“È buonsenso prendere un metodo e provarlo. Se
fallisce, ammettilo con franchezza e provane un altro. Ma soprattutto, prova
qualcosa.” Franklin Delano Roosevelt
Speciale Zuppa di Verdura
Per 4 persone
Dividete a cimette un cavolfiore di
1 kg.
Passate al passaverdura 250 gr. di
fagioli cannellini cotti e stemperate il purè ottenuto con 1 lt. di brodo vegetale.
In una casseruola fate rosolare con
30 gr. di burro, 4 porri, una grossa cipolla, una costola di sedano, affettati
sottilmente e le cimette del cavolfiore. Dopodiché unite il passato di fagioli,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di panna, salate, pepate e
cuocete per 30 minuti a fuoco dolce, finché le verdure non saranno ben cotte.
Distribuite 4 fette di pane casereccio tostato, in un recipiente da forno,
versatevi la zuppa, spolverizzate con 100 gr. di formaggio olandese grattugiato
e fate gratinare sotto il grill del forno per 10 minuti. Deliziosa!
Portafogli di Pollo con Purea
Per 4 persone
Ingredienti:
4 fette di petto di
pollo da 100 gr l’una, 100 gr di prosciutto cotto ( o crudo o speck ), 70 gr di
formaggio emmental ( o fontina o scamorza – evitare la mozzarella ), 2 uova, farina,
pangrattato, sale pepe, olio. Purea di Patate per accompagnare.
Appoggiate una fetta di pollo su un foglio di carta da
cucina e coprirla con un altro foglio. Passarvi sopra il mattarello per
stendere la pasta, per allargare la fetta. Farcite con mezza fetta di
prosciutto, mettendolo su una metà della carne e lasciando i bordi liberi. Appoggiare
il formaggio a fettine sottili sul prosciutto. Salare e pepare. Ripiegare i tre
bordi intorno al ripieno. Ripiegare ora la fetta di pollo su sé stessa e
chiuderla con stecchini di legno. Versare la farina in un piatto e passarvi i
portafogli, insistendo anche sui lati. Sbattere le uova con sale e pepe.
Preparare in un piatto il pangrattato. Immergere i portafogli nell’uovo
sbattuto, poi nel pangrattato. Togliere gli stecchini e ripassare nuovamente i
portafogli nell’uovo e nel pangrattato. Friggerli dai due lati in abbondante
olio, non eccessivamente caldo, per permettere la cottura perfetta all’interno
di essi. Lasciarli asciugare su carta da cucina e servirli subito dopo, accompagnati dalla
calda purea.
Pasticcini al Cioccolato e Nocciole
Per 4 persone
Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia (ne servono
125 gr), 60 gr di arachidi sgusciate non salate o nocciole normali sempre sgusciate,
tutte tostate, 2 cucchiai di zucchero semolato, 300 ml di panna, cacao in
polvere per decorare. Per la crema panache: 150 gr di cioccolato fondente, 150
ml di panna.
Caramellare lo zucchero in una casseruola
e incorporarvi le nocciole mescolando con cura. Rivestire la teglia del forno
con carta forno, distribuire uniformemente il composto preparato e lasciarlo
raffreddare, poi frantumarlo grossolanamente usando il robot da cucina per
pochi istanti. Srotolare la pasta sfoglia e stenderne una metà su di una teglia
leggermente unta, ricoprirla con la pralina di nocciole e appoggiarvi sopra
l’altra pasta sfoglia. Coprire la pasta sfoglia con della carta forno e appoggiarvi
sopra un peso che abbia più o meno lo stesso formato in modo che tutto venga
ben schiacciato. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti
e comunque finche la pasta sfoglia risulterà dorata e croccante. Togliere il
peso messo sopra e la carta forno. Lasciare raffreddare. Regolare i bordi e
tagliare in tre rettangoli, poi suddividerli ancora in 4, per ottenere altrettanti
pasticcini. Se ne dovrebbero ottenere 12. Preparare la crema panache: fare sciogliere
il cioccolato in una casseruolina rotto a pezzetti a bagnomaria e poi aggi
ungere la panna fino a incorporarla perfettamente. Lasciare raffreddare il
composto sino a quando risulti spalmabile. Montare la panna. Per servire,
preparare i pasticcini usando 3 pezzi alla volta, alternando strati di pasta,
cioccolato e panna montata. Spolverizzare con il cacao in polvere.
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