“Dobbiamo andare con il piede per terra.”
Aldo Biscardi
Zuppa d’Orzo con Farro e Piselli secchi
Per 4 persone
300 gr tra farro, orzo e piselli
secchi – 3 scalogni – 6 pomodori maturi – 1 carota – 1 costola di sedano – 100
gr. di pancetta coppata - peperoncino in
polvere – olio – pecorino stagionato.
Lavate i legumi e cuoceteli a fuoco
lento per un’ora, in 1 lt e ½ di acqua, con la carota, gli scalogni tagliati a
metà, il sedano e una presa di sale. Fate dorare la pancetta a dadini in una
padella, unite i pomodori pelati e tritati, salate e cuocete a fuoco vivo per 10
minuti. Distribuite sulla zuppa il sugo e il pecorino e servite.
Coniglio ai Funghi
Per 6 persone
Ingredienti:
1 coniglio di circa
In un tegame, fate dorare 2 spicchi
d’aglio con 4 cucchiai d’olio, aggiungete il coniglio, lavato e tagliato a
pezzi, fatelo dorare da tutte le parti. Bagnate con un bicchierino di cognac,
fate evaporare, eliminate gli spicchi d’aglio, unite una presa di timo secco,
salate, coprite e cuocete ancora per 40 minuti a fuoco basso, bagnando quando
occorre, con brodo vegetale. In una padella con 3 cucchiai d’olio, fate dorare
2 spicchi d’aglio, tagliati a metà, aggiungete i funghi porcini surgelati,
tagliati a fettine, fateli asciugare a fuoco veloce, bagnate con un bicchierino
di Cognac, fate evaporare, salate, profumate con un pizzico di timo secco e un
cucchiaio di prezzemolo tritato, coprite e cuocete per 5 minuti. Eliminate
l’aglio e tenete al caldo. Terminato di cuocere il coniglio, aggiungete nel
tegame i funghi, mescolate delicatamente, profumate con una macinata di pepe,
coprite e cuocete ancora per 8 minuti. Aggiungete qualche minuto prima di
spegnere il fuoco il ½ bicchiere di panna. Mantecate e chiudete il gas. Servite
caldo.
Torta di mele e Uva rovesciata
Ingredienti:
1 kg di mele renette, 1 grappolo di
uva nera o bianca, 200 gr di farina, 160 gr di zucchero semolato, 2 bustine di
lievito in polvere, 4 uova, cannella in polvere, pangrattato, latte, 100 gr di
amaretti duri, 50 gr di cacao amaro, burro, zucchero vanigliato.
Lavare e asciugare le mele.
Sbucciarle, poi con togliere il torsolo con il coltellino apposito. Tagliarle a
fette rotonde in orizzontale. Staccare gli acini dal grappolo di uva, lavarli e
asciugarli. Inciderli leggermente di lato e cercare di togliere i semini
interni senza rovinare troppo l’acino. Sbriciolare con le mani gli amaretti più
finemente possibile e unirvi mischiandolo il cacao amaro. Ungere una pirofila
rotonda di circa 23 cm col burro e spolverizzarla col pangrattato. Sistemare
sul fondo della pirofila uno strato di fette di mele, posizionando al centro di
ognuna un chicco di uva. Spolverizzare con cannella e distribuire un po’ di
composto di amaretti e cacao. Ripetete l’operazione ancora con due strati
uguali. Separare i tuorli dagli albumi. In un pentolino fare fondere il burro
50 gr di burro e quando sarà raffreddato versarlo al centro della farina
mischiata ai due lieviti e versata a fontana in una terrina. Unire anche i
tuorli, ½ bicchiere di latte tiepido e lo zucchero semolato. Amalgamare bene
gli ingredienti lavorandoli con una frusta. Montare gli albumi a neve
fermissima e incorporarli al composto. Versare il composto sulle mele nella
tortiera facendo in modo che scorra bene dappertutto. Mettere la pirofila in
forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Sfornare, sformare la torta
rovesciandola. Lasciare intiepidire e spolverizzarla con lo zucchero
vanigliato.
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