Speciale: Carrellata di Antipasti...

Cocotte di Fontina e Spinaci

Per 4 persone

900 gr di spinaci, 250 gr di fontina della Valle d’Aosta, una costa di sedano verde, 1 dl di latte, 6 uova, panna, burro, sale e pepe, Cocotte .

Togliere la crosta alla fontina e ridurla a piccoli pezzi. Metterli in una terrina e incorporavi le uova. Unire il dl di latte, 4 cucchiai di panna e una generosa macinata di pepe. Mescolare bene e amalgamare gli ingredienti.

Imburrare le cocotte e versarvi il composto fino a ¾ della loro altezza. Farle cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 140° per 50 minuti.

Nel mentre pulire e lavare gli spinaci. Sgocciolarli e metterli in una padella antiaderente dove avrete sciolto 30 gr di burro, farli cuocere per due minuti, mescolandoli, poi salarli e peparli.

Pulire la  costa di sedano e tagliarlo a piccoli pezzetti. Farli sbollentare in acqua salata per 7 minuti.

Quando saranno cotti gli sforma tini, toglierli dal forno . Passare con delicatezza una lama di coltello tutt’attorno alle cocotte e capovolgerli in un piatto di portata rettangolare, dove avrete già sistemato gli spinaci caldi.

Volendo si possono servire anche nelle cocotte di preparazione, sempre accompagna doli a parte con la verdura. Buonissimi!

Delicati Spumini alla Ricotto, Prosciutto e Mascarpone

Per 4 persone

100 gr di ricotta, 160 gr di prosciutto cotto, 100 gr di mascarpone, 6 foglie di lattuga, un limone, sale. Tasca da pasticciere con beccuccio a stella.

Mettere in un mixer il prosciutto tagliato a pezzettini, la ricotta e il mascarpone. Unire qualche goccia di limone e un presa di sale. Lavorare il composto sin che risulti omogeneo. Trasferire il composto in una terrina, coprirla con pellicola e tenerla in frigorifero per almeno 2 ore.

Al momento di servire: lavare e asciugare le foglie di lattuga. Tagliarle finissimamente a listarelle e ricoprire il fondo dei singoli piatti da portata.

Togliere il composto dal frigorifero e metterlo in una tasca da pasticciere con beccuccio a stella e distribuirlo a mucchietti, formando degli spumini nei singoli piatti sulla lattuga. Servire.

Tartara Vegetariana

Per 4 persone

100 gr di fontina d'Aosta, 100 gr di scamorza affumicata, 250 gr di ricotta, 20 gr di gherigli di noci, 2 pomodori, aceto balsamico, olio evo, sale e pepe, qualche foglia di salvia. Un tagliapasta di circa 9cm di diametro.

Togliere la crosta alla scamorza e alla fontina e ridurre i formaggi a piccolissimi dadini.

Mettere la ricotta in una terrina e lavorarla con l’aiuto di un cucchiaio di legno, unire quindi i dadini dei due formaggi, regolare di sale e pepe, e mescolare bene il tutto.

Con l’aiuto di un cucchiaio prelevare il composto e metterlo nel tagliapasta, livellare la superficie, quindi estraetelo molto delicatamente e trasferirlo nel piatto del singolo commensale. Ripetere l’operazione sino ad esaurimento degli ingredienti.

Lavare i pomodori e tagliarli a dadini.

Tritare grossolanamente i gherigli di noce.

Lavare il ciuffetto di foglie di salvia, asciugarla e tritarla finemente.

Emulsionare 2 cucchiai di aceto balsamico con un pizzico di sale e 3 cucchiai d’olio a filo, continuando a sbattere e incorporarvi la salvia tritata.

Spolverizzate i dischi di formaggio con una generosa macinata di pepe e distribuirlo sulle tartare.

Completare con i dadini di pomodoro e i gherigli tritati di noce. Servire .

Spiedini di Indivia Belga e Gamberi

Per 4 persone

2 cespi di insalata belga, 24 gamberoni, ½ bicchiere di vino bianco, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di aneto tritato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, qualche goccia di Angostura, 1 cucchiaio di pepe rosa, (aceto balsamico a piacere) olio, sale, pepe.

Sgusciare i gamberoni lasciando la coda intatta.

Eliminare il sbudellino nero sul dorso dopo averlo inciso con un coltellino affilato. Sfogliare i cespi di indivia belga e avvolgere ogni coda di gamberone in una o due foglie di indivia.

Preparare gli spiedini infilando sei gamberoni rivestiti su ogni spiedino.

Sbucciare e tagliare a fettine sottili l’aglio e farlo rosolare in una padella con 4 cucchiai d’olio. Unirvi gli spiedini, profumarli con i gusti e farli rosolare da entrambi le parti. Bagnare con il vino e fare evaporare, alla fine salare, pepare e aggiungere le gocce di angostura. Prima di togliere dal fuoco aggiungere il pepe rosa e a piacere 1 cucchiaio di aceto balsamico. Servirli caldi.