“La vertigine non è paura di cadere, ma voglia di
volare.” Jovanotti
Zuppetta di Pomodoro pepata servita con
Focaccia
Per 4 persone
Tritare finemente i 2 scalogni. In
una casseruola con 4 cucchiai d’olio, unire gli scalogni, lo zenzero
grattugiato, una scorza di limone, un kg di pomodori, lavati e tagliati a
tocchetti, un cucchiaino di zucchero e fare cuocere il tutto a fuoco vivo per 5
minuti. Unite
Crocchette di Cavolfiore e Patate con insalata verde e pomodori
Per 4 per
Ingredienti
Patate 8 etti,
cavolfiore 350 gr. 60 gr di pecorino romano, un etto di pangrattato, 2 tuorli d’uovo
2 e 2 uova intere, 50 gr di parmigiano grattugiato, olio evo per friggere.
Per questa ricetta il peso delle patate e dei cavolfiori deve
essere seguito scrupolosamente e deve essere al netto degli scarti, altrimenti
si rischia che le crocchette siano troppo umide e difficili da lavorare. Pelare
le patate fino al peso indicato. Tagliarle a tocchetti.
Pulire il cavolfiore selezionando le sole cimette fino al peso indicato.
Lavarle bene. Cuocere le patate e i cavolfiori a vapore per 25 minuti. Devono risultare
piuttosto morbidi, quindi trascorso il tempo indicato fare una prova
schiacciando le verdure con una forchetta e se non si pestano facilmente
proseguire ancora un po' la cottura.
Quando le verdure sono cotte ritirarle e farle appena raffreddare,
quindi schiacciarle con lo schiacciapatate. Attenzione, i cavolfiori potrebbero
rilasciare un po' d'acqua quando si iniziano a schiacciare. In tal caso
strizzarli in uno strofinaccio per eliminarla prima di schiacciarli. Passare il
composto ottenuto una seconda volta per ottenere un composto più omogeneo. A
questo punto aggiungere il Pecorino, mescolare e regolare di sale. Unire i
tuorli, una generosa grattugiata di pepe e amalgamare bene gli ingredienti. Se
il composto risultasse troppo tenero aggiungere poco pangrattato.
Prelevare un cucchiaio di composto, formare una polpetta e
appiattirla. Formare con lo stesso procedimento tutte le crocchette e metterle
su un tagliere da riporre in frigorifero a riposare per una mezz'ora.
Intanto miscelare in un piatto il pangrattato con il Parmigiano e
in un altro piatto sbattere bene le uova. Passare le crocchette nell'uovo e nel
pangrattato facendolo aderire bene, ripetendo l’operazione. Friggerle in
abbondante olio, evo, fintanto che non sono ben dorate, quindi ritirarle e
asciugarle su carta da cucina. Servire accompagnando con l’insalata verde con
pomodori.
Per 6 persone
Ingredienti:
2 dischi di Pan di Spagna, 250 gr
di ricotta, 120 gr di cioccolato bianco, 70 gr di zucchero, Rum, 2 cucchiai di
cacao amaro, ½ bustina di vanillina.
Mettere la ricotta in una ciotola e
lavorarla con un cucchiaio di legno per ammorbidirla. Unire 2 cucchiai di Rum e
lavorare bene il composto. Grattugiare
il cioccolato bianco e amalgamarne la metà al composto di ricotta. In un
pentolino mettere lo zucchero, la ½ bustina di vanillina e 2 cucchiai d’acqua.
Mettere sul fuoco e far bollire mescolando per 2 minuti. Unire il tutto al
composto di ricotta, amalgamando molto bene. Mettere su un piatto di portata un
disco di Pan di Spagna, imbevendolo con 2 cucchiai di Rum. Spalmatene la
superficie con metà del composto di ricotta. Coprite con il secondo disco di
pasta, imbevendo anche questo con altri 2 cucchiai di liquore e spalmarvi in
superficie il residuo del composto di ricotta. Spolverizzare la superficie con
il cacao amaro e ricoprire con il rimanente cioccolato grattugiato. Mettere il
dolce in frigorifero sino al momento di servirlo.
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