Speciale Ricette del 29 Gennaio 2023

 

“Io difendo la Costituzione, dico che dobbiamo stare insieme. Come durante la Resistenza. C'erano i comunisti, i liberali, i cattolici, i monarchici. Nessuna parentela fra loro. Il denominatore comune era la riconquista della libertà. Quando parlo, è vero, la gente alla fine si alza e applaude a lungo. Forse è il rispetto per la mia vecchiaia. Ma i giornali non ne parlano.” Oscar Luigi Scalfaro

 

 

 

Polenta con Coniglio al “Civet”, ricetta Piemontese

Per 6 persone

 

1 coniglio di 2 kg completo di fegato, 1 cipolla, un gambo di sedano, una carota, uno spicchio d’aglio, rosmarino, alloro, salvia, 6 chiodi di garofano, un pezzo di cannella, 6 bacche di ginepro, 5 grani di pepe, 1 lt e ½ di vino corposo rosso, sale, olio. Per la polenta: 400 gr di farina gialla, olio evo, acqua.

 

Lavare il coniglio e ridurlo a pezzetti, mantenendo intero il fegato. Pulire tutte le verdure e gli aromi. Tagliare a metà la cipolla e fette grosse, il gambo di sedano e la carota a tocchetti, l’aglio a fette. In un grande contenitore mettere tutto il coniglio, aggiungere le verdure, i gusti, le droghe, il fegato e coprire con tutto il vino. Lasciare in infusione per una notte. Prelevare i pezzi di coniglio, le verdure e gli aromi con una paletta forata e metterli in un tegame con 4 cucchiai di olio. Fare rosolare il tutto per 10 minuti, rigirandoli ogni tanto. Aggiungere il vino di infusione. Fare cuocere per 2 ore, adagio, controllando che non manchi il vino, se no aggiungere un po’ di acqua calda. Verso fine cottura unire il fegato. Prelevare tutti i pezzi del coniglio e il fegato. Passare dal passaverdura il fondo di cottura con le verdure, i gusti ed il fegato. Rimettere nella casseruola i pezzi di coniglio con il passato. Servirlo caldo, accompagnando con la morbida polenta.

 

 

 

 

Fagottini con Zucca e Piselli e Insalata mista

Per 4 persone

 

Ingredienti:

Una confezione di pasta sfoglia, 200 gr di zucca, 1 cipolla, una confezione di piselli surgelati, qualche foglia di salvia, olio, sale pepe. Insalata mista tre etti.

 

Pelate e tagliate i 200 gr di zucca a piccoli dadini. In una padella fate appassire una cipolla, tagliata sottilmente, aggiungendo qualche foglia di salvia. Quando sarà dorata, aggiungete la zucca e fate cuocere per 15 minuti. Poi aggiungete la confezione di piselli, fate insaporire, salate e pepate. Stendete la pasta sfoglia a uno spessore di pochi millimetri. Ritagliate dei dischi di pasta e mettete su ognuno un po’ di verdure. Ripiegate i dischi a mezzaluna e sigillate bene i bordi.

Accompagnate i fagottini con un’insalata mista.

 

 

 

Frittole Veneziane del Carnevale

Per 4 persone

 

Ingredienti:

200 gr di farina, 15 gr di lievito di birra, 50 gr di pinoli, 50 gr di frutta candida ridotta a piccoli dadini, 50 gr di uva passa, 100 gr di zucchero semolato, 1 bicchierino di grappa o di altro liquore, zucchero a velo q.b., olio evo q.b

 

In una ciotola far sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida. In una terrina mettere la farina, lo zucchero, il liquore e unire il lievito sciolto nell’acqua, aggiungerne ancora un po’ de necessario, amalgamando bene sino ad ottenere una pastella morbida. Coprire con un canovaccio da cucina la terrina e lasciare riposare per circa un’ora, sin quando la massa sia raddoppiata. Trascorso il tempo, unire alla pastella la frutta candita, l’uva passa e i pinoli. Friggere a cucchiaiate in una padella con olio in ebollizione. Prelevare le frittole con un mestolo forato e farle asciugare su carta assorbente da cucina. Posarle su un piatto da portata e spolverizzare con zucchero a velo. Servirle ancora calde