Tortelloni di Spinaci
Per 4 persone
Per la pasta: 300 gr. di farina, 1 patata, sale.
Per il ripieno: 500 gr di spinaci, 300 gr. di
ricotta romana, 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 1 mazzetto di
basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 rametto di maggiorana, 1 uovo, 1
cucchiaio di olio,, un pizzico di noce moscata, sale,pepe.
Preparare la pasta: lavare la patata, metterla in un
pentolino, coprirla di acqua fredda, portarla a ebollizione e farla cuocere per
30-35 minuti; scolarla, pelarla e passarla allo schiacciapatate; setacciare la
farina sulla spianatoia, disporla a fontana, mettere al centro il passato di
patate, 2 cucchiai di acqua, un pizzico di sale e impastare gli ingredienti
fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo; avvolgetelo in un foglio di
pellicola trasparente e farlo riposare per 30 minuti circa.
Nel frattempo preparare il ripieno: pulire gli
spinaci, lavarli e farli rosolare per 2 minuti in una padella antiaderente con
l’olio, tritarli e farli asciugare per qualche minuto nella padella di cottura.
In una ciotola mettere la ricotta, aggiungere gli
spinaci tritati, le erbe aromatiche, lavate e tritate, il formaggio grana
grattugiato, l’uovo, un pizzico di noce moscata, di sale e di pepe e mescolare
bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto bene amalgamato.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e con uno
stampino dentellato del diametro di 8 – 10 cm circa, ritagliare tanti dischi e
spennellarne i bordi con poca acqua.
Mettere al centro di ogni disco un cucchiaio di
ripieno, coprirlo con un altro disco di pasta e premere i bordi con le dita per
sigillarli; continuare fino a termine degli ingredienti. Scaldare bene una
piastra (oppure una padella antiaderente), adagiarvi i tortelloni e farli
dorare dalle due parti; servirli caldi o tiepidi.
Gnocco Fritto Modenese
Per 4-6 persone
500 gr. di farina, 70-80 gr. di strutto (o burro),
250-300 gr di acqua, 10-15 gr di lievito di birra, 1 cucchiaino raso di sale,
abbondante olio per friggere. Per accompagnare Prosciutto crudo.
Setacciare la farina, mettervi al centro lo strutto
(o il burro), il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, incorporare un
poco di farina, aggiungere il sale e l’acqua rimasta; impastare gli ingredienti
fino ad ottenere un impasto omogeneo e farlo lievitare per 15-20 minuti in
luogo tiepido. Stenderlo in una sfoglia sottile dello spessore di 1 mm e , con
una rotella dentellata, ricavare tanti rombi. Farli friggere, pochi alla volta
in abbondante olio caldo finché risulteranno gonfi e leggermente dorati.
Scolarli sopra un foglio di carta da cucina assorbente. Servirli
accompagnandoli con prosciutto crudo.
Tigelle
Per 4-6 persone
½ kg di farina, 12 gr di lievito di birra, 3
cucchiai di olio (oppure 50 gr. di strutto o burro), 2 dl d’acqua, 1 dl di
latte, sale. Per accompagnare salumi assortiti, battuto di lardo,rosmarino e
aglio.
Setacciare la farina in una ciotola, disporla a fontana,
mettervi al centro il lievito di birra sbriciolato e sciolto con un poco di
acqua tiepida.
Incorporare un poco di farina , aggiungere l’olio,
sale. L’acqua rimasta e il latte, impastare e lavorare la pasta per qualche
minuto; coprirla con un telo e farla lievitare per 1 ora circa in luogo
tiepido. Lavorarla ancora un poco per interrompere la lievitazione, coprirla e
farla lievitare di nuovo per 30-40 minuti.
Stendere la pasta allo spessore di ½ cm circa
ritagliare tanti dischi con un tagliapasta tondo del diametro di 6 cm circa e
farli lievitare per 20-30 minuti in luogo tiepido.
Far scaldare bene una padella antiaderente, ( o se
si possiede l’apposito attrezzo ), adagiarvi le tigelle e farle cuocere a fuoco
moderato per 2-3 minuti da ogni lato, facendole dorare leggermente. Servirle
accompagnandole con salumi assortiti e con battuto di lardo, rosmarino e aglio.
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