Speciale: Menù del 16 settembre e buon pranzo a tutti!

 

“La ricerca è fatta di quattro cose: cervello con cui pensare, occhi con cui vedere, macchine con cui misurare, e, per quarto, denaro.” Albert Szent- Gyorgyi

 

 

Polenta e Funghi

 Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

350 gr di farina gialla di mais, 1 scalogno, 600 gr di funghi porcini, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, timo, olio, sale, pepe.

 

Con un panno pulito, umido, pulite bene i funghi da residui terrosi e altri residui. Affettateli. In una padella con 5 cucchiai d’olio, fatevi dorare lo scalogno tagliato in 6 fette, unite i funghi e cuoceteli per 10 minuti, girandoli con delicatezza, con un cucchiaio di legno. Salate, pepate, e unite un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Cuocete per un minuto ed eliminate i pezzi di scalogno.

In una casseruola con 1 litro e mezzo di acqua in ebollizione, salata, versatevi a pioggia, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, la farina gialla. Cuocete, mescolando per 45 minuti.

Distribuite la polenta in ciotole individuali e coprite con i funghi ben caldi, profumate con un cucchiaio di prezzemolo e un pizzico di timo secco distribuito in ogni ciotola.

 

 

 

Costolette di Agnello al Pepe Rosa e Piselli

 

 

Per 4 persone

 

700 gr di piselli sgranati, una patata, 8 costolette di agnello, 2 cucchiai di pepe rosa, 3 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di cognac, 1 dl di latte caldo, 50 gr di burro, sale.

 

In una padella con poca acqua e una presa di sale, mettete i piselli sgranati e la patata, pelata e ridotta a dadini. Lasciate cuocere per 20 minuti dall’ebollizione. Scolate le verdure e passatele in una padella, unitevi 30 gr di burro morbido, una presa di sale e un dl di latte caldo. Amalgamate e chiudete. Passate le costolette in 2 cucchiai di pepe rosa, sbriciolato, mescolato ad una abbondante presa di sale. Fate sciogliere il burro rimanente in una padella e unitevi i tre spicchi d’aglio, non pelati. Lasciate dorare qualche minuto e unite le costolette. Cuocete a fuoco vivo per 3 minuti per lato. Servite le costolette con i piselli, e irrorate con il fondo di cottura delle costolette.

 

 

 

Crostata ricoperta alla marmellata di Pesche

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

gr 300 di farina, 1 cucchiaio di lievito in polvere, 1 uovo, 4 cucchiai di latte, la scorza grattugiata di un limone, gr 80 di burro, 1 yogurt intero, gr 120 di zucchero, gr 150 di mandorle pelate e tritate finemente: Per il ripieno: un vasetto di marmellata di pesche, il succo di ½ limone, 1 tuorlo.

 

In una terrina mescolare la farina con il lievito e sistemare a fontana. Mettere nell’incavo l’uovo, il latte, la scorza grattugiata del limone, il burro tenuto a temperatura ambente, a piccoli pezzi, lo yogurt, lo zucchero e le mandorle. Lavorate gli ingredienti velocemente con le punta delle dita, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Ricopritelo con pellicole e tenetelo in frigorifero per 1 ora. Ungete e infarinate una pirofila rotonda di circa 25 cm di diametro. Stendete la pasta col mattarello in una sfoglia sottile.  Ricoprite con i 2/3 della pasta il fondo e tutt’intorno alla pirofila, formando un bordo di 1 cm di altezza. In un tegamino mettete la marmellata di pesche, mescolandola col del ½ limone, fate scaldare per qualche minuto e poi versatela sulla pasta frolla. Coprite con la pasta rimasta, dalla quale avrete ricavato dei ritagli a forma di petali che userete per decorare la superficie del bordo. Spennellate la superficie con il tuorlo e ponete in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Sformate e lasciate raffreddare