“L'importante non è vincere ma partecipare.” Pierre de Coubertin
Pasta alla Norma Light, ricetta
Siciliana
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di pasta penne rigate o forma
a piacere, 2 melanzane lunghe, ½ kg di pomodori cuore di bue, 2 spicchi
d’aglio, un ciuffo di foglie di basilico, 100 gr di ricotta dura, olio, sale,
pepe.
Lavare e asciugare le melanzane.
Tagliarle a fette il più sottili possibili, con un coltello affilato oppure
anche usando l’affettatrice. Ricoprire la teglia del forno con carta da forno
pennellata con olio, sistemate in un solo strato le fette di melanzane e farle
cuocere in forno preriscaldato a 250° per 2 minuti da una parte, poi rigirarle
e cuocerle ancora per 2 minuti dall’altra parte. (In questo modo si evita di
friggere le melanzane che assorbono molto olio, riducendo in tal modo i grassi).
Togliere dal forno e lasciarle
intiepidire. Tagliarle a listerelle.
Pelare i pomodori, ridurli a dadini
e lasciarli colare per 15 minuti in un colapasta a perdere l’acqua di
vegetazione. Ridurli a dadini e farli asciugare in una padella per pochi
minuti, senza aggiunta di grassi. Mescolandoli con un cucchiaio di legno.
In una casseruola capiente, fare rosolare i 2
spicchi d’aglio in 4 cucchiai d’olio. Unirvi i pomodori e le melanzane a
listerelle. Mescolare con delicatezza, continuando la cottura mentre in
un’altra casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione cuocere la pasta
al dente.
Scolarla e trasferirla nella
casseruola col sugo, aggiungendo 1 bicchiere dell’acqua di cottura della pasta.
Fare saltare a fuoco allegro il tutto, aggiungere le foglie di basilico
spezzettate. Regolare di sale e pepe.
Togliere dal fuoco, trasferire il
tutto in una zuppiera riscaldata, condire con 1 filo d’olio e la ricotta dura
finemente affettata.
Stinco di Vitello ai gusti
accompagnato da Insalata mista
Per 8 persone
Ingredienti:
Uno stinco di vitello, un rametto
di rosmarino, una costa di sedano, una carota, una cipolla, ¼ di lt di vino
bianco, un piccolo tartufo (facoltativo), sale , pepe.
Mettere lo stinco di vitello in una
casseruola da forno, con il sedano e il rosmarino, unite la cipolla affettata
sottilmente e la carota a fettine.
Irrorate la carne con il vino
bianco, salate e pepate. Fate cuocere in forno già caldo a 180° per circa 90
minuti, controllando la cottura e aggiungendo un po’ di vino, mano a mano che
il sugo si restringe. Sfornate e cospargete sulla carne qualche scaglia di
tartufo, poi avvolgete lo stinco in un foglio di alluminio e lasciate riposare
per ¼ d’ora. Accompagnare il piatto con insalata mista.
Per 4 persone
Ingredienti:
250 gr di biscotti secchi (tipo
Digestive), 300 gr di formaggio cremoso, 220 gr di zucchero semolato 2, tuorli,
150 gr di crème fraiche, 2 pompelmi rosa, 1 pompelmo giallo, 30 gr di panna
fresca, 6 gr di gelatina in fogli, 150 gr di burro.
Lavare bene la frutta e asciugarla.
Tagliare a fettine molto sottili 1 pompelmo rosa e quello giallo. In una
casseruola versare 100 gr di zucchero e coprirlo a filo con acqua. Portare a
bollore e unire le fettine tagliate dei pompelmi. Fare cuocere per 12 minuti.
Togliere dal fuoco, sgocciolando bene la frutta. In un padellino, a fuoco
dolce, far fondere 100 gr di burro. Mettere nel mixer i biscotti e frullarli.
Unire il burro fuso raffreddato e mescolare con un mestolo di legno a lungo.
Foderare una pirofila di circa 23
cm di diametro con carta da forno e imburrarla accuratamente. Distribuire sul
fondo il frullato di biscotti e burro, distendendolo bene. Trasferire la
pirofila in frigorifero per mezz’ora.
Fare ammorbidire i fogli di
gelatina in poca acqua fredda, strizzarla e farla sciogliere nella panna in una
casseruola piccola a bagnomaria.
Montare i tuorli con lo zucchero
rimasto. Lavorare con una frusta la crème fraiche e il formaggio e incorporarvi
i tuorli montati, lavorando sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Togliere la scorza al pompelmo rimasto e farla sbollentare in acqua bollente
per 5 minuti. Asciugarla bene e tritarla finemente. Mescolarne i ¾ alla crema
di formaggio e incorporare anche la panna con la gelatina.
Togliere la pirofila dal
frigorifero e versarvi il composto preparato, aggiungere le fettine di pompelmo
sulla superficie e rimettere la pirofila in frigorifero per almeno 6 ore prima
della consumazione.
Dopo questo tempo, togliere la
pirofila dal frigorifero, preparare un piatto di portata. Alzare con
delicatezza la carta e trasferire la torta sul piatto. Spolverizzare la
superficie con la scorza rimasta.
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