“Il vero male non è quello che si soffre, ma quello che
si fa.” Alessandro Manzoni
Crocchette di Riso ai Funghi
Per 4 persone
Ingredienti:
400 gr di passata di pomodoro, 300
gr di riso, 200 gr di champignon, 120 gr di mozzarella, 1 cipolla, 3 uova e 1
tuorlo, farina, pangrattato, parmigiano, 50 gr di pancetta a listerelle, 1
spicchio di aglio, un trito di basilico e prezzemolo, vino bianco secco, brodo
di carne, burro, olio, sale, pepe.
In una padella con mezza cipolla
tritata e 2 cucchiai d’olio, fare soffriggere gli champignon, puliti e ridotti
a lamelle. Unire il riso, tostarlo a fuoco vivo, sfumarlo con poco vino, poi
proseguire la cottura aggiungendo del brodo caldo, poco alla volta, sin che il
riso risulti cotto al dente e asciutto dal brodo. Fuori dal fuoco mantecarlo
con 50 gr di parmigiano grattugiato, una noce di burro, un tuorlo, sale e pepe.
Amalgamare bene e sistemarlo a raffreddare su un piatto. Nel mentre tagliare a
dadini la mozzarella. Con il riso freddo preparare 16 polpettine e mettere
all’interno di ciascuna una porzione di mozzarella, poi passarla nella farina,
nelle uova battute e nel pangrattato. Infine, friggerle in una padella con
abbondante olio in ebollizione. Man mano che saranno dorate da tutte le parti,
passarle su carta assorbente da cucina a sgocciolare e tenerle al caldo. In una
casseruola soffriggere la pancetta in un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
Versarvi la passata di pomodoro, farla insaporire, condirla con sale, pepe e il
trito di erbe aromatiche. Servire le crocchette con la salsa a parte.
Petto di Pollo all’Arancia e Cedro
Per 4 persone:
Ingredienti:
1 petto di pollo di 600-700 gr, 2
arance, un lime, un cedro, zucchero, rosmarino, ½ bicchiere di Cointreaux,
farina bianca, burro, olio evo, sale, pepe
Lavare e asciugare il petto di
pollo. Dividerlo in 2 filetti, incidendolo al centro, con l’aiuto di un
coltellino affilato, nel senso della lunghezza. Eliminare la cartilagine,
l’ossicino e le parti grasse.
Mettere in un piatto piano uno
strato generoso di farina e infarinare bene da entrambi le parti i due pezzi,
scuotendo la farina in eccesso.
Lavare il cedro e tagliarlo a
rondelle di circa ½ cm di spessore. Spremere le arance e il lime. prima lavati
anch’essi lavati. Tritare gli aghi del
rosmarino.
In una padella fare sciogliere 40
gr di burro e 1 cucchiaio d’olio evo. Unirvi i filetti di pollo e fare rosolare
a fuoco dolce per due minuti per parte. Irrorare con il liquore e farlo evaporare.
Abbassare quindi la fiamma e bagnare i filetti con il succo degli aranci e del
lime, unendo anche 1 cucchiaino di zucchero semolato. Coperchiare e far cuocere
ancora per 8 minuti. Togliere il coperchio, girare i filetti, salare e pepare,
aggiungere le rondelle del cedro e proseguire la cottura per altri 6 minuti.
Tagliare i filetti a fette sistemandoli su un piatto da portata, spolverizzarli
con pepe macinato al momento ed il rosmarino tritato. Servite.
Crostata con Pere alle Mandorle
Per 8 persone
Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisée. 50 gr di
farina, 80 gr di burro, 3 pere Williams sode, 100 gr di zucchero per la
crostata, 2 cucchiai di Cognac, 150 gr di mandorle in polvere, 1 limone, 1
uovo, 1 stecca di vaniglia, gelato fiordilatte, sale.
Unire la stecca di vaniglia incisa
nel senso della lunghezza e il succo di limone a un lt d’acqua in una
casseruola e portare a bollore. Sbucciare le pere, tagliarle a metà, eliminare
il torsolo e farle cuocere nello sciroppo per 20 minuti. Scolare le pere con
una schiumarola e disporle ad asciugare posate su un foglio di carta cucina.
Rivestire una pirofila imburrata e infarinata con la pasta, eliminare quella
eccedente e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Montare il
burro tenuto a temperatura ambiente con lo zucchero rimasto, aggiungere l’uovo,
2 cucchiai di Cognac, la farina, le mandorle in polvere, un pizzico di sale e
versare il composto nello stampo. Tagliare le pere a fettine sottili, disporle
a cerchi concentrici sopra la crema di mandorle e fare cuocere la torta in
forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Servire la torta accompagnandola con
il gelato fiordilatte e una spruzzatina di Cognac.
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