“A volte per aiutare
gli altri dobbiamo prima aiutare noi stessi.” Stevie Ray Vaughan
Spaghetti con Zucca e Salvia,
speciale cottura della pasta
Per 4 persone
Ingredienti:
400 gr di spaghetti, 500 gr di
zucca con la buccia, 10 foglie di salvia, ½ cucchiaio di prezzemolo tritato,
burro, olio, sale, pepe.
Private dei semi la zucca,
avvolgetela in un foglio di carta di alluminio e cuocetelo in forno
preriscaldato a 180° per 40 minuti (pungendo la polpa con uno stecchino, deve
risultare tenera). Eliminate la buccia della zucca e tagliatela a tocchetti. In
un tegame largo, scaldate 3 cucchiai d’olio e 20 gr di burro, rosolatevi le 10
foglie di salvia spezzettate per qualche minuto.
Versate nel tegame la zucca e fate
insaporire a fuoco medio per qualche minuto. Regolate di sale.
Cuocete gli spaghetti in acqua
bollente salata a metà cottura, scolateli tenendo da parte 3 dl di acqua di
cottura.
Versate gli spaghetti nel tegame
con la zucca, ultimate la cottura aggiungendo poco alla volta qualche
cucchiaiata di acqua di cottura bollente tenuta da parte. Spargete il
prezzemolo tritato, pepate e servite subito.
Per 6 persone
Ingredienti:
Un coniglio novello, 2 spicchi
d’aglio, 4 cucchiai d’aceto, 5 peperoni verdi, poco brodo, foglie di alloro,
rosmarino in polvere, burro, olio, sale, pepe.
Tritate 1 spicchio d’aglio e unite
un cucchiaino di rosmarino in polvere. Pulite il coniglio, tagliatelo quindi a
piccoli pezzi regolari con le forbici, ad evitare che le ossa si scheggino,
lavatelo bene e asciugatelo. Mettete in padella il battuto preparato insieme a
30 gr di burro, soffriggete, poi unite i pezzi di coniglio e 2 foglie di
alloro. Lasciate cuocere per un’ora, bagnando con un po’ di brodo. Fate
rosolare a parte, in 30 gr di burro e 3 cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio,
i peperoni lavati, privati dei semi e tagliati a pezzetti. Salate, pepate e
fate soffriggere, bagnando con l’aceto. A metà cottura alzate la fiamma per
fare evaporare il liquido in eccesso, unite i peperoni al coniglio e fate
insaporire per qualche minuto. Servite il coniglio e i peperoni su un piatto di
portata, irrorati dal sugo di cottura.
Per 6 persone
3 tuorli, 3 cucchiai di zucchero,
50 gr di zucchero a velo, 3,5 dl di panna da montare, 4 fogli di colla di
pesce, ½ bicchiere di vino bianco, 6 cucchiai di Marsala.
Preparare lo zabaione: Montare i
tuorli con lo zucchero in una ciotola, sino ad ottenere un composto chiaro,
cremoso e gonfio, aggiungere il Marsala, lavorando con una frusta per
amalgamare bene gli ingredienti. Fare cuocere il composto a bagnomaria, sempre
mescolando, a fiamma bassa, sino a quando abbia raggiunto una certa densità e morbidezza.
Sciogliete la colla di pesce in
poco vino bianco, unite allo zabaione e mescolate, unite la panna montata con
lo zucchero a velo e versate nello stampo.
Mettete in frigorifero per almeno 2 ore.
Capovolgete lo stampo e servite.
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