Speciale: Menù per la Festa della Immacolata....

Tofu in Fagottini ai Broccoletti

Per 4 persone

100 gr di tofu, 350 gr di broccoletti, 2 uova, 30 gr di farina, peperoncino piccante, 30 gr di pinoli, scorza d’arancia, una confezione di sfoglia fresca, olio, sale.

Pulite i broccoletti, riduceteli a cimette e cuoceteli a vapore per 20 minuti.

Lasciateli raffreddare. Tenetene da parte 50 gr e frullate gli altri in un mixer, unendo anche 1 uovo, la farina, un pizzico di sale e uno di peperoncino piccante.

Incorporate al composto il tofu, sgocciolato e tagliato a dadini, un cucchiaino scarso di scorza d’arancia e i pinoli leggermente tostati in forno.

Ricavate dalla pasta sfoglia 8 dischetti di 9 cm di diametro e mettete al centro di ciascuno un cucchiaino colmo di impasto di broccoletti, spennellate i bordi della pasta con un albume, richiudeteli sul ripieno in modo da ottenere dei fagottini. Trasferiteli sulla teglia del forno foderata con una carta da forno oliata, spennellate i fagottini con il tuorlo d’uovo diluito con poche gocce d’acqua.

Cuoceteli in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

Sfornateli, lasciateli intiepidire e servite decorando con i pezzetti di broccoletti tenuti da parte.

Bignè con Patate

Per 4 persone

300 gr di patate a pasta gialla, 200 gr di farina, 1 cucchiaio di lievito di birra liofilizzato, 1 albume, zucchero, olio, sale. Insalata di stagione per ricoprire un piatto di portata.

Sbucciare le patate, tagliarle a fettine sottili e metterle a bagno in acqua fredda per circa 30 minuti.

Nel mentre versare la farina in una terrina insieme al lievito, un pizzico di zucchero, uno di sale e 1 cucchiaio di olio. Poi, poco alla volta, sempre mescolando con una frusta, unire 2 dl di acqua fredda. Amalgamare bene e coprire la terrina. Lasciare riposare la pastella per mezz’ora.

Scolare le patate e asciugarle bene.

Incorporare delicatamente alla pastella l’albume montato a neve fermissima con un pizzico di sale. Immergere le fettine di patate in questo impasto e farle friggere in una padella larga, con abbondante olio ben caldo.

Scolare i bignè  e appoggiarli su carta assorbente da cucina onde perdano l’unto in eccesso. Servirli appoggiati su un piatto da portata ricoperto di foglie di insalata stagionale.

Tagliatelle al Radicchio

Per 4 persone

500 gr di pasta fresca; per il sugo 350 gr di radicchio, 50 gr di burro, 3 o 4 cucchiai di olio, ½ cipolla, un bicchiere di vino bianco, 3 o 4 filetti di acciuga, 50 gr di parmigiano, dado per brodo, 200 gr. di panna, sale , pepe.

Lavate e tagliate a striscioline il radicchio.

In una padella fate stufare la cipolla, finemente tritata, unite le acciughe e aiutandovi con una forchetta stemperatele.

Aggiungete il radicchio e fatelo appassire.  Bagnate col vino e fatelo evaporare, unite il dado, il parmigiano e la panna a fuoco bassissimo, amalgamando bene gli ingredienti. Regolate di sale e pepe.

Cuocete la pasta, scolatela e conditela immediatamente.

Profitteroles al Cioccolato

Per 6 persone

80 gr di farina, 100 gr di burro, 1 uovo e 1 tuorlo, sale. Per il ripieno: 180 gr di cioccolato fondente, 3 dl di panna, 50 gr di zucchero a velo.

In una casseruola con ¾ di lt di acqua calda leggermente salata, unite il burro ridotto a piccoli pezzi e fatelo sciogliere a calore dolcissimo. Togliere dal fuoco e unire la farina in un solo colpo, mescolando velocemente ed energicamente con una frusta, rimettere sul fuoco e sempre mescolando lasciar cuocere sin che l’impasto si stacchi dalle pareti della casseruola formando una palla. Togliere dal fuoco, unire l’uovo e il tuorlo, amalgamare molto bene il tutto.

Mettere un foglio di carta da forno sulla placca del forno e versarvi a piccole cucchiaiate l’impasto, ben distanziate tra di loro.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

Nel mentre ridurre il cioccolato a piccoli pezzi, unirlo a ½ bicchiere di panna e farlo sciogliere sul fuoco a fiamma dolcissima, sempre mescolando.

Montare la residua panna con lo zucchero a velo.

Togliere i bignè dal forno e quando saranno raffreddati, fare un buchetto nella parte superiore e riempirli con la panna. Sistemarne una base su di un piatto di portata e ricoprirli con il cioccolato.

Metterne altri a piramide sempre più stretta sopra lo strato fatto. Ricoprire anche questi col cioccolato.

E proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti, riducendo sempre di più la grandezza della piramide. Servire subito o tenere in frigorifero la preparazione.