“Suonare
"pressappoco" è orribile. Tanto vale suonare male!”
Arturo Toscanini
Deliziosa Minestra con Riso, Latte e Castagne
Per 4 persone
Ingredienti:
120 gr di riso originario, 500 gr
di castagne, 1,2 lt di latte fresco intero, burro, sale.
Incidete la buccia delle castagne
con un coltellino affilato e arrivate fino alla pellicina, mettetele a bagno in
acqua fredda per un’ora. Scottatele in acqua bollente salata per 5 minuti.
Sgocciolatele, sbucciatele, eliminate la pellicina, mettetele in una casseruola
con il latte freddo e fatele lessare. Prelevatene un mestolo dopo 15 minuti di
cottura, frullatele con poco latte caldo e rimettetele nella casseruola.
Unite il riso e fate cuocere ancora
almeno per 20 minuti, mescolando spesso, in modo da ottenere una minestra
densa. A fine cottura salate, amalgamate il burro e servite.
Lonza di Maiale in Crosta
Per 4 persone
Ingredienti:
800 gr di lonza di maiale, 800 gr
di mele renette, una confezione di pasta sfoglia, un uovo, 4 cucchiai di olio,
sale, pepe.
Versate l’olio in una teglia da
forno, adagiatevi la lonza, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere la
carne per 30 minuti in forno preriscaldato. Sbucciate le mele, privatele del
torsolo, tagliate a fettine. Fate scongelare la pasta, stendetela sul tavolo,
tagliatela a rettangolo, disponetevi sopra le mele e al centro la carne e
quindi arrotolatela. Spennellatela con l’uovo sbattuto e passatelo in forno a
200° per 15 minuti.
Crostata di Ananas e Lime con Crema al Rhum
Per 6 persone
Ingredienti:
1 panetto di pasta frolla fatta con
la “ricetta base per la crostata” (segue ricetta), ma con la scorza di lime
anziché di limone, 2 ananas piccoli interi e 170 gr di polpa, 2 lime, un
mazzetto di menta, 4 tuorli, 30 gr di zucchero semolato, un dl scarso di latte
di cocco, 140 gr di panna fresca, ½ di rhum, burro per la pirofila.
Rivestire una pirofila imburrata
con la pasta frolla. Con i ritagli di pasta eccedente formare un cordoncino e
applicarlo al bordo della crostata. Foderarla con un foglio di alluminio e
distribuirvi sul fondo dei legumi secchi. Far cuocere in forno preriscaldato a
180° per 30 minuti. Sfornare, lasciare intiepidire e sformarla sul piatto di
portata, eliminando la carta di alluminio e i legumi secchi. E fare
raffreddare. Preparare la crema: frullare la polpa di ananas fino ad ottenere
una purea e scaldare il latte di cocco. Montare i tuorli con lo zucchero,
aggiungere la purea di ananas e il latte caldo. Fare cuocere a fiamma dolce,
mescolando finché la crema si addensi. Togliere dal fuoco, aggiungere il rhum e
fare raffreddare mescolando ogni tanto.
Tagliare a fette i 2 ananas sbucciati e fare a fettine i lime. Mescolare
i 2 frutti con le foglie di menta. Versare la crema unita alla panna montata
nella frolla e aggiungere la frutta.
Ricetta Base per la Crostata
Per 6 persone
Ingredienti:
200 gr di farina 00 più quella
della spianatoia, 100 gr di burro freddo più quello dello stampo, 100 gr di
zucchero semolato, 2 tuorli, 1 cucchiaino di scorza di limone non trattato
grattugiata o un pizzico di vanillina, sale.
Per fare una crostata con ripieno
salato il procedimento sarà come nelle torte dolci, cambieranno leggermente gli
ingredienti:
Per 6 persone: 200 gr di farina 00,
50 gr integrale, 2 uova, 120 gr di burro freddo, 5 gr di sale, con o senza le
varie aggiunte, tipo parmigiano e gusti.
Formare una fontana con la farina e
mettere al centro il burro freddo a pezzettini, lo zucchero, un pizzico di
sale, le uova e la scorza di limone (in
caso si usi la vanillina mischiarla con la farina). Impastare con la punta
delle dita incorporando man mano la farina sino a ottenere delle grosse
briciole. Lavorare velocemente l’impasto senza troppa forza altrimenti diventa
elastico e durante la cottura si indurisce. Formare un panetto piatto e
avvolgerlo nella pellicola. Metterlo in frigorifero per 2 ore. Poi stendere la
pasta così: metterla sulla spianatoia infarinata e tirarla con il mattarello
dal centro verso l’esterna staccandola spesso dal piano e rigirandola, sino ad
ottenere una sfoglia non più alta di ½ cm. Imburrare lo stampo, avvolgere la
pasta sul mattarello e svolgerla sullo stampo. Farla aderire al fondo e ai
bordi, passarci sopra il mattarello per eliminare la parte che deborda e
punzecchiare il fondo con i rebbi della forchetta. La base della torta è pronta
per qualsiasi ripieno.
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