“La felicità non è altro che il profumo del nostro
animo.” Gabrielle Coco Chanel
Piccoli bocconcini caldi con Formaggio
Per 4 persone
Ingredienti:
120 gr di farina, 100 gr di burro,
1 uovo, 80 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di Emmental, 60 gr di nocciole
sgusciate e tostate.
Ridurre il burro a dadini e farlo
ammorbidire a temperatura ambiente. Grattugiare i due formaggi. In una ciotola
versare la farina, l’uovo e i formaggi e impastare bene il tutto. Unirvi il
burro e lavorare energicamente sino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgerlo
nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per un’ora. Su di un piano
leggermente infarinato, stendere l’impasto con l’aiuto del mattarello ad uno
spessore di 5 mm e ritagliare tanti quadrati di 3 cm di lato. Mettere al centro
di ogni quadrato una nocciola. Coprire con carta da forno la placca del forno,
appoggiarvi i quadratini, leggermente distanziati e farli cuocere a forno
preriscaldato a 180° per 15 minuti. Sfornarli, lasciare raffreddare. Ottimi
serviti come antipasto in compagnia di salumi e insalate varie.
Zuppa di Pane alla Messicana
Per 6 persone
Ingredienti:
3 carote, 450 gr di pomodori maturi
e sodi, 2 cipolle, 1 spicchio d’aglio, un ciuffetto di maggiorana e timo
freschi, 1 pezzetto di cannella, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 60 gr di
olive verdi snocciolate, 60 gr di Emmental grattugiato grossolanamente, 50 gr
di uvetta sultanina, cannella in polvere, peperoncino rosso fresco piccante
tritato finemente, 3 uova, 1 lt e ½ di brodo di pollo, vino bianco secco, 8
fette di pane casareccio, burro, olio, sale e pepe.
Pulire le carote e tritarle
grossolanamente. Mettere il brodo di pollo in una casseruola e unirvi le
carote, un pezzetto di cannella, un ciuffetto di timo e maggiorana, una
grattugiata di pepe, ½ bicchiere di vino bianco e portare a bollore. Fare
cuocere per 10 minuti. Togliere dal fuoco ed eliminare la cannella e le erbe
aromatiche. Mettere le uova in una casseruola con acqua fredda e dal bollore
farle bollire per 10 minuti. Raffreddarle sotto l’acqua corrente e sgusciarle.
Lavare i pomodori e tagliarli a tocchetti. Pulire le cipolle e affettarle sottilmente.
In un tegame con 3 cucchiai d’olio fare rosolare le cipolle, unire i tocchetti
di pomodoro e l’aglio. Unire il peperoncino e salare. Lasciare cuocere per 10
minuti.
Mettere l’uvetta sultanina a bagno
in acqua tiepida. Tritare grossolanamente le olive verdi.
Tagliare il pane a dadini e farlo
abbrustolire in una grande padella dove avrete fatto sciogliere 40 gr di burro.
Riportare a bollore il brodo. In
una grande zuppiera che possa andare in forno, mettere i dadini di pane,
distribuendoli bene sul fondo della zuppiera. Versarvi sopra i tocchetti di
pomodoro con le cipolle, le uova affettate e il brodo caldo. Distribuire sopra
i capperi e le olive, l’uvetta scolata e strizzata. Aggiungere un pizzico di
cannella in polvere. Mettere la zuppiera in forno preriscaldato a 220° per 10
minuti. Al momento di servire spolverare con l’Emmental. Una vera delizia!
Cheese Cake ai Pompelmi
Per 4 persone
Ingredienti:
250 gr di biscotti secchi (tipo
Digestive), 300 gr di formaggio cremoso, 220 gr di zucchero semolato 2, tuorli,
150 gr di crème fraiche, 2 pompelmi rosa, 1 pompelmo giallo, 30 gr di panna
fresca, 6 gr di gelatina in fogli, 150 gr di burro.
Lavare bene la frutta e asciugarla.
Tagliare a fettine molto sottili 1 pompelmo rosa e quello giallo. In una
casseruola versare 100 gr di zucchero e coprirlo a filo con acqua. Portare a
bollore e unire le fettine tagliate dei pompelmi. Fare cuocere per 12 minuti.
Togliere dal fuoco, sgocciolando bene la frutta. In un padellino, a fuoco
dolce, far fondere 100 gr di burro. Mettere nel mixer i biscotti e frullarli.
Unire il burro fuso raffreddato e mescolare con un mestolo di legno a lungo.
Foderare una pirofila di circa 23 cm di diametro con carta da forno e
imburrarla accuratamente. Distribuire sul fondo il frullato di biscotti e
burro, distendendolo bene. Trasferire la pirofila in frigorifero per mezz’ora.
Fare ammorbidire i fogli di gelatina in poca acqua fredda, strizzarla e farla
sciogliere nella panna in una casseruola a bagnomaria. Montare i tuorli con lo
zucchero rimasto. Lavorare con una frusta la crème fraiche e il formaggio e
incorporarvi i tuorli montati, lavorando sino ad ottenere un composto liscio ed
omogeneo. Togliere la scorza al pompelmo rimasto e farla sbollentare in acqua
bollente per 5 minuti. Asciugarla bene e tritarla finemente. Mescolarne i ¾
alla crema di formaggio e incorporare anche la panna con la gelatina. Togliere
la pirofila dal frigorifero e versarvi il composto preparato, aggiungere le
fettine di pompelmo sulla superficie e rimettere la pirofila in frigorifero per
almeno 6 ore prima della consumazione. Dopo questo tempo, togliere la pirofila
dal frigorifero, preparare un piatto di portata. Alzare con delicatezza la
carta e trasferire la torta sul piatto. Spolverizzare la superficie con la
scorza rimasta.
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