Speciale: Polenta, polenta caldissima...

Gnocchi di Polenta                                                      

Per 4 persone

300 gr di farina di mais, 1 dl di latte, ½ lt di acqua, 150 gr di fontina, 2 dl di panna, 100 gr di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, burro, sale, pepe.

In una pentola mettete il latte e l’acqua. Portate quasi a ebollizione e versatevi la farina di mais a filo.

Fate cuocere per 40 minuti, sempre rimestando con un cucchiaio di legno.

Rovesciate la polenta su un piano da lavoro, livellandola a uno spessore di circa 2 cm. Lasciatela raffreddare.

Con uno stampo rotondo, ritagliatela a dischi di 3 cm di diametro. In una pirofila imburrata sistemateci gli gnocchi di polenta e irrorateli con 30 gr di burro fuso, spolverizzandoli con il parmigiano grattugiato.

Affettate finemente la fontina.

Sbattete in una ciotola la panna con sale, pepe e noce moscata.

Coprite con le fettine la preparazione di gnocchi e irrorateli con la preparazione di panna. Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti e sotto il grill caldissimo per 2 minuti. Servite subito.

Polenta della Valtellina

Per 4 persone

400 gr. di farina di grano saraceno, gr.100 di farina gialla, lt.1,750 di acqua, ½ cucchiaio di sale grosso, gr.150 di formaggio della Valtellina, gr.150 di burro, pepe.

Fate bollire l’acqua in un paiolo o in una casseruola, scioglietevi il sale e metà della quantità di burro, poi aggiungete le due farine mescolate insieme, e procedete rimestando con un cucchiaio di legno.

Dopo circa 30 minuti, unite il burro rimasto , a pezzi e continuate la cottura, rimestando sempre, per altri 20 minuti.

Quando la polenta sarà cotta, incorporatevi il formaggio tagliato a pezzi sottili e larghi e aromatizzate con un po’ di pepe.

Disponete sul tagliere e servite a fette. Deliziosa….

Polenta alla Tirolese

Per 4 persone

200 gr. di pancetta affumicata, gr.150 di salame, gr.70 di burro, gr.500 di farina di grano saraceno, lt.1,500 di acqua, 1 cucchiaio di sale grosso, 200 gr. di salsiccia, 6 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Mettete a soffriggere dolcemente in gr.20 di burro, la pancetta affumicata e il salame a pezzettini.

Preparate la polenta portando quasi a ebollizione l’acqua e versatevi la farina  sempre rimestando con un cucchiaio di legno. A metà cottura unite il soffritto preparato. Fate cuocere per 40 minuti.

Prima di togliere la polenta dal fuoco incorporatevi 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Imburrate una pirofila, fate un primo strato di polenta, poi disponetegli sopra la salsiccia spellata e tagliata a tocchetti, cospargete con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e poi la polenta rimasta. Aggiungete il rimanente burro e mettete in forno per 30 minuti e servite caldo.