“L'opinione è forse il solo cemento della società.” Cesare Beccaria
Pancotto con Alici e Broccoli
Per 6 persone
Ingredienti:
400 gr di cimette di broccoletti, 600 gr di pane tostato, 6 alici fresche, ½ bicchiere di vino bianco secco, peperoncino in polvere, 1,5 litri di acqua, 6 spicchi di aglio tostati e schiacciati, 1 peperoncino intero, 100 gr di acciughe sott’olio, 100 gr di pecorino grattugiato, olio, sale.
In una capiente casseruola portare a ebollizione l’acqua leggermente salata, tuffarvi i broccoletti puliti e lavati e cuocerli per 3 minuti. Unire il pane a pezzetti e continuare la cottura finché l’acqua sia completamente assorbita. Togliere dal fuoco. Pulire e filettare le alici fresche. Emulsionare il vino bianco con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e uno di peperoncino. Irrorare le alici con questa marinata.
In una padella fare andare a fuoco lento 50 gr di olio, aglio, peperoncino e acciughe. Le acciughe non devono friggere, ma solo sciogliersi, ridurre quindi il fuoco al minimo. Irrorare il pancotto con il condimento di acciughe e servirlo cosparso di pecorino grattugiato. Guarnire ogni porzione con 2 filetti di alici marinate.
Bocconcini di Maiale alle Verdure
Per 4 persone
Ingredienti:
500 gr di lonza di maiale, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 dl di brodo vegetale, 1 finocchio, 1 porro, 350 gr di patate, timo, olio, sale e pepe.
Tagliare a cubetti di 3 cm di spessore, pure il porro e tagliarlo a rondelle, eliminare le foglie più dure al finocchio, tenere da parte le foglioline verdi delle punte, lavarlo e tagliarlo a fettine sottili. Sbucciare la cipolla e l’aglio e tritarli finemente. In un tegame con 3 cucchiai d’olio, farvi rosolare i bocconcini di maiale, facendoli dorare da tutti i lati, salarli e peparli, prelevarli con una paletta forata e tenerli da parte. Nello stesso tegame, far appassire la cipolla e l’aglio tritati, versare il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Unire i cubetti di carne, un pizzico di timo e continuare la cottura a tegame coperto, per 15 minuti. Aggiungere le rondelle di porro e le fettine di finocchio, qualche cucchiaio di brodo vegetale, un po’ di sale e di pepe, continuando a cuocere per 20 minuti e mescolando ogni tanto. Nel frattempo pelare le patate, lavarle, ridurle a tocchetti e farle cuocere per 10 minuti in coperte di acqua salata in ebollizione. Scolarle bene, aggiungerle alla carne 10 minuti prima del termine di cottura. Distribuire sul piatto di portata carne e verdure, cospargerle con le foglioline di finocchio spezzettate e tenute da parte.
Torta con Uva
Per 6 persone
Ingredienti:
400 gr di uva bianca ben matura, 200 gr di uva nera, 250 gr di farina, 3 uova, 130 gr di burro, 130 gr di zucchero, 1 bustina di lievito in polvere, zucchero a velo, gelatina di ribes.
Staccare dal raspo i chicchi d’uva e lavarli accuratamente sotto l’acqua corrente. Asciugarli con un canovaccio. Mettere da parte una dozzina di chicchi neri e una bianchi. Dividere gli altri a metà e togliere i semi interni. Far fondere 120 gr di burro a fuoco dolcissimo in un padellino. In una terrina versare 380 gr di farina a fontana, prima mischiata con il lievito e lo zucchero. Unire nel centro le uova, il burro fuso e lavorare bene gli ingredienti amalgamandoli insieme. Unire delicatamente gli acini ridotti a metà. Ungere e infarinare una tortiera. Versarvi l’impasto con l’uva, livellandolo in superficie e fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Toglierla dal forno, lasciarla intiepidire e sformarla sul piatto di portata. In un tegamino mettere 60 gr di gelatina di ribes con 1 cucchiaio d’acqua. Portarla a bollore e spalmarne 40 gr con l’aiuto di un pennellino sulla superficie della torta. Spolverare la torta con zucchero a velo e sistemare i chicchi di uva nera e bianca formando due grappoli sulla torta stessa. Spennellare i grappoli con la gelatina residua.
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