“Mi mandano in una
realtà come Palermo, con gli stessi poteri del prefetto di Forlì.” Carlo Alberto Dalla Chiesa
Ingredienti:
Gr.500 di tonno, gr. 200 di patate,
3 cucchiai di panna montata, gr. 35 di capperi dissalati, 3 acciughe dissalate
e diliscate, 2 cucchiai di aceto, 4 carote, un cucchiaio di senape, 2 cucchiai
di olio, sale pepe. Per decorare 3 cetriolini sott’aceto, 2 vasetti di
maionese, prezzemolo.
Pulite patate e carote e lessatele
in abbondante acqua salata. Scolatele e passatele al passaverdura. Sgocciolate
e spezzettate il tonno, le acciughe, i capperi. Aggiungete l’aceto, l’olio, la
senape, sale e pepe. Frullate per qualche minuto, unite le patate, la panna e
mescolate bene. Versate in un piatto di servizio, dandogli la forma preferita e
farlo raffreddare in frigo per due o tre ore. Prima di servirlo, decorarlo con
maionese, cetrioli, carote e prezzemolo.
Per 6 persone
Ingredienti:
100 gr di formaggio pecorino
fresco, 100 gr. di formaggio grana grattugiato, 3 uova, due tuorli, 20 gr. di
burro, sale.
Per la pasta: 400 gr. di farina, 10
gr. di lievito di birra, 4 cucchiai di olio, 1/5 di acqua, un pizzico di sale.
Setacciare 250 gr di farina e
disporla a fontana. Mettere al centro il lievito sciolto con 4 cucchiai di
acqua tiepida, incorporate un poco di farina, aggiungere l’olio, il sale e poco
alla volta l’acqua. Impastare lavorando bene fino ad ottenere un impasto
liscio.
In una terrina battere i tuorli e
le uova con una forchetta, aggiungere il formaggio pecorino a dadini, il
formaggio grana e un po’ di sale. Disporre la farina rimasta a fontana in una
ciotola, mettere al centro l’impasto preparato, il composto di uova e i
formaggi, lavorate bene fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Coprirlo con un canovaccio e farlo lievitare in luogo tiepido, per circa
un’ora.
Lavorare ancora un po’ l’impasto,
metterlo in uno stampo alto imburrato ( dovrà occupare poco più della metà
dello stampo) e farlo lievitare dinuovo, finchè non avrà raggiunto il bordo (
40 minuti circa). Porre lo stampo in forno preriscaldato, a 180° e far cuocere
per 50 minuti circa, finchè si staccherà dal bordo. Servirla calda o tiepida,
accompagnata a piacere con uova sode, capocollo, salame, prosciutto crudo.
Macedonia con Granita di polpa di
Pesche
Per 4 persone
Ingredienti:
Per la macedonia: 1 ananas, 4
pesche, 1 melone, ½ anguria, zucchero, limone, panna montata q.b.
Per la granita: 400 gr di zucchero,
300 gr di polpa di pesche, 1 bicchierino di vodka, 2 limoni.
Per la granita frullate la polpa
delle pesche e il succo dei limoni, unite il tutto in una ciotola con 1 lt di
acqua fredda, lo zucchero e la vodka. Mescolate e mettete in freezer per 8 ore,
mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio, ad evitare che la granita si
rapprenda. Tagliare la frutta a pezzetti e ricavare delle palline dall’anguria.
Condite il tutto con zucchero e limone. Mescolate la frutta alla granita di
pesca e servite guarnendo con la panna montata.
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