“Le persone restano sposate per loro scelta, non perché
chiudono a chiave le porte.” Paul Newman
Per 4 persone
Ingredienti:
450 gr di conchiglie, 30 foglie di salvia, 3
spicchi d’aglio, 50 gherigli di noci, 50 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di
pecorino grattugiato, ½ bicchiere di latte, olio, sale.
Lavate le foglie di salvia e
asciugatele accuratamente. Mischiate i due formaggi grattugiati. Strofinate i
gherigli di noci per eliminarne la pellicina, passateli al mixer, assieme agli
spicchi d’aglio. Aggiungete le foglie di salvia e tritate il tutto finemente.
Mettete il composto in una terrina, aggiungete i formaggi, 3 cucchiai d’olio e
mescolate accuratamente. Versate il latte e mescolate ancora, sino ad ottenere
una crema omogenea. Aggiustare, se necessario, di sale. In una casseruola con
abbondante acqua in ebollizione salata, fate cuocere la pasta al dente.
Scolatela, mettetela in una zuppiera e conditela con la salsa preparata.
Servite subito.
Per 4 persone
Ingredienti:
500 gr di vitello tritata, 2 uova,
la mollica di una pagnotta di pane, 1 bicchiere di latte, 60 gr di prosciutto
crudo, 30 gr di parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, 1 cipolla, 1
spicchio d’aglio, 1 carota, foglie di basilico, 2 foglie di salvia, 1 bicchiere
di vino bianco, 100 gr di passata di pomodoro, farina, olio, sale e pepe.
Mettete la carne in una terrina e
unitevi le uova. Togliete la mollica a pezzetti dalla pagnotta e mettetela a
bagno in una ciotolina nel latte. Lasciatelo a bagno per 5 minuti, poi
strizzatelo e unitelo alla carne. Salate e pepate. Tritate finemente il
prosciutto crudo e metà cipolla. Unite all’impasto con 1 cucchiaio di
prezzemolo tritato e il parmigiano. Tritate aglio, la mezza cipolla, basilico e
salvia tutti assieme. Tritate anche la carota. In un tegame con 4 cucchiai
d’olio soffriggetevi tutte le verdure preparate, a fuoco medio. Date al composto
di carne una forma allungata e compatta, infarinatelo bene. Prima che le
verdure prendano colore, spostatele su un lato, e deponete delicatamente il
polpettone sul fondo del tegame. Rosolatelo bene su tutti i lati, facendo
attenzione a non bruciare le verdure. Bagnate col vino e fate evaporare.
Salate, pepate e unite la polpa di pomodoro sciolta in ½ bicchiere d’acqua.
Fate cuocere per 45 minuti circa, girando la carne a metà cottura, facendo
attenzione che il fondo di cottura non si asciughi troppo. In caso di necessità
aggiungete un po’ di acqua calda. Servitelo appoggiandolo su un piatto da
portata, affettato e ricoperto da tutto il fondo di verdure.
Per 6 persone
Ingredienti:
800 gr di patate farinose, 2 uova,
farina, 80 gr di burro, 120 gr di zucchero,
Mettere a bagno l’uvetta per 15
minuti in acqua tiepida. In una casseruola con acqua fredda far bollire per ½
ora le patate lavate con la buccia. Quando l’acqua inizia a bollire aggiungere
1 cucchiaino di sale. Pelare le patate con lo schiacciapatate e metterla in un
tegame sul fuoco a perdere un poco di umidità per qualche minuto. In una
ciotola lavorare 60 gr di burro, prima fatto ammorbidire a temperatura
ambiente, con un cucchiaio di farina e 120 gr di zucchero. Unire la panna, il
pizzico di cannella e noce moscata e incorporare alla purea. Incorporare anche
i 2 tuorli e l’uvetta ben strizzata e passata nella farina, i pinoli tostati e
le chiare montate a neve fermissima. Amalgamare bene il tutto con cura.
Imburrare e infarinare uno stampo ad anello. Versarvi il composto e infornare a
forno preriscaldato a 180° per circa un’ora. Sfornare e sformare quando la
ciambella sarà raffreddata. Posarla su un piatto da portata e spolverarla
abbondantemente con zucchero a velo.
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