Crespelle con Ragù di Carne
Per 4 persone
50 gr di burro, 500 gr di ragù di
carne, (segue ricetta), 70 gr di pecorino grattugiato, sale e pepe nero.
Per il ragù di carne: 500 gr di
polpa di vitello tritata, 2 carote, 2 cipolle rosse, 2 gambi di sedano, 1
bicchiere di olio evo, 2 spicchi d’aglio tritati, 2 cucchiai di prezzemolo
tritato finemente, 2 bicchieri di vino rosso, 1 kg di pomodori pelati e tritati
( anche in scatola), i foglia di alloro, un rametto di rosmarino, scorza di
limone, brodo q,b, se necessario anche vegetale, sale e pepe nero
Per il ragù di carne: 500 gr di polpa di vitello
tritata, 2 carote, 2 cipolle rosse, 2 gambi di sedano, 1 bicchiere di olio evo,
2 spicchi d’aglio tritati, 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente, 2
bicchieri di vino rosso, 1 kg di pomodori pelati e tritati ( anche in scatola),
i foglia di alloro, un rametto di rosmarino, scorza di limone, brodo q,b, se
necessario anche vegetale, sale e pepe nero
Tritare tutte le verdure e farle rosolare con la scorza di
limone in due cucchiai d'olio in una padella. Nel mentre in un tegame far
colorire la carne con gli spicchi d'aglio e il rosmarino e la foglia di alloro
nel rimanente olio sin che non risulti più rosa. Aggiungervi le verdure
rosolate, i pomodori pelati e tritati, regolare si sale e pepe nero. Far
cuocere a fuoco dolce aggiungendo brodo caldo quanto e quando occorra. Lasciare
cuocere per 30 minuti. A fine cottura togliere scorza di limone e il rametto di
rosmarino.
Per le crespelle:
2 uova, 100 gr di farina bianca,
1,5 dl di latte
Per le crespelle: lavorare le uova
in una ciotola, mettere la farina e un pizzico di sale in una terrina capiente,
unire gradualmente il latte, mescolando bene onde evitare la formazione di
grumi. Aggiungere le uova e amalgamare bene il tutto. Coprire con la pellicola
trasparente e tenere in frigorifero per 30 minuti. Scaldare il forno a 200°.
Fare fondere un po’ di burro in una padellina di circa 15 cm di diametro. Unire
2 cucchiai di pastella e far ruotare la padella in maniera da distribuirla
uniformemente. Fare dorare la crespella, rigirarla e farla cuocere anche
sull’altro lato. Ripetere il procedimento fino ad esaurimento degli
ingredienti. Arrotolare le crespelle mettendo dentro due cucchiai di ragù e
arrotolarle e disporle in una teglia che possa contenerle tutte in un solo
strato. Condire con il ragù rimasto la superficie, spolverare con pepe. Far
cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, fino a ottenere una
leggera doratura. Servire la preparazione calda.
Voul a vent alla Ricotta e Mortadella con Insalatina
stagionale
Ingredienti:
12 Voul au vent di media grandezza,
150 gr di ricotta Piemontese, 120 gr di mortadella, parmigiano grattugiato, 2
uova, 1 cucchiaio di Brandy, sale, pepe.
Mettere la ricotta in una ciotola e
lavorarla con un cucchiaio di legno unendovi 2 uova battute leggermente e 50 gr
di parmigiano grattugiato. Lavorare bene gli ingredienti poi unirvi la
mortadella ridotta a dadini piccoli e mescolare dolcemente il tutto con 1
cucchiaio di Brandy. Riempire i voul au vent e al momento di servirli farli
scaldare in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti appoggiati sulla placca del
forno foderata da carta da forno. Servirli subito.
Panna cotta caramellata con Cialdine
Per 4 persone
Ingredienti:
500 gr di panna, 1 bicchiere di
latte, vaniglia, 170 gr di zucchero semolato, 1 cucchiaio di uvetta sultanina,
Marsala, 1 cucchiaio di pinoli, 12 gr di gelatina in fogli. Per le cialdine: 50
gr di zucchero, 50 gr di zucchero di canna, farina, 50 gr di burro.
Mettere i fogli di gelatina nel
latte freddo. Fare ammorbidire l’uvetta in acqua fredda aromatizzata con un po’
di Marsala. Portare a bollore la panna con 70 gr di zucchero e la stecca di
vaniglia incisa, , far cuocere per 15 minuti e togliere dal fuoco. Aggiungere
la gelatina strizzata dall’acqua al liquido bollente e farla sciogliere.
Tostare i pinoli, aggiungerne metà al composto. Aggiungere anche metà
dell’uvetta ben strizzata. Caramellare lo zucchero rimasto in una casseruola
con un filo d’acqua e versarlo sul fondo di quattro stampini. Riempire con il
composto gli stampini e farli raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore e
comunque sino a che il composto si sarà addensato. Nel mentre preparare le
cialdine: mescolare il burro fuso con i due tipi di zucchero, 1 cucchiaio di
farina e uno scarso di acqua. Distribuire il composto sulla placca del forno
foderata di carta da forno e fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 7
minuti, finché le cialdine iniziano a dorare. Sformare gli stampini di panna
cotta sui piattini di portata, cospargerla con i pinoli e l’uvetta residua.
Accompagnare con le cialdine.
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