“L'illusione è la gramigna più tenace della coscienza
collettiva: la storia insegna, ma non ha scolari.”
Antonio Gramsci
Casunziei Veneti
Per 4 persone
Ingredienti:
300 gr di farina bianca, 4 uova,
latte, 700 gr di barbabietole cotte al forno, 100 gr di ricotta romana, 100 gr
di burro, pangrattato, 70 gr di Montasio grattugiato, un pizzico di semi di
papavero, sale, pepe.
Pulire della buccia le barbabietole
e passarle dalla grattugia a buchi grossi. In una padella farle asciugare con
30 gr di burro. Versarle in una terrina e farle raffreddare. Unirvi la ricotta,
2 uova, salare e pepare. Incorporarvi il pangrattato, sino ad ottenere un impasto
di media consistenza. Coprire la terrina e lasciare riposare. Mettere la
farina, salata, in una terrina a fontana e versarvi nel centro le due uova
rimaste e il latte necessario per avere un impasto consistente. Lavorare sino
ad ottenere una pasta liscia ed elastica e raccoglierla a palla. Avvolgerla
nella pellicola e lasciarla riposare 30 minuti. Dividerla in 4 pezzi e passarle
alla macchina della pasta sino ad ottenere delle strisce sottili. Deporvi nel
centro dei mucchietti di ripieno, richiudere le strisce di pasta su sé stesse,
facendole bene aderire. Ritagliare delle forme a mezzaluna aiutandovi con la
rotella dentata. In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione,
lessare i casunziei al dente, scolarli e disporli a strisce in una zuppiera,
condendo ogni strato con il formaggio grattugiato e il burro fatto fondere con
2 cucchiai di semi di papavero.
Roast Beef in crosta
di sale marino con insalata mista e patate fritte
Questo
pezzo di carne è tra i più teneri e viene insaporito con erbe aromatiche e
cotto avvolto in uno scrigno di sale che permetterà alla carne di rimanere
morbida e succulenta, senza usare grassi, mantenendo l’umidità e i succhi della
carne, permettendo alla carne di cuocersi lentamente ed in modo uniforme.
Ingredienti:
650 gr
di carne taglio per roast beef, 2 kg di sale grosso integrale marino, un
mazzetto di rosmarino fresco, alloro qualche foglia, timo qualche rametto, 30
gr di acqua.
Pulire,
lavare e asciugare i gusti e tritarli tutti finemente.
Eliminare
il grasso in eccesso dalla carne. La carne si può legare con cordino adatto per
darle una forma più compatta (io non lo consiglio…).
Massaggiare
la carne con il trito preparato di erbe aromatiche, su tutta la superficie, in
modo che aderiscano bene alla superficie della carne.
In una
teglia con bordi alti e più larga rispetto al taglio della carne di almeno 2 cm,
versate uno strato di sale di circa 2 cm sul fondo. Adagiatevi il roast beef e
ricopritelo uniformemente con altro sale, creando uno strato di circa 2 cm di sale
per lato. Utilizzare sale grosso, perché quello fine verrebbe assorbito
eccessivamente dalla carne.
Inumidire
con l’acqua la superficie della crosta di sale in modo che si possa indurire
maggiormente durante la cottura.
Infornare
a forno preriscaldato a 200° e cuocere per 25 minuti (si sconsiglia l’uso del forno
ventilato che asciugherebbe troppo la carne). Evitare di aprire il forno
durante il tempo di cottura. Trascorso il tempo, estraete la teglia dal forno e
lasciare riposare per 10 minuti. Aiutandovi con due cucchiai o un coltello se
la crosta è diventata molto dura, rimuovere il sale grosso raschiandolo con delicatezza,
eliminandolo tutto poco alla volta.
Disporre
il roast beef su un tagliere, ancora eliminando il sale in eccesso.
Affettarlo
delicatamente con un coltello dalla lama affilata. Può essere tagliato anche
con l’affettatrice elettrica se preferite fettine più sottili: all’interno dovrà
risultare di colore roseo. Se preferite una carne non troppo dura, prolungare la
cottura di 5 minuti. Pronto per l’uso:
Sistemare le fette in bellavista su un piatto da
portata e accompagnare con insalata mista e patatine fritte!
Frittelle di Frutta
Per 4 persone
Ingredienti:
Una mela, una pera, 2 banane, 2
uova,
Preparate una pastella liquida con le
uova, il cognac, un pizzico di sale, la farina e il latte. Sbucciate la frutta
e tagliate le banane in 4 parti, la mela a fette e la pera a spicchi sottili.
Passate la frutta nella pastella e friggetela in olio bollente fino a che sia
dorata e croccante. Appoggiatela su carta da cucina assorbente a perdere l’olio
in eccesso e servite cospargendola sul piatto da portata di zucchero a velo. Si
possono eventualmente usare anche altri tipi di frutta.
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