Speciale: Il Pesce del Venerdì...

Trote Salmonate allo Zafferano

Per 6 persone

600 gr di filetti di trote salmonate, 150 gr di panna liquida, 50 gr di pistacchi sgusciati e pelati, 1 bustina di zafferano, 1 scalogno, 1 bicchierino di Cognac, burro, sale, pepe.

Privare i filetti di trota da eventuali scarti e lische.

Tagliarli in due o tre pezzi in diagonale. In una padella capiente mettere il burro e lo scalogno finemente tritato e fare dorare, aggiungere i filetti di trota e fare rosolare da entrambi i lati.

Fiammeggiare col bicchierino di Cognac a cui avrete aggiunto ½ bicchiere di acqua tiepida, unire i pistacchi, rotti grossolanamente.

Sciogliere la bustina di zafferano in poca acqua tiepida, aggiungerla alla panna, mescolare e versare nella padella. Amalgamare con dolcezza, salare, pepare. Lasciare restringere leggermente il sugo e servire.

Tonno in Salsa Mediterranea

Per 4 persone

4 fette di filetto di tonno da circa 150 gr l’una, 30 gr di capperi, 50 gr di olive nere senza nocciolo, 20 gr di pistacchi, aceto balsamico di Modena, origano, olio, sale.

Preparare la salsa.

Tritare nel mixer i capperi dissalati, le olive nere, i pistacchi tolti dal guscio e dalla pellicola, unire 1 cucchiaio d’olio, 1 cucchiaio di aceto e amalgamare il tutto. Lasciare riposare.

Nel mentre, lavare e asciugare bene con carta assorbente le fette di pesce, ungere e scaldare una piastra, salare leggermente il pesce, cospargere di origano e cuocerlo dalle due parti. Disporre i tranci sul piatto di portata e decorarli con la salsina preparata.

Zuppa di Polpo con Ceci        

Per 4 persone

1 polpo di 1 kg, 6 etti di ceci lessati, 2 pomodori maturi e sodi, 2 spicchi d’aglio, 2 foglie di alloro, salvia, rosmarino, timo, vino bianco secco, olio, sale, peperoncino in polvere.

Pulire il polpo, privarlo delle interiora contenute nella sacca, dell’ occhio e del becco alla base dei tentacoli, lavarlo e tagliarlo a tocchetti.

Pelare i pomodori e tritarli. Pulire l’aglio.

In un tegame con 3 cucchiai d’olio, fare rosolare l’aglio e l’alloro, unire il polpo e farlo insaporire per qualche istante, bagnarlo con 1 bicchiere di vino bianco, fare evaporare, aggiungere ½ lt di acqua e continuare la cottura a tegame coperto per 45 minuti.

Scolare i ceci dall’acqua di cottura. Passarne 200 gr al passaverdura e unire la purea al polpo con il rimanente dei ceci, aggiungere 1 cucchiaino di timo, 1 di rosmarino e 1 di salvia, lavati e tritati finemente. Unire anche i pomodori tritati. Portare a ebollizione tutto il contenuto del tegame, mescolando delicatamente e se la zuppa risultasse troppo densa, aggiungere un po’ di acqua calda.  Unire una spolverata di peperoncino e regolare di sale. Fare sobbollire per 15 minuti. Servire la zuppa caldissima. Deliziosa…