“Diffidate di un filosofo che sa di sapere.”
Norberto Bobbio
Fusilli con Broccoletti e Speck
Per 4 persone
Ingredienti:
450 gr di fusilli, ½ kg di cimette
di broccoletti, 1 spicchio d’aglio, 150 gr di speck, 100 gr di ricotta, 1
cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale e pepe.
Dividete a cimette i broccoletti,
lavateli e lessateli in acqua bollente salata. In una padella con 3 cucchiai
d’olio, soffriggete lo spicchio d’aglio e unite i broccoletti, scolati bene
dall’acqua di cottura. Cuocete per 10 minuti, salate e pepate. Tagliate a
dadini lo speck e fatelo soffriggere in un padellino, senza condimento, finché
diventano croccanti.
In una casseruola con abbondante
acqua salata in ebollizione, cuocete la pasta al dente. Scolatela, tenendo da parte
4 cucchiai di acqua di cottura, che servirà a diluire la ricotta. Mettete la
pasta in una zuppiera e conditela con lo speck, i broccoletti, la ricotta, i 4
cucchiai di acqua di cottura della pasta e il cucchiaio di prezzemolo tritato.
Mescolate e servite.
Polpettone con Tonno e Cipollotti
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di tonno sott’olio, 8
cucchiai di parmigiano grattugiato, 8 cucchiai di pangrattato, 2 uova, 8
cipollotti, un cucchiaino di curry, olio, sale pepe.
Sgocciolate il tonno e tritatelo
con una mezzaluna (non frullatelo). Mettetelo in una ciotola, unite il
parmigiano, il pangrattato, le uova e 5 cucchiai d’olio. Un pizzico di sale e
pepe. Mescolate gli ingredienti, dategli la forma di un salame. Avvolgetelo in
un canovaccio bianco. Legate bene le estremità con del refe da cucina e lessate
il polpettone in acqua bollente, leggermente salata, per 20 minuti. Pulite e
lavate i cipollotti, tagliateli a fettine sottili e cuoceteli in una padella
con 2 cucchiai d’olio per 15 minuti, a fuoco moderato. Salate e unite il curry
diluito in poca acqua. Togliete il polpettone dall’acqua, fatelo intiepidire e
levatelo delicatamente dal canovaccio. Quando è freddo, affettatelo e mettetelo
in un contenitore di plastica con il coperchio. Insaporite il polpettone con i
cipollotti preparati. Chiudete il coperchio e lasciate riposare per qualche ora
in frigorifero, prima di servire.
Crostata di Pere alle Mandorle
Per 8 persone
Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisée. 50 gr di
farina, 80 gr di burro, 3 pere Williams sode, 100 gr di zucchero per la
crostata, 2 cucchiai di Cognac, 150 gr di mandorle in polvere, 1 limone, 1
uovo, 1 stecca di vaniglia, gelato fiordilatte, sale.
Unire la stecca di vaniglia incisa
nel senso della lunghezza e il succo di limone a un lt d’acqua in una
casseruola e portare a bollore. Sbucciare le pere, tagliarle a metà, eliminare
il torsolo e farle cuocere nello sciroppo per 20 minuti. Scolare le pere con
una schiumarola e disporle ad asciugare posate su un foglio di carta cucina.
Rivestire una pirofila imburrata e infarinata con la pasta, eliminare quella
eccedente e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Montare il
burro tenuto a temperatura ambiente con lo zucchero rimasto, aggiungere l’uovo,
2 cucchiai di Cognac, la farina, le mandorle in polvere, un pizzico di sale e
versare il composto nello stampo. Tagliare le pere a fettine sottili, disporle
a cerchi concentrici sopra la crema di mandorle e fare cuocere la torta in
forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Servire la torta accompagnandola con
il gelato fiordilatte e una spruzzatina di Cognac.
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