Asciugare bene dopo l’operazione, le mani, con carta assorbente.