“Chi sa fare la musica la fa, chi la sa fare meno la
insegna, chi la sa fare ancora meno la organizza, chi la sa fare così così la
critica.” Luciano Pavarotti
Rotolini con Patate con pesto e verdure
Per 4 persone
Ingredienti:
800 gr di patate, gr 200 di farina
bianca, basilico, sale. Per il condimento 4 patate, gr 400 di fagiolini, 2
ciuffi di basilico, 2 spicchi d’aglio, 80 gr di pecorino grattugiato, 2
gherigli di noce, gr 25 di pinoli, olio, sale.
In una casseruola con acqua salata fredda,
mettete le patate con la buccia e fatele bollire per 30 minuti. Pelatele ancora
calde e passatele allo schiacciapatate. Quando il passato sarà tiepido, unite
la farina e le foglie di basilico tritate, impastate e poi lasciate riposare la
palla di impasto per 15 minuti. Nel frattempo preparate il pesto: frullate nel
mixer l’aglio, il basilico a foglie, i pinoli e le noci, diluite con poco olio
a filo, e aggiungete il formaggio, mescolate e aggiungete ancora olio fino ad
ottenere un composto morbido. Mettete a cuocere in acqua bollente salata, le patate
sbucciate e tagliate a fette e i fagiolini mondati del filo. Tagliate l’impasto
di patate a pezzetti di 5 cm e rotolateli sotto il palmo delle mani. Stendete i
rotolini su un tovagliolo infarinato leggermente e, quando saranno tutti pronti
(dovranno avere la forma della pasta tronfie), gettateli nell’acqua bollente
salata, scolandoli con la paletta forata appena vengono a galla. Metteteli in
una zuppiera e conditeli con metà del pesto, mescolate delicatamente e unite le
verdure bollite e scolate, unendo anche il pesto residuo. Mescolate ancora
delicatamente e servite.
Sformato con Vitello e
Ricotta
Per 4 persone
Ingredienti:
250 gr di polpa di vitello, 200 gr
di ricotta, 1 cipolla, 50 gr di parmigiano, un bicchierino di cognac, 10 olive
verdi snocciolate, 10 olive nere snocciolate, burro, sale e pepe.
Tagliate la polpa di vitello a
dadini e affettate finemente la cipolla. Fate sciogliere 30 gr di burro in una
padella e fatevi appassire la cipolla finemente tritata. Aggiungete la carne e rosolatela
per 10 minuti. Fate prendere colore da tutte le parti. Salate e pepate.
Lavorate la ricotta in una ciotola con un cucchiaio di legno, dandovi una
consistenza cremosa. Tritate la carne e la cipolla al mixer. Amalgamate la ricotta
alla carne, aggiungete il parmigiano e il cognac. Mescolate bene gli
ingredienti. Rivestite uno stampo con la pellicola da cucina e versatevi il
composto. Battetelo affinché non si formino spazi vuoti all’interno, livellatelo
bene. Coprite con pellicola e lasciatelo in frigorifero per 2 ore prima di
servire. Toglietelo dallo stampo, sistematelo su un piatto da portata e
guarnitelo con le olive verdi e nere.
Volendo variare la ricetta, al
posto della carne si può usare il prosciutto cotto.
Per 6 persone
Ingredienti:
6 tuorli d’uovo, 6 fogli di
gelatina, 130 gr di zucchero,
In una terrina con la frusta
lavorate i tuorli d’uovo e lo zucchero con la frusta sino ad ottenere un
composto spumoso e biancastro. Aggiungete la bustina di vanillina nel latte,
mescolate e unite al composto, mescolando bene. Fate cuocere a bagno maria
sempre frullando, sino a raggiungere il bollore e al relativo ispessimento
della crema. Fate fondere sul fuoco la gelatina in 2 cucchiai d’acqua. Fate
intiepidire e unite alla crema calda. Prima che la crema si rapprenda, aggiungete
anche la panna montata e le nocciole tritate. Versate nello stampo unto di
burro e tenere in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire, versate nelle
coppe e guarnite con il cioccolato grattugiato
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