Speciale: Delizie con Pesce...

Sfogliatine con Merluzzo

Per 4 persone

400 gr di filetti di pesce, anche surgelato, 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 1 cipolla, 1 bustina di zafferano, prezzemolo, olio, sale e pepe.

Srotolate la pasta sfoglia e ritagliate 4 dischi di circa 12 cm di diametro.

Preriscaldate il forno a 190°.

Sistemate i dischi su una teglia coperta con carta da forno, bucherellate il fondo dei dischetti, con i rebbi di una forchetta e salate un poco la superficie. Cuocete i dischi nel forno, per 15 minuti.

Nel frattempo tritate molto fine la cipolla e rosolatela in una padella, con 2 cucchiai d’olio. Quando sarà dorata, mettete nella padella anche i filetti di pesce. Salate e dopo pochi minuti, bagnate con una tazzina d’acqua tiepida, dove avrete sciolto lo zafferano. Continuate la cottura fino a che l’acqua sia evaporata del tutto. Pepate e unite un cucchiaino di prezzemolo tritato.

Sbriciolate accuratamente il pesce, schiacciandolo con una forchetta.

Ritagliate la calotta superiore delle sfogliatine e farcirle col composto di pesce. Infornate per un paio di minuti e servirle.

Pesce Baccalà alla Marinara

Per 4 persone

800 gr di baccalà già ammollato, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 100 gr di lardo, 50 gr di capperi sotto sale, un ciuffo di prezzemolo, 1 limone, olio, sale e pepe.

Lavare il baccalà, asciugarlo, cercare di togliere tutte le spine, tagliarlo a tocchetti e fatelo rosolare in un tegame con il lardo tritato e 3 cucchiai d’olio.

Pulire la cipolla e l’aglio, tritarli e unirli al baccalà.

Spremere il limone e unirlo alla preparazione con 2 scorzette prelevate dalla sua buccia. Salate e pepate. Aggiungete ½ bicchiere di acqua calda. Cuocere a fuoco lento per 25 minuti. Sciacquate i capperi e uniteli al baccalà, continuando la cottura per 5 minuti. Servitelo ben caldo, cosparso col prezzemolo tritato.

Insalata tiepida con Pescatrice

Per 8 persone

800 gr di pescatrice, 24 cappesante surgelate, 200 gr di bacon, un cespo di insalata riccia, un cetriolo, un cuore di sedano, un mazzetto di ravanelli, 100 gr di burro, Martini dry, olio, sale, pepe.

Lasciate scongelare le cappesante e tagliate a grossi cubetti la pescatrice.

Mondate, lavate e spezzettate l’insalata.

Pulite, lavate, asciugate e tagliate a julienne il sedano , il cetriolo (sbucciato), e i ravanelli.  Mettete in un tegame il burro e fatevi rosolare il bacon, poi scolatelo e prelevatelo dal tegame con un mestolo forato. Nel fondo di cottura del tegame, fate rosolare per 5 minuti la pescatrice.

Unite poi le cappesante, salate, pepate e bagnate con ½ bicchiere di vermouth. Fatelo evaporare a fuoco vivace, unite il bacon , mescolate e spegnete il fuoco. Distribuite la verdura nel piatto di portata . Condite con un filo di olio, sale e pepe, mescolate. Aggiungete, con grazia, la pescatrice, le cappesante e il bacon, con il loro sughetto che si è formato. Servite l’insalata tiepida.