Speciale: Caldi Piatti Vegetariani di Legumi...

Curry con Fagioli Borlotti

Per 4 persone

200 gr di fagioli borlotti secchi, una cipolla gialla, 1 spicchio d’aglio, 2 pomodori maturi, 2 peperoncini rossi essiccati, un cucchiaino di zenzero in polvere, due cucchiaini di curry in polvere, due rametti di foglioline di menta, due cucchiai di succo di limone, olio evo, sale, Per servire riso pilaf.

Lavare i fagioli e lasciarli in ammollo in acqua tiepida con l’aggiunta di due  cucchiaini di sale per 12 ore.

Trascorso questo tempo sciacquarli ancora scolarli e farli cuocere in una casseruola con tanta acqua da coprirli in abbondanza per due ore e mezza.

Quando avranno raggiunto l’ebollizione abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e abbassare la fiamma e cuocere a fuoco moderato.

(se fosse necessario, durante la cottura, aggiungere altra acqua calda). Dovranno risultare teneri. Scolarli e lasciare da parte una tazza di acqua di cottura.

In una casseruola fare soffriggere in 3 cucchiai d’olio la cipolla e l’aglio sbucciati e tritati finemente, aggiungere un cucchiaino di polvere di curry e la polvere di zenzero, un pugnetto di foglioline di menta lavate asciugate e spezzettate con le man, i peperoncini spezzettati finemente e i pomodori lavati e ridotti a piccoli dadini. Regolare di sale. Aggiungere i fagioli cotti e scolati.

Mescolare delicatamente il tutto usando un cucchiaio di legno e lasciare cuocere a fuoco moderato per 5 minuti.

Aggiungere il cucchiaino di curry rimasto a una tazza di brodo messo da parte dei fagioli cotti lasciar cuocere ancora per 1 minuti.

Servire il piatto caldo accompagnandolo con riso Pilaf. Buonissimo…

Ceci alla Catalana

Per 4 persone

200 gr di ceci secchi, una cipolla, 3 carote, due spicchi d’aglio, una costa di sedano, 2 peperoni, 2 pomodori maturi, un rametto di rosmarino, un cucchiaio di semi di finocchio, un pezzetto di cannella, 2 foglie di alloro, peperoncino rosso in polvere, olio evo, sale: Per servire crostoni di pane tostati.

Lavare i ceci secchi e lasciarli in ammollo in acqua tiepida e due cucchiaini di sale per 12 ore.

Trascorso questo tempo sciacquarli ancora scolarli e farli cuocere in una casseruola con tanta acqua da coprirli in abbondanza per due ore e mezza, unire il rosmarino e un cucchiaino di semi di finocchio e comunque far cuocere fin che risultino teneri (se necessario aggiungere altra acqua calda).

A parte in una padella capiente, fare stufare in 3 cucchiai d’olio le carote, la cipolla, l’aglio, la costa di sedano, tutti lavati, puliti e ridotti a fettine. Dopo qualche minuto di cottura , a fuoco moderato, aggiungere un pezzetto di stecca di cannella e l’alloro.

Lasciare insaporire per pochi minuti e aggiungere i peperoni lavati puliti e tagliati a sottili listarelle e dopo pochi minuti unire pure i pomodori lavati e affettati.

Insaporire col peperoncino e regolare di sale poco prima di togliere dal fuoco.

A cottura ultimata, mescolare le verdure ai ceci lessati, piuttosto brodosi e lasciare insaporire a fuoco dolcissima per dieci minuti a fuoco dolce, rigirando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Deliziosi. Servirvi con crostoni di pane tostati.

Paté di Lenticchie

Per 4 persone

250 gr di lenticchie secche, 2 spicchi d’aglio, un cucchiai odi prezzemolo tritato, una carota, una costa di sedano, 5 cm di alga kombu, olio evo, sale

Lavare le lenticchie e tenerle a bagno in acqua tiepida insieme all’alga sciacquata per 6 ore.

Trascorso il tempo sciacquarle, scolarle. Farle cuocere in una casseruola con acqua e l’alga, sin che diventino tenere. Circa un’ora dall’inizio da quando l’acqua comincia a bollire.  Scolarle dall’acqua e passare col passaverdure.

Tritare finemente la carota, la costa di sedano, unite il cucchiaio di prezzemolo tritato, aggiungere 3 cucchiai d’olio, regolare di sale e mescolate bene il tutto alla purea di lenticchie.

Lasciare riposare per qualche ora affinché i sapori abbiano il tempo di amalgamarsi.

Si può servire spalmato su crostini di pane tostati, o per accompagnare carne  cotta o cruda.