“Le
parole gentili sono brevi e facili da dire, ma la loro eco è eterna.”
Madre Teresa
Per 4 persone
Ingredienti:
400 gr di spaghetti, ½ kg di cozze
freschissime, ½ kg di vongole veraci, 1 spicchio d’aglio, 2 pomodori maturi,
una piccola manciata di alghe giapponesi hiziki, un cucchiaio di prezzemolo tritato,
olio, sale, peperoncino
Lavare bene le vongole e lasciarle
a bagno in acqua salata per tre ore. Spazzolare e lavare accuratamente le
cozze, eliminando tutte le barbe. Lavare e rilavare cozze e vongole sotto
l’acqua corrente. In un tegame con 3 cucchiai e l’aglio fare soffriggere e
unire i mitili, coprire col coperchio. Mettere a bagno le alghe hiziki. Dopo
qualche minuto i frutti di mare saranno aperti. Eliminare tutti quelli rimasti
chiusi. Prelevare con un mestolo forato tutti i mitili e tenerli in attesa in
un contenitore eliminando metà dei gusci di tutti e due i mitili. Filtrare da
un colino da una carta il fondo di cottura nel tegame. Lavare il tegame e
rimettere il fondo filtrato, aggiungere 1 cucchiaio d’olio, i pomodori pelati a
tocchettini e le alghe strizzate. Rimettere anche i mitili con parte dei loro
gusci. Nel mentre in una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione,
fare cuocere al dente gli spaghetti. Prelevarli con una pinza e unirli nel tegame
del sugo. Aggiungere il prezzemolo e 1 cucchiaio di olio crudo. Mescolare con delicatezza
molto bene e servire.
Frittata Rustica
Per 4 persone
Ingredienti:
1 patata grossa, una cipolla, 50 gr
di prosciutto crudo a dadini,1 fetta di prosciutto cotto da 70 gr, 70 gr di
formaggio tipo emmenthal a dadini, , 4 uova, burro, prezzemolo, sale.
In una padella fare fondere 40 gr
di burro, unire la cipolla affettata sottilmente e farla appassire dolcemente,
unire la patata sbucciata e tagliata a fettine sottili, i dadini di prosciutto
crudo e quelli di emmenthal. Battere le uova in una ciotola con una forchetta,
salarle e versarle nella padella. Pressare la superficie con il dorso di un
cucchiaio. Lasciare cuocere la frittata da un lato per 6 minuti, poi girarla
dall’altro lato e cuocerla ancora 6 minuti. Guarnire con il prosciutto cotto
tagliato a listerelle e con il prezzemolo tritato finemente.
Gelato al Mango, ricetta Indiana
Per 4 persone
Ingredienti:
450 gr di polpa di mango maturo,
150 gr di panna fresca da cucina, 1 lt di latte intero, 50 gr di zucchero, 1
bustina di zafferano. Per accompagnare biscottini e frutta secca.
In una casseruola fare bollire a fuoco
lento il latte con lo zucchero e lo zafferano, sino a ridurre il liquido a di
1/3. Aggiungere la polpa di mango ridotta in purè, e cuocere altri due minuti.
Distribuire il composto in piccole coppette, coprire con carta di alluminio e
lasciarle in freezer per 6 ore. Togliere le coppette dal freezer e estrarre il
gelato, passando le coppette per un attimo in acqua calda. Appoggiare i singoli
gelati su dei piattini e accompagnare con biscottini e frutta secca a piacere.
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